NY 479-2002 人造奶油(yóu)

人造奶(nǎi)油(yóu)係指精(jīng)製食用(yòng)油添(tiān)加水(shuǐ)及(jí)其(qí)他輔料(liào)，經乳化急冷捏合成具(jù)有天(tiān)然(rán)奶油特(tè)色的可塑(sù)性(xìng)製(zhì)品(pǐn)。

範(fàn)圍
本標(biāo)準規定了人(rén)造奶(nǎi)油(yóu)產品分類(lèi)，技術(shù)要(yào)求(qiú)，試驗方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規則和(hé)標簽，標誌，包(bāo)裝，運輸，貯(zhù)存(cún)。
本標(biāo)準(zhǔn)適用於(yú)食(shí)用(yòng)油脂加(jiā)水和其他輔(fǔ)料乳(rǔ)化後(hòu)，經速(sù)冷捏和或(huò)不經(jīng)速(sù)冷(lěng)捏和(hé)而(ér)製(zhì)成(chéng)的可塑(sù)性或(huò)流(liú)動性(xìng)的產品(pǐn)。

產(chǎn)品(pǐn)分類
人(rén)造奶(nǎi)油按照(zhào)用途可(kě)分(fēn)為(wéi)餐(cān)用(yòng)和食(shí)品加(jiā)工用兩種(zhǒng)。
餐用(yòng)人(rén)造奶油(yóu)
在就(jiù)餐時塗抹在麵(miàn)包(bāo)等上(shàng)直(zhí)接(jiē)食(shí)用或用於烹調(tiáo)的(dí)人(rén)造奶油(yóu)。
食品加工(gōng)用人(rén)造奶油(yóu)
工(gōng)廠(chǎng)用於加(jiā)工麵(miàn)包(bāo)，點心(xīn)，冰淇(qí)淋等(děng)產(chǎn)品的(dí)人造(zào)奶(nǎi)油。

技術要(yào)求
原(yuán)料(liào)要求
食用油脂: 應符合相應國家標(biāo)準(zhǔn)或行業標(biāo)準(zhǔn)的規定。
水(shuǐ): 應符合(hé) GB 5749 的(dí)規定(dìng)。
食品添加(jiā)劑(jì)和(hé)食(shí)品營(yíng)養強(qiáng)化劑: 應(yīng)符(fú)合 GB 2760 和 GB 14880 的規(guī)定(dìng)。
感(gǎn)官要(yào)求
應(yīng)符合(hé)表(biǎo)1的規(guī)定。


淨含量要(yào)求
應(yīng)符(fú)合(hé)《定(dìng)量包(bāo)裝(zhuāng)商品計(jì)量監督規(guī)定》。
理(lǐ)化(huà)要(yào)求(qiú)
應符(fú)合(hé)表(biǎo)2的規定。


試驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
理(lǐ)化試(shì)驗
酸價(jià): 按 GB/T 5009.37 測(cè)定(dìng)。
過(guò)氧化(huà)值(zhí): 按 GB/T 5009.37 測(cè)定。

GB/T 5009.37-2003 食用植物(wù)油(yóu)衛生標準(zhǔn)的分析(xī)方法(fǎ)
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)中“酸價(jià)”於2017年(nián)3月1日被 GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸(suān)價的測定 代替(tì)。
GB 5009.229-2016 食品安全國家(jiā)標準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)酸(suān)價(jià)的測定
本標準中(zhōng)“過氧化(huà)值(zhí)”於2017年(nián)3月(yuè)1日(rì)被 GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安全(quán)國家(jiā)標準 食(shí)品中(zhōng)過氧(yǎng)化值的(dí)測定 代替(tì)。
GB 5009.227-2016 食品安(ān)全國(guó)家標準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的(dí)測定