SC/T 3905-2011 鱘(xún)魚(yú)籽醬

範圍
本(běn)標(biāo)準規定了鱘魚(yú)籽醬(jiàng)產品的術(shù)語和(hé)定義(yì)，要求(qiú)，試(shì)驗(yàn)方法，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標(biāo)簽，標(biāo)誌，包裝，貯存和運輸(shū)。
本標準適用於(yú)以(yǐ)鱇(huáng)屬(Huso)，鱘(xún)屬(Acipenser)，鏟(chǎn)鱘屬(Scaphirhynchus)及擬鏟鱘屬(shǔ)(Pseudoscaphirhynchus)等鱘(xún)科(kē)魚類(lèi)的魚(yú)籽為(wéi)原料
，經搓製(zhì)，水(shuǐ)洗，拌鹽，排氣(qì)，密封(fēng)等工序加工製(zhì)成的(dí)產品；也適用於飽和鹽水(shuǐ)加(jiā)工的同類魚(yú)籽(zǐ)產(chǎn)品。

術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義(yì)
下列(liè)術語和定義適用於本(běn)文(wén)件。
魚籽(zǐ)  fish eggs
是指(zhǐ)由鱘(xún)魚卵(luǎn)巢(cháo)結(jié)締組織分離(lí)出的卵。
魚籽醬(jiàng)  caviar
是(shì)指由(yóu)魚籽經(jīng)加(jiā)鹽或(huò)鹽與(yǔ)食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑混合物(wù)醃(ā)製而成的(dí)產(chǎn)品(pǐn)。

要求(qiú)
原(yuán)料(liào)要求(qiú)
製備鱘(xún)魚(yú)籽醬所需的鱘(xún)魚籽應取自於(yú)能滿足人類(lèi)食用要求的鱘科(kē)魚類。所(suǒ)用魚籽應(yīng)新(xīn)鮮，清潔，無汙染，無(wú)異(yì)味
，其(qí)質量(liáng)應附合(hé) GB 2733 的要求。魚(yú)籽成熟(shú)度為(wéi)四(sì)期
，此時卵巢達到(dào)大
，沒(méi)有脂肪沉(chén)澱(diàn)或是(shì)脂(zhī)肪層(céng)很薄
，其中(zhōng)顆粒(lì)狀的(dí)卵(luǎn)可以很容易(yì)地(dì)從結締組織中(zhōng)分離(lí)。
加工要求
生產(chǎn)加工場地和過(guò)程的衛生(shēng)要求(qiú)應(yīng)符(fú)合 GB/T 20947 的規定(dìng)；加(jiā)工中(zhōng)使(shǐ)用(yòng)的鹽應符(fú)合(hé) GB 5461 的規(guī)定(dìng)；加(jiā)工用(yòng)水(shuǐ)及(jí)製冰(bīng)用(yòng)水應(yīng)符(fú)合 GB 5749 的(dí)規(guī)定(dìng)。
食品添(tiān)加(jiā)劑
加(jiā)工過程(chéng)中使用(yòng)的食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)品種及(jí)用量應符(fú)合 GB 2760 的規(guī)定
，添加(jiā)劑(jì)質量應符合(hé)相應(yīng)的(dí)標(biāo)準(zhǔn)和有關規(guī)定(dìng)
，不得使用著色(sè)劑。
感(gǎn)官要(yào)求
感官(guān)要求見(jiàn)表(biǎo)1。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
理化(huà)指標見(jiàn)表2。


安全(quán)衛生(shēng)指標(biāo)
衛生指標應(yīng)符合 GB 2733 的規定。

試(shì)驗(yàn)方法(fǎ)
鹽分的測(cè)定
按 SC/T 3011 的規定(dìng)執(zhí)行(háng)。
SC/T 3011-2001 水(shuǐ)產品(pǐn)中鹽分的測定