SB/T 10525-2009 蝦醬(jiàng)

範(fàn)圍
本標準規定了(liǎo)蝦(xiā)醬的(dí)定義，技術要求，試(shì)驗方法(fǎ)，檢驗(yàn)規則(zé)及標簽(qiān)，包裝，運輸(shū)，貯存的要(yào)求(qiú)
。
本標準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於"術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義"所定(dìng)義的蝦醬
。

術(shù)語和定義
下(xià)列術語和(hé)定義(yì)適用(yòng)於本標準
。
蝦(xiā)醬  shrimp sauce
以(yǐ)海蝦為(wéi)主要原料(liào)，經鹽潰，發酵酶(méi)解，配以各種香辛(xīn)料和其他(tā)輔料製(zhì)成(chéng)的(dí)醬
。

技(jì)術(shù)要求
主(zhǔ)要原料(liào)和(hé)輔料(liào)
海(hǎi)蝦(xiā): 新鮮，無(wú)汙染，無(wú)雜(zá)質
。
食(shí)用鹽(yán): 應符合(hé) GB 5461 規(guī)定
。
生產(chǎn)用水: 應(yīng)符合 GB 5749 的規定(dìng)
。
感官(guān)特性
感官(guān)特性(xìng)應符合表1的規定
。


淨含量(liáng)
應符合(hé)《定量包(bāo)裝(zhuāng)商(shāng)品計量監(jiān)督(dū)管理辦法》的規(guī)定(dìng)
。
理化(huà)指標(biāo)
理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)應符(fú)合(hé)表2的規(guī)定
。


微生(shēng)物指標
微(wēi)生(shēng)物(wù)指標(biāo)應(yīng)符合(hé)表3的規定
。


食(shí)品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)
食(shí)品添加劑(jì)的質量(liáng)應符(fú)合(hé)相(xiāng)應(yīng)的標(biāo)準和有關規定(dìng)
。
食品(pǐn)添加劑的品種和(hé)使(shǐ)用量應符合 GB 2760 的規(guī)定
。

試驗(yàn)方(fāng)法
氨基(jī)酸(suān)態(tài)氮
原理，試劑，儀(yí)器
同(tóng) GB/T 5009.39-2003 中(zhōng)4.2.1.1~4.2.1.3
。
GB/T 5009.39-2003 醬(jiàng)油(yóu)衛生標準的分(fēn)析方法
本標(biāo)準的(dí)"氨基酸(suān)態氮"部分於2017年3月1日被(bèi) GB 5009.235-2016 食品(pǐn)安全(quán)國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食品中氨基(jī)酸態氮的(dí)測定 代替
。
GB 5009.235-2016 食(shí)品(pǐn)安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品中氨基(jī)酸(suān)態(tài)氮的測(cè)定(dìng)