SB/T 10296-2009 甜麵(miàn)醬

範圍
本(běn)標(biāo)準規(guī)定了甜麵(miàn)醬的要求，試驗方法，檢驗(yàn)規(guī)則及標誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸與(yǔ)貯存的要求(qiú)。
本標(biāo)準適(shì)用(yòng)於以小麥(mài)粉(fěn)，水，食鹽為主要原(yuán)料(liào)
，采(cǎi)用微生(shēng)物(wù)發酵釀造(zào)加工而(ér)成的甜麵醬。

要求
原(yuán)料
小麥粉應符合 GB 1355 的(dí)規(guī)定(dìng)。
食用(yòng)鹽(yán)應(yīng)符(fú)合 GB 5461 的(dí)規定。
生(shēng)產(chǎn)用水(shuǐ)應符(fú)合 GB 5749 的(dí)規定。
感官(guān)特(tè)性
感官(guān)特性應符(fú)合表1的規(guī)定。


理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
理化(huà)指標應符(fú)合表2的規(guī)定。
衛(wèi)生指標
衛生指(zhǐ)標應(yīng)符(fú)合 GB 2718 的規(guī)定。
食品添加劑(jì)
食品添加(jiā)劑質量(liáng)應(yīng)符合相應的標(biāo)準(zhǔn)和(hé)有關(guān)規(guī)定。
食(shí)品添加劑(jì)的品種和使用(yòng)量應符(fú)合 GB 2760 的(dí)規定(dìng)。

淨(jìng)含量(liáng)負偏(piān)差(chà)
應符(fú)合(hé)《定量包(bāo)裝商(shāng)品計量監(jiān)督管理(lǐ)辦法》的規(guī)定(dìng)。

試(shì)驗方法(fǎ)
食(shí)鹽，氨(ān)基酸態(tài)氮
按 GB/T 5009.40 規定測(cè)定。
GB/T 5009.40-2003 醬衛(wèi)生標準的分析(xī)方法
本標準的(dí)"氨基(jī)酸態氮"部分(fēn)於2017年3月1日(rì)被 GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準 食(shí)品中氨基(jī)酸態氮(dàn)的測定 代替。
GB 5009.235-2016 食(shí)品安全(quán)國家標準(zhǔn) 食品中(zhōng)氨基酸態氮的測定