SB/T 10612-2011 黃豆復(fù)合調味(wèi)醬

範圍
本(běn)標(biāo)準規(guī)定了(liǎo)黃豆復(fù)合調味(wèi)醬(jiàng)的術(shù)語和定(dìng)義，要(yào)求，生產(chǎn)加(jiā)工過(guò)程的(dí)衛(wèi)生要(yào)求，試驗方法(fǎ)，檢驗規則以(yǐ)及標(biāo)簽，包裝，運輸(shū)和(hé)貯存。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於黃(huáng)豆復合調(tiáo)味醬的(dí)生產，檢驗(yàn)和流(liú)通。

術(shù)語(yǔ)和定義(yì)
下列術語和(hé)定(dìng)義(yì)適用(yòng)於(yú)本(běn)文件。
黃(huáng)豆(dòu)復(fù)合(hé)調(tiáo)味醬  soy complex Sauce
以黃(huáng)豆(dòu)醬(jiàng)為主要原料，添加兩種(zhǒng)或(huò)兩種以上調(tiáo)味(wèi)料及食品(pǐn)添加劑，經調(tiáo)配(pèi)，烹製(zhì)，包(bāo)裝而(ér)成(chéng)。

要求
主要原(yuán)料
黃豆(dòu)醬(jiàng)
應符合 GB/T 24399 的(dí)規定。
生產用(yòng)水(shuǐ)
應符合 GB 5749 的(dí)規定。
輔(fǔ)料
食用鹽(yán)
應(yīng)符合 GB 5461 的規定。
綿白糖
應(yīng)符合 GB 1445 的規定(dìng)。
其他輔料(liào)
應(yīng)符(fú)合相關國(guó)家標準(zhǔn)及(jí)有關規(guī)定。
食品添加(jiā)荊(jīng)
食(shí)品添加劑質量(liáng)應符(fú)合(hé)相應的(dí)標(biāo)準和(hé)有關規定(dìng)。
食品(pǐn)添加劑(jì)的品(pǐn)種和(hé)使用量(liáng)應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2760 的規定(dìng)。
感(gǎn)官指標(biāo)
感官(guān)指標應(yīng)符合(hé)表(biǎo)1規定(dìng)。


理化(huà)指標
理化(huà)指標應符合表(biǎo)2規(guī)定(dìng)。


衛(wèi)生(shēng)指(zhǐ)標
總砷，鉛(qiān)，Aflatoxin B₁指標
產(chǎn)品(pǐn)中(zhōng)總(zǒng)砷(shēn)，鉛，Aflatoxin B₁應符(fú)合 GB 2718 的規定。
微(wēi)生物(wù)指標
產品(pǐn)中(zhōng)大腸菌群，致(zhì)病(bìng)菌(jūn)(沙(shā)門氏菌(jūn)，誌(zhì)賀氏(shì)菌，金黃(huáng)色(sè)葡萄球菌)指標應符合(hé) GB 2718 的規(guī)定。
淨含(hán)量(liáng)
應符(fú)合《定量包(bāo)裝商品(pǐn)計量監督(dū)管(guǎn)理(lǐ)辦(bàn)法》的規定(dìng)。

生產(chǎn)加(jiā)工(gōng)過程(chéng)的衛生要求(qiú)
應(yīng)符合(hé) GB 14881 的規定(dìng)。

試驗方法(fǎ)
理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標檢驗
總酸(suān)：按(àn) GB/T 5009.40 的規定(dìng)執(zhí)行(háng)。
氨基酸(suān)態氮(dàn)：按(àn) GB/T 5009.40 的(dí)規定執行(háng)。
GB/T 5009.40-2003 醬(jiàng)衛生(shēng)標準的分析(xī)方法