GB/T 22327-2008 核桃油

範圍
本標準規(guī)定(dìng)了(liǎo)核(hé)桃(táo)油(yóu)的術語和定義(yì)，分類(lèi)，質量要(yào)求，檢驗方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規則，標(biāo)簽，標(biāo)識(shí)以及包(bāo)裝(zhuāng)，儲存(cún)和運輸等要求。
本標準(zhǔn)適用於以核桃為(wéi)原(yuán)料(liào)加工(gōng)的供人(rén)食(shí)用的商(shāng)品(pǐn)核桃(táo)油。

術語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
下(xià)列術語(yǔ)和定(dìng)義適用於本標(biāo)準。
核桃(táo)油  walnut oil
采用(yòng)核桃仁為(wéi)原(yuán)料(liào)製成(chéng)的(dí)油脂(zhī)。
壓(yā)榨核桃(táo)油  pressing walnut oil
核桃仁(rén)經壓(yā)榨工藝製取的(dí)油脂。
浸(jìn)出核(hé)桃油(yóu)  solvent extraction walnut oil
核桃仁經浸出工藝製取的(dí)油脂(zhī)。
核(hé)桃(táo)原油(yóu)  crude walnut oil
未(wèi)經(jīng)任(rèn)何(hé)處理(lǐ)的不能直(zhí)接供人(rén)類食用的(dí)核(hé)桃油。
折光指數  refractive index
光(guāng)綫(xiàn)從空(kōng)氣(qì)中射入油(yóu)脂時(shí)，入(rù)射角(jiǎo)與(yǔ)折射(shè)角的(dí)正(zhèng)弦之(zhī)比(bǐ)值(zhí)。
相對密度(dù)  relative density
規定(dìng)溫度(dù)下植物油的質量(liáng)與同體積20°C蒸餾(liù)水(shuǐ)的質量之(zhī)比(bǐ)值。
碘值(zhí)  iodine value
在規(guī)定條件(jiàn)下(xià)與100g油脂發(fā)生(shēng)加(jiā)成反(fǎn)應所(suǒ)需碘(diǎn)的克(kè)數。
皂(zào)化值  saponification value
皂(zào)化1g油脂(zhī)所需(xū)的氫(qīng)氧化鉀毫克數(shù)。
不皂化(huà)物  unsaponifiable matter
油脂中(zhōng)不與(yǔ)鹼(jiǎn)起(qǐ)作用，溶於醚，不(bù)溶(róng)於(yú)水的物(wù)質(zhì)，包括(kuò)甾(zāi)醇，脂(zhī)溶(róng)性維生素和色素等。
脂肪酸  fatty acid
脂肪(fáng)族(zú)一元(yuán)羧酸的總稱，通(tōng)式為R-COOH。
水(shuǐ)分及(jí)揮發物  moisture and volatile matter
油(yóu)脂在一(yī)定溫(wēn)度條(tiáo)件(jiàn)下加(jiā)熱，導(dǎo)致質量(liáng)損(sǔn)失的物(wù)質。
不溶性雜(zá)質  insoluble impurity
油脂中不溶(róng)於(yú)石(shí)油(yóu)醚(mí)等有(yǒu)機(jī)溶劑(jì)的(dí)物(wù)質。
酸值(zhí)  acid value
中和1g油(yóu)脂中(zhōng)所含(hán)遊離(lí)脂肪酸需(xū)要氫氧化鉀(jiǎ)毫克數。
過氧(yǎng)化(huà)值  peroxide value
1kg油脂中(zhōng)過(guò)氧化(huà)物的毫摩爾數。
溶劑(jì)殘留量  residual solvent content in oil
1kg油脂中殘留(liú)的(dí)溶劑毫克(kè)數。
含皂量  saponified matter content
經過鹼(jiǎn)煉後的油(yóu)之(zhī)中皂(zào)化物(wù)的質(zhì)量(liáng)百分數(shù)(以(yǐ)油(yóu)酸(suān)鈉計(jì))。

分類
核桃油分(fēn)為核桃(táo)原(yuán)油(yóu)和(hé)壓榨核(hé)桃(táo)油，浸(jìn)出核(hé)桃油三(sān)類。

質(zhì)量(liáng)要求(qiú)
特(tè)征指(zhǐ)標
特征指標見(jiàn)表(biǎo)1。


質量指標
核桃原油質量指(zhǐ)標(biāo)見表2。


壓(yā)榨(zhà)核(hé)桃油質量指(zhǐ)標(biāo)見(jiàn)表(biǎo)3。




浸(jìn)出核(hé)桃(táo)油分級(jí)質(zhì)量(liáng)指標見表4。


衛生要求
按 GB 2716 和(hé)國家(jiā)有(yǒu)關標(biāo)準，規定執(zhí)行。
添加(jiā)劑使(shǐ)用(yòng)限製
不(bù)得添(tiān)加任何香精和香料。
真(zhēn)實性(xìng)要(yào)求
核桃(táo)油(yóu)中不得(dé)摻有其他食用(yòng)油和非食用油。

檢(jiǎn)驗方法
酸(suān)值測定(dìng): 按 GB/T 5530 執行(háng)。
GB/T 5530-2005 動(dòng)植物(wù)油脂 酸(suān)值和(hé)酸度測定(dìng)(2017-3-1作(zuò)廢)。
於(yú)2017年(nián)3月(yuè)1日被(bèi) GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家(jiā)標準 食品中酸價的測定(dìng) 代替(tì)。
GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國家(jiā)標準 食品中酸價(jià)的(dí)測(cè)定(dìng)

碘值測定: 按 GB/T 5532 執行(háng)。
GB/T 5532-2008 動(dòng)植物油脂 碘值(zhí)的測(cè)定

過氧(yǎng)化值(zhí)測(cè)定(dìng): 按(àn) GB/T 5538 執(zhí)行(háng)。
GB/T 5538-2005 動植物(wù)油脂 過氧(yǎng)化值(zhí)測(cè)定(2017-3-1作廢)。
於2017年3月(yuè)1日被(bèi) GB 5009.227-2016 食(shí)品安(ān)全國家標(biāo)準 食品中過(guò)氧(yǎng)化值(zhí)的(dí)測定 代(dài)替(tì)。
GB 5009.227-2016 食品安全國(guó)家標準 食(shí)品中(zhōng)過氧化值(zhí)的(dí)測定