SB/T 10755-2012 芥末醬(jiàng)

範圍
本標準(zhǔn)規(guī)定了芥(jiè)末醬(jiàng)產品(pǐn)的術(shù)語和(hé)定(dìng)義
，原料要求(qiú)
，技術(shù)要求(qiú)
，試驗(yàn)方(fāng)法
，標(biāo)簽標誌(zhì)
，包(bāo)裝
，運輸(shū)和(hé)貯存要(yào)求
。
本(běn)標(biāo)準適用於第3章"術(shù)語和(hé)定(dìng)義"中(zhōng)定義(yì)的(dí)芥末(mò)醬
。

術語和定義(yì)
下列術(shù)語和定義適用於本文(wén)件
。
青芥辣(là)醬  wasabi
以辣根(gēn)
，山葵等為(wéi)主要(yào)原(yuán)料
，經(jīng)磨碎(suì)
，發製
，調配(pèi)等工(gōng)藝製(zhì)成(chéng)的半(bàn)固態復合調味料(liào)
。
黃(huáng)芥末醬(jiàng)  mustard
以(yǐ)芥菜籽粒(lì)或芥菜類(lèi)植(zhí)物塊(kuài)莖(jīng)為原料(liào)
，經(jīng)磨碎(suì)
，發製(zhì)
，調配(pèi)等(děng)工藝製(zhì)成的半固(gù)態復合(hé)調(tiáo)味(wèi)料
。

技術(shù)要(yào)求
主要(yào)原料和輔料
脫(tuō)水辣根(gēn)
，山(shān)葵
，黃(huáng)芥籽
，自(zì)芥籽
應(yīng)符(fú)合 GB 2762
，GB 2763
，NY/T 714 的規定
。
食(shí)用植物油(yóu)
應(yīng)符合(hé) GB 2716 的規定(dìng)
。
食用鹽(yán)
應符(fú)合 GB 5461 的(dí)規定
。
生(shēng)產加工(gōng)用水(shuǐ)
應符合 GB 5749 生(shēng)活飲用水衛(wèi)生標準規定
。
其(qí)他輔料(liào)
應(yīng)符合(hé)相(xiāng)應(yīng)的標準和有(yǒu)關(guān)規定
。
食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑
食品添(tiān)加劑(jì)的(dí)品種和(hé)使用量應(yīng)符合 GB 2760 規(guī)定的(dí)品(pǐn)種
，其質(zhì)量應符合相應的標準(zhǔn)和(hé)有關規定(dìng)
。
感(gǎn)官要求
應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)1規定(dìng)
。


理化(huà)指標
應符(fú)合表(biǎo)2的規定
。


食(shí)品安全指標
應(yīng)符合相應的(dí)食品安(ān)全國家(jiā)標準(zhǔn)
。
淨(jìng)含量(liáng)
應符(fú)合《定(dìng)量包裝商品計量監(jiān)督(dū)管理(lǐ)辦法》的規(guī)定
。

試(shì)驗方法
理化(huà)指(zhǐ)標(biāo)檢驗(yàn)
食鹽(yán)(以(yǐ)NaCl計(jì))
按 GB/T 12457 中的方法(fǎ)測定(dìng)
。
GB/T 12457-2008 食品中(zhōng)氯化鈉的測定(dìng)
本(běn)標(biāo)準於2017年(nián)3月(yuè)1日(rì)被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食品中(zhōng)氯化物的測(cè)定 代替(tì)
。
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安(ān)全(quán)國(guó)家標準 食品(pǐn)中(zhōng)氯化物(wù)的(dí)測(cè)定(dìng)