DBS22/030-2014 吉林省食(shí)品(pǐn)安全地(dì)方(fāng)標(biāo)準 非發酵型半固體調味(wèi)料(liào)

範圍
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適用於下麵(miàn)定義(yì)的(dí)非發(fā)酵(jiào)型半(bàn)固體調味(wèi)料。

術語和定義(yì)
下列術語和定義(yì)適(shì)用(yòng)於(yú)本標準。
非發酵型半固(gù)體調味料  Non-fermented Semi-solid State Condiments
通過(guò)物(wù)理方(fāng)法對原(yuán)料進行處(chǔ)理(lǐ)後(hòu)，添加(jiā)或(huò)不添加(jiā)輔料加(jiā)工(gōng)製(zhì)成(chéng)的(dí)呈醬(jiàng)狀的(dí)調味料，如：番茄(qié)醬(jiàng)，辣椒(jiāo)醬(jiàng)，芝麻醬(jiàng)，花生醬，芥(jiè)末(mò)醬，復合調味醬等。
非(fēi)發(fā)酵(jiào)型半固(gù)體復合(hé)調味料(liào)  Non-fermented Semi-solid State Compound Condiments
兩種或(huò)兩(liǎng)種以(yǐ)上(shàng)非(fēi)發(fā)酵(jiào)型半固體調味(wèi)料經加(jiā)工處(chǔ)理後，添加(jiā)或(huò)不添加(jiā)輔(fǔ)料，加(jiā)工(gōng)而成的(dí)呈(chéng)醬(jiàng)狀的調(tiáo)味料(liào)。
風味(wèi)醬  Flavor Paste
以肉類，魚(yú)類，貝類，果蔬(shū)，植物油(yóu)，香辛料，食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑(jì)等混合製成的具有某種風味的(dí)非發(fā)酵(jiào)型(xíng)調味(wèi)醬。
沙(shā)拉(lā)醬(jiàng)  Salad Paste
以(yǐ)植物油，食(shí)醋(cù)或酸味劑(jì)等為(wéi)主料(liào)，經混(hùn)合(hé)攪拌(bàn)，乳(rǔ)化(huà)均質製成的(dí)非(fēi)發酵(jiào)型(xíng)調味(wèi)醬。
蛋(dàn)黃(huáng)醬  Mayonnaise Paste
以植物油(yóu)，食(shí)醋(cù)或(huò)酸(suān)味劑(jì)，蛋黃等為主料(liào)，經混合(hé)攪拌，乳化(huà)均質(zhì)製成的(dí)非(fēi)發(fā)酵(jiào)型調(tiáo)味醬。

要求
原料(liào)要求(qiú)
原料(liào)應(yīng)符(fú)合相(xiāng)應的(dí)安(ān)全標準或有關規定。
感官(guān)要求
應符(fú)合表1的(dí)規定。


理(lǐ)化指標(biāo)
應符合表(biǎo)2的(dí)規定(dìng)。


檢驗方(fāng)法
酸(suān)價
按 GB/T 5009.37 的規(guī)定檢(jiǎn)驗。
GB/T 5009.37-2003 食(shí)用植物油(yóu)衛生標準的(dí)分(fēn)析方法
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)中(zhōng)"酸價"於2017年(nián)3月(yuè)1日被 GB 5009.229-2016 食品安全(quán)國(guó)家標準 食品中酸(suān)價(jià)的測(cè)定 代(dài)替(tì)。
GB 5009.229-2016 食(shí)品安(ān)全國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品中酸價(jià)的測定(dìng)

過氧化(huà)值
按(àn) GB/T 5009.37 的(dí)規定檢驗。
GB/T 5009.37-2003 食用(yòng)植(zhí)物(wù)油(yóu)衛生標(biāo)準(zhǔn)的(dí)分析方法
本(běn)標準中(zhōng)"過氧化(huà)值"於2017年3月(yuè)1日被(bèi) GB 5009.227-2016 食(shí)品安(ān)全(quán)國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品中(zhōng)過(guò)氧化值(zhí)的(dí)測定 代(dài)替。
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 食品中(zhōng)過氧化(huà)值的測定(dìng)