GB/T 20293-2006 油辣椒

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)標(biāo)準規定(dìng)了(liǎo)油(yóu)辣(là)椒的技術要(yào)求，試(shì)驗(yàn)方法和(hé)標簽(qiān)要求(qiú)。
本標(biāo)準適(shì)用(yòng)於油辣椒的(dí)生(shēng)產，銷售和監(jiān)督檢(jiǎn)驗。

術(shù)語和定義(yì)
下(xià)列(liè)術(shù)語(yǔ)和(hé)定義適用(yòng)於(yú)本(běn)標(biāo)準(zhǔn)。
油辣椒  fried pepper sauce
香辣濃(nóng)鬱，可(kě)供佐餐和調味(wèi)的(dí)熟製(zhì)食用油和(hé)辣(là)椒的(dí)混(hùn)合體(tǐ)。
注(zhù): 產品中(zhōng)可(kě)添加或不(bù)添(tiān)加輔料(liào)。

技(jì)術要求
主要(yào)原料(liào)和(hé)輔料要求
辣椒
無(wú)黴變(biàn)，無蟲(chóng)害，無(wú)雜(zá)質(zhì)。
食用(yòng)油
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2716 和 GB 10146 的要求。
食用(yòng)鹽(yán)
應符(fú)合(hé) GB 2721 和 GB 5461 的要(yào)求。
食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑
食(shí)品添(tiān)加劑應選用 GB 2760 規定的品種，並應(yīng)符(fú)合(hé)相(xiāng)應標準的規(guī)定。
感官特性(xìng)
應符合表(biǎo)1的規定(dìng)。


理化(huà)指(zhǐ)標
應符合表2的(dí)規(guī)定(dìng)。


微生物(wù)指(zhǐ)標
應符(fú)合表3的規定(dìng)。


試驗方法
食(shí)用鹽(yán)
按(àn) GB/T 12457 的規(guī)定(dìng)檢(jiǎn)驗。
GB/T 12457-2008 食(shí)品(pǐn)中氯(lǜ)化鈉(nà)的測定
本(běn)標(biāo)準於2017年(nián)3月(yuè)1日被 GB 5009.44-2016 食(shí)品安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中氯化(huà)物的測(cè)定(dìng) 代(dài)替(tì)。
GB 5009.44-2016 食品安全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 食品中(zhōng)氯化物(wù)的測定

酸價(jià)
試樣的處理: 稱取(qǔ)混合均匀的試(shì)樣50g，置於(yú)250mL具塞錐(zhuī)形瓶(píng)中(zhōng)，加(jiā)50mL石油醚(mí)(沸程: 30~60°C)，靜置(zhì)12h，用(yòng)快速濾紙過(guò)濾後(hòu)，得到油脂供測定(dìng)用。
按 GB/T 5009.37 的規定檢(jiǎn)驗。
GB/T 5009.37-2003 食(shí)用植(zhí)物油衛生(shēng)標準的(dí)分(fēn)析方法
本(běn)標(biāo)準中"酸價"於(yú)2017年3月(yuè)1日被 GB 5009.229-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全(quán)國家標準 食品中酸價(jià)的測定(dìng) 代替。
GB 5009.229-2016 食(shí)品安全國家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品中酸價(jià)的測定

過氧化值
試樣(yàng)的處(chǔ)理(lǐ): 同(tóng)"酸(suān)價試(shì)樣的(dí)處理"。
按 GB/T 5009.37 的規(guī)定檢(jiǎn)驗(yàn)。
GB/T 5009.37-2003 食(shí)用植(zhí)物(wù)油衛(wèi)生(shēng)標(biāo)準(zhǔn)的分析方(fāng)法(fǎ)
本標(biāo)準(zhǔn)中(zhōng)"過(guò)氧化值"於2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安(ān)全國家(jiā)標準 食品中(zhōng)過(guò)氧化(huà)值的測(cè)定 代替。
GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安全國(guó)家(jiā)標準 食(shí)品中(zhōng)過(guò)氧(yǎng)化值的(dí)測定