SC/T 3602-2016 蝦(xiā)醬

範圍(wéi)
本標準(zhǔn)規定了蝦醬的(dí)要求(qiú)，試驗(yàn)方法，檢驗規則，標識(shí)，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸及儲(chǔ)存(cún)。
本標準(zhǔn)適(shì)用於以毛蝦(xiā)(Acetes shrimp)，糠蝦(Mysis)，磷(lín)蝦(xiā)(Euphausia)等(děng)小型蝦(xiā)為(wéi)主(zhǔ)要原(yuán)料，經(jīng)加(jiā)鹽發酵等工(gōng)序(xù)製成的(dí)蝦(xiā)醬(jiàng)；也適用於以蝦(xiā)頭(tóu)為(wéi)原(yuán)料(liào)或(huò)添加(jiā)其(qí)他(tā)輔料製(zhì)成(chéng)的蝦醬。

要(yào)求(qiú)
原輔材料
原(yuán)料
原(yuán)料蝦應(yīng)符合 GB 2733 的(dí)要求，水(shuǐ)產(chǎn)夾雜(zá)物所占(zhān)重量(liáng)不超過(guò)10%。
食用(yòng)鹽(yán)
應符合 GB 5461 的(dí)規(guī)定(dìng)。
加工用(yòng)水
應符合 GB 5749 的規定。
食品添加(jiā)劑
加工中(zhōng)使用的添(tiān)加劑品(pǐn)種及(jí)用量(liáng)應符合(hé) GB 2760 的規定。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求(qiú)
應符合表1的規定。


理化指標
應符合表2的規定(dìng)。


試驗方(fāng)法(fǎ)
氨(ān)基(jī)酸態氮
分(fēn)析(xī)步驟
準(zhǔn)確稱(chēng)取5g(m，到(dào)0.01g)已(yǐ)研磨均(jūn)匀(yún)的蝦醬樣(yàng)品於100mL燒杯中，加(jiā)蒸餾水(shuǐ)50mL，充(chōng)分(fēn)攪拌(bàn)均(jūn)匀後移入100mL容(róng)量(liáng)瓶中，用(yòng)少量(liáng)蒸餾水(shuǐ)分次(cì)洗滌(dí)燒(shāo)杯，洗液(yè)並入容量瓶中，定容(róng)至100mL。搖(yáo)匀(yún)過濾(lǜ)，吸取(qǔ)濾液(yè)20mL(V₃)置於200mL燒(shāo)杯(bēi)中，加蒸餾(liù)水(shuǐ)60mL。然(rán)後(hòu)按 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.4自(zì)"開動磁力(lì)攪(jiǎo)拌(bàn)器(qì)······"起依(yī)次操作。
GB/T 5009.39-2003 醬油(yóu)衛(wèi)生標(biāo)準的(dí)分析(xī)方法(fǎ)
本(běn)標準的4.2氨基酸(suān)態(tài)氮部分(fēn)於(yú)2017年(nián)3月(yuè)1日被 GB 5009.235-2016 食品安(ān)全國家標(biāo)準 食品中氨(ān)基酸(suān)態(tài)氮的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全(quán)國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食品中氨基酸態(tài)氮的(dí)測定(dìng)

結(jié)果計(jì)算
試樣(yàng)中氨基(jī)酸態(tài)氮(dàn)的(dí)含量(liáng)按式(shì)(1)計算。

式中(zhōng):
X  一一試(shì)樣中氨基酸態氮的含量，單(dān)位為克每百(bǎi)克(g/100g)；
m 一一(yī)試樣(yàng)質(zhì)量(liáng)，單位為克(g)；
V₁ 一一測(cè)定用(yòng)試樣(yàng)稀(xī)釋(shì)液加(jiā)入甲(jiǎ)醛後(hòu)消耗(hào)*標(biāo)準滴定(dìng)溶(róng)液的體積，單(dān)位(wèi)為(wéi)毫(háo)升(mL)；
V₂ 一(yī)一(yī)試劑(jì)空(kōng)白試驗(yàn)加(jiā)入甲(jiǎ)醛(quán)後(hòu)消耗*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶(róng)液的(dí)體(tǐ)積，單位(wèi)為(wéi)毫升(mL)；
V₃ 一(yī)一試(shì)樣稀釋(shì)液取(qǔ)用(yòng)量，單(dān)位為(wéi)毫(háo)升(mL)；
c   一一(yī)*標準溶(róng)液的濃度，單(dān)位為摩爾每升(shēng)(mol/L)；
0.014一(yī)一與(yǔ)1.00mL*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相當氮的質(zhì)量(liáng)，單(dān)位(wèi)為(wéi)克(g)。

鹽(yán)分
按(àn) SC/T 3011 的(dí)規定執行。
SC/T 3011-2001 水產品中(zhōng)鹽(yán)分的(dí)測定