GB 7102.1-2003 食用(yòng)植物油(yóu)煎炸(zhà)過程中的衛(wèi)生(shēng)標(biāo)準

範(fàn)圍(wéi)
本標(biāo)準規定(dìng)了食(shí)用植物(wù)油(yóu)煎(jiān)炸過(guò)程中的指標(biāo)要(yào)求，食品添加劑的(dí)衛生(shēng)要(yào)求。
本(běn)標(biāo)準適(shì)用於食(shí)品煎炸(zhà)過(guò)程(chéng)中的各種食(shí)用(yòng)植物油(yóu)。

指標(biāo)要求(qiú)
原料要(yào)求
應(yīng)符合相應(yīng)的(dí)標準和(hé)有關(guān)規(guī)定。
感官(guān)要求
具有(yǒu)正(zhèng)常(cháng)煎(jiān)炸各(gè)種(zhǒng)食品過程中(zhōng)植(zhí)物油的(dí)色澤，氣昧和滋味，並(bìng)且無異(yì)昧(mèi)，雜(zá)質和殘(cán)渣.
理化指標
理化指標(biāo)應符(fú)合(hé)表1的要(yào)求。


食品(pǐn)添(tiān)加劑(jì)
食品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑質(zhì)量應符(fú)合(hé)相應的標(biāo)準和(hé)有(yǒu)關(guān)規(guī)定(dìng)。
食(shí)品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑(jì)的品種(zhǒng)和(hé)使(shǐ)用(yòng)量應符(fú)合 GB 2760 的規定(dìng)。

檢驗方(fāng)法(fǎ)
感官指(zhǐ)標
按 GB/T 5009. 37 規定的方(fāng)法測(cè)定.
理化指標
酸價，羰基價(jià)
按 GB/T 5009.37 規(guī)定(dìng)的方(fāng)法測(cè)定(dìng)。
GB/T 5009.37-2003 食用植(zhí)物油(yóu)衛(wèi)生(shēng)標(biāo)準(zhǔn)的(dí)分析方(fāng)法
本標(biāo)準中“酸(suān)價(jià)”於(yú)2017年3月(yuè)1日被 GB 5009.229-2016 食(shí)品安全國家標準 食(shí)品中酸價的測定(dìng) 代替。
GB 5009.229-2016 食品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標準 食品(pǐn)中酸價的(dí)測定