DB 31/2002-2012 食(shí)品安全地方(fāng)標(biāo)準 復(fù)合(hé)調味(wèi)料

範(fàn)圍(wéi)
本標準適用(yòng)於復合調(tiáo)味料。
本標準(zhǔn)不適用(yòng)於復(fù)配食品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義
下列術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義適用(yòng)於(yú)本標(biāo)準。
復合調昧料(liào)
用兩(liǎng)種或(huò)兩(liǎng)種(zhǒng)以(yǐ)上的調睞(lài)品配製，經相應(yīng)工(gōng)藝加工而(ér)成的調味(wèi)料(liào)。包(bāo)括固(gù)態復(fù)合(hé)調(tiáo)味料(liào)，液態復合(hé)調味(wèi)料和復合(hé)調味(wèi)醬(jiàng)。
固態復(fù)合調(tiáo)昧(mèi)料(liào)
用兩(liǎng)種或兩(liǎng)種以(yǐ)上的調味品為主要(yào)原(yuán)料(liào)，添加(jiā)或不添加(jiā)輔(fǔ)料(liào)，加工而成(chéng)的呈(chéng)固態的復合(hé)調(tiáo)味(wèi)料。如復合香辛(xīn)料，固態復(fù)合施(shī)製料(liào)，固(gù)態炸粉調(tiáo)睞料(liào)，固態(tài)復合(hé)湯料(liào)，固(gù)態復合風味(wèi)調(tiáo)味料等。
液(yè)態(tài)復合(hé)調(tiáo)昧料(liào)
用兩種或(huò)兩(liǎng)種以(yǐ)上(shàng)的(dí)調睞品(pǐn)為主(zhǔ)要原料(liào)，添(tiān)加或不(bù)添(tiān)加輔料(liào)，加工(gōng)而成(chéng)的呈液態(tài)的復合(hé)調味料。如(rú)鮮(xiān)味(wèi)汁(zhī)，燒烤汁(zhī)，湯汁(zhī)(高(gāo)湯(tāng))調味料，始(shǐ)料，復合(hé)調味(wèi)油等。
復合調(tiáo)昧醬
用(yòng)兩(liǎng)種(zhǒng)或兩(liǎng)種以上的(dí)調(tiáo)味品為主要(yào)原(yuán)料(liào)， 添(tiān)加或不添加其(qí)他輔料(liào)，加(jiā)工而成(chéng)的(dí)呈醬狀(zhuàng)或固(gù)液(yè)混合的(dí)復(fù)合調味(wèi)料。如復合燒烤醬，復合(hé)辣椒(jiāo)醬，麻辣(là)調料(liào)醬(jiàng)，油辣子(zǐ)醬，沙拉醬，蛋(dàn)黃醬，復合風味(wèi)醬(jiàng)等。
即食類復合(hé)調昧料
用於蘸(zhàn)食，佐餐，衝(chōng)調，糟製，醉(zuì)製等用(yòng)途，無需再處理(lǐ)，可直接食(shí)用的復(fù)合調(tiáo)味料。
非即(jí)食類(lèi)復合調昧料(liào)
用於(yú)衝調(tiáo)加熱，烹飪加熱，燒烤(kǎo)，油炸，燒(shāo)煮(zhǔ)，醃製等(děng)用途，不可直接(jiē)食用的復(fù)合(hé)調(tiáo)味料。
含油(yóu)型復(fù)合調昧料
產品中脂肪(fáng)含量大於(yú)10%的復合調味(wèi)料(liào)，包括復(fù)合(hé)調味(wèi)油(yóu)。
復(fù)合調(tiáo)味(wèi)油(yóu)
從(cóng)植物(wù)或(huò)植物籽粒(lì)中(zhōng)提(tí)取(qǔ)油脂或萃取呈味(wèi)成份子(zǐ)植物(wù)油(yóu)中的一種液(yè)態(tài)復(fù)合調味料。如芥末(mò)油，辣椒油(yóu)等(děng)。
復合(hé)香(xiāng)辛(xīn)料(liào)
用(yòng)兩(liǎng)種或兩(liǎng)種以上香(xiāng)辛(xīn)料配製而(ér)成(chéng)的(dí)調味(wèi)料。

產品分類(lèi)
按形態(tài)， 可分為(wéi)固態(tài)復(fù)合調(tiáo)味料，液態(tài)，復合調味料，復(fù)合調味醬(jiàng)。
按(àn)食用(yòng)方式(shì)，可分(fēn)為(wéi)即食(shí)類(lèi)復合(hé)調味料和非即食類復合調味料。

技術(shù)要(yào)求
原料要求(qiú)
食用(yòng)植(zhí)物(wù)油應(yīng)符合 GB 2716 的要(yào)求。
味精應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2720 的要求(qiú)。
食鹽(yán)應符合 GB 2721 的要求(qiú)。
生(shēng)產(chǎn)用(yòng)水應符(fú)合(hé) GB 5749 的要(yào)求。
食用動物(wù)油(yóu)脂應(yīng)符合(hé) GB 10146 的要求。
食糖(táng)應(yīng)符合 GB 13104 的要求。
酸水(shuǐ)解(jiě)植物(wù)蛋白(bái)調(tiáo)味(wèi)液(yè)應(yīng)符合(hé) SB 10338 的(dí)要(yào)求(qiú)。
新(xīn)資源食品原料應(yīng)符(fú)合(hé)中(zhōng)華人民(mín)共和(hé)國衛生部相(xiāng)關(guān)公告及《新(xīn)資源(yuán)食(shí)品(pǐn)管理辦法》的規定(dìng)。
其他原(yuán)料(liào)應符合的(dí)相(xiāng)應的食(shí)品(pǐn)安全標準(zhǔn)和(hé)有關規定。
感(gǎn)官要求
感官(guān)要求應符(fú)合表1的規定(dìng)。


理化(huà)指標
含(hán)油型復合調(tiáo)味料(liào)理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)應符合(hé)表2的(dí)規(guī)定。


酸(suān)價
按(àn) GB/T 5009.37 的(dí)規(guī)定檢(jiǎn)驗。
GB/T 5009.37-2003 食用植(zhí)物油(yóu)衛(wèi)生(shēng)標準的(dí)分(fēn)析方法(fǎ)
本標準中"酸價"於2017年(nián)3月(yuè)1日被(bèi) GB 5009.229-2016 食(shí)品安全國(guó)家標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中酸(suān)價的測定 代替(tì)。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食(shí)品中(zhōng)酸價的測定

過氧化(huà)值(zhí)
試(shì)樣的(dí)處(chǔ)理(lǐ): 同"酸價(jià)試樣(yàng)的(dí)處理"。
按 GB/T 5009.37 的規(guī)定(dìng)檢(jiǎn)驗(yàn)。
GB/T 5009.37-2003 食(shí)用(yòng)植物油衛生標準的(dí)分析方法(fǎ)
本標準中(zhōng)"過(guò)氧化(huà)值(zhí)"於2017年3月1日被(bèi) GB 5009.227-2016 食品安全(quán)國家標(biāo)準 食(shí)品中過氧化值的測定 代(dài)替(tì)。
GB 5009.227-2016 食(shí)品安全(quán)國家(jiā)標準(zhǔn) 食品(pǐn)中過氧化(huà)值的(dí)測定