GB/T 24399-2009 黃豆醬

範圍
本標(biāo)準規(guī)定了(liǎo)黃(huáng)豆(dòu)醬(jiàng)的(dí)技術要求(qiú)，試(shì)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)，檢驗(yàn)規則(zé)及標(biāo)簽，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸，貯(zhù)存的要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適(shì)用(yòng)於以黃豆(dòu)為(wéi)主(zhǔ)要原料
，經(jīng)微(wēi)生物發(fā)酵釀(niàng)製(zhì)的(dí)醬類(lèi)。

技術(shù)要(yào)求
主要原料和(hé)輔(fǔ)料
黃豆(dòu)
應(yīng)符(fú)合 GB 1352 的規定。
生產用水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
小麥粉
應符(fú)合 GB 1355 的規定。
食(shí)用鹽(yán)
應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。
食(shí)品添(tiān)加劑
食品添加(jiā)劑(jì)質量應(yīng)符合(hé)相(xiāng)應的標準和(hé)有(yǒu)關規定(dìng)。
食品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)的品(pǐn)種(zhǒng)和使用量(liáng)應(yīng)符合(hé) GB 2760 的(dí)規定(dìng)。
其他輔料
應(yīng)符合(hé)相應的(dí)標準和有(yǒu)關規(guī)定(dìng)。
感官要求(qiú)
應符合(hé)表1的規定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
氨基(jī)酸態氮，水分(fēn)
應符合表(biǎo)2的規(guī)定(dìng)。


銨鹽(yán)
銨鹽(yán)(以(yǐ)氮計(jì))的含量(liáng)不(bù)得(dé)超(chāo)過氨基酸(suān)態氮(dàn)(以氮計)含量(liáng)的30%。
衛生指標(biāo)
衛(wèi)生(shēng)指(zhǐ)標應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2718 的規定。
淨(jìng)含量
應符(fú)合《定量(liáng)包裝(zhuāng)商品計(jì)量監督管理(lǐ)辦(bàn)法》的規定。

試驗方(fāng)法(fǎ)
氨(ān)基(jī)酸(suān)態(tài)氮(dàn)
按 GB/T 5009.40-2003 中4.1執行。
GB/T 5009.40-2003 醬衛生(shēng)標準的分析方法
本(běn)標準的"氨基酸(suān)態氮"部分(fēn)於2017年(nián)3月1日被(bèi) GB 5009.235-2016 食品安全國家標準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中氨基酸態氮(dàn)的(dí)測定(dìng) 代(dài)替。
GB 5009.235-2016 食(shí)品安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中氨(ān)基酸態(tài)氮(dàn)的測(cè)定