DB52/T 746-2012 貴(guì)州(zhōu)酸(suān)湯調味料

範圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貴州(zhōu)酸湯調味(wèi)料的術(shù)語和(hé)定義(yì)，要求，分(fēn)類，試(shì)驗(yàn)方法，檢驗規則(zé)及標誌，包裝(zhuāng)，運輸和貯存(cún)。
本(běn)標準適(shì)用(yòng)於貴(guì)州酸湯調味(wèi)料(liào)的生(shēng)產，貿(mào)易(yì)和仲(zhòng)裁。

術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)
下列(liè)術語和定義適用於本標準。
貴州酸(suān)湯調味料(liào)  guizhou suantang seasoning
以番茄，辣(là)椒(jiāo)，大米，水等(děng)為原料(liào)，采用(yòng)傳統發酵(jiào)工藝產(chǎn)酸(suān)，經(jīng)粉碎，調味(wèi)技(jì)術(shù)加工或(huò)用食用(yòng)油炒製(zhì)而成(chéng)，具(jù)有(yǒu)貴州民(mín)族(zú)特色(sè)的酸(suān)湯調(tiáo)味(wèi)料。
分(fēn)類(lèi)
貴(guì)州酸(suān)湯其種類較多，本標(biāo)準分為非(fēi)含(hán)油型(xíng)和含油型。

要求
原料要求(qiú)
大(dà)米(mǐ)
應符合 GB 1354 規(guī)定。
食用(yòng)油
應(yīng)符合(hé) GB 2716 和(hé) GB 10146 規(guī)定(dìng)。
味(wèi)精(jīng)
應符(fú)合(hé) GB/T 8967 規(guī)定(dìng)。
食(shí)鹽
應符(fú)合(hé) GB 5461 規定。
生(shēng)產用水(shuǐ)
應(yīng)符合 GB 5749 規定(dìng)。
辣椒(jiāo)，番茄
應新(xīn)鮮，無黴變，無(wú)蟲(chóng)害，無雜(zá)質。並符(fú)合國家(jiā)相關(guān)標準的規定。
其(qí)他輔料
應符(fú)合(hé)相(xiāng)應(yīng)標準要求(qiú)和有關規(guī)定。
感官(guān)要求
應符(fú)合表1的(dí)要求。
理化指標
應符(fú)合表2的(dí)要求(qiú)。
微(wēi)生物指標(biāo)
應(yīng)符合(hé)表3的要(yào)求。


食品添加劑(jì)
食品(pǐn)添加劑(jì)質量應(yīng)符合相(xiāng)應(yīng)的(dí)標準和(hé)有關規定。
食(shí)品添加(jiā)劑(jì)的品種(zhǒng)和添加量應符合 GB 2760 的規(guī)定(dìng)。
淨(jìng)含(hán)量(liáng)
應(yīng)符合《定量(liáng)包裝(zhuāng)商(shāng)品計(jì)量監(jiān)督管(guǎn)理辦(bàn)法(fǎ)》的規(guī)定(dìng)。
生產(chǎn)加(jiā)工(gōng)過程(chéng)的衛(wèi)生要(yào)求
應符(fú)合(hé) GB 14881規定。

試驗方(fāng)法(fǎ)
總酸(suān)
按 GB/T 12456 的(dí)規定檢驗(yàn)。
GB/T 12456-2008 食(shí)品中總酸的測(cè)定(dìng)

食鹽
按 GB/T 12457 的規定(dìng)檢(jiǎn)驗。
GB/T 12457-2008 食品中氯化(huà)鈉(nà)的測(cè)定(dìng)
本標(biāo)準(zhǔn)於(yú)2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食(shí)品安全國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食品(pǐn)中(zhōng)氯(lǜ)化物(wù)的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食(shí)品安(ān)全國(guó)家標準(zhǔn) 食品(pǐn)中氯(lǜ)化物(wù)的測(cè)定(dìng)

酸(suān)價，過氧化(huà)值
含油型產品樣品(pǐn)按(àn) GB/T 20293 樣(yàng)品處(chǔ)理(lǐ)的規定進行處理，然(rán)後按 GB/T 5009.37 的(dí)規(guī)定(dìng)檢(jiǎn)驗(yàn)。
GB/T 5009.37-2003 食用(yòng)植物油(yóu)衛生(shēng)標準的(dí)分(fēn)析方法(fǎ)
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)中"酸(suān)價(jià)"於(yú)2017年(nián)3月1日被(bèi) GB 5009.229-2016 食品安全國家標準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)酸價(jià)的(dí)測(cè)定 代(dài)替。
GB 5009.229-2016 食(shí)品安全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測(cè)定(dìng)
本標準(zhǔn)中"過氧(yǎng)化(huà)值(zhí)"於2017年(nián)3月(yuè)1日被 GB 5009.227-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國(guó)家標(biāo)準 食品中(zhōng)過氧(yǎng)化值(zhí)的(dí)測定(dìng) 代(dài)替。
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)過氧化(huà)值(zhí)的(dí)測定