NY/T 1885-2017 綠色(sè)食品 米(mǐ)酒

範圍(wéi)
本標準規(guī)定(dìng)了綠色食品米酒(jiǔ)的(dí)術(shù)語(yǔ)和定(dìng)義，分類，要求，檢(jiǎn)驗規則，標簽，包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)和儲存。
本標準(zhǔn)適(shì)用於綠色食品(pǐn)米酒。

術(shù)語(yǔ)和定義(yì)
下列術(shù)語(yǔ)和(hé)定義適(shì)用於(yú)本文件。
米(mǐ)酒  rice wine
以水及大(dà)米(mǐ)，糯米，紅米(mǐ)，黑(hēi)米(mǐ)等(děng)糧食米為主(zhǔ)要原料(liào)按(àn)傳統發(fā)酵工藝製(zhì)成(chéng)發(fā)酵(jiào)酒，再添(tiān)加(jiā)各(gè)種果(guǒ)粒，糧(liáng)穀(gǔ)，薯類(lèi)，食(shí)用菌等輔料和(或不添(tiān)加)食品添(tiān)加劑(jì)，加工(gōng)製成(chéng)的釀(niàng)造酒。不包(bāo)括 NY/T 897 中(zhōng)涵(hán)蓋(gài)的(dí)黃酒。
聚集(jí)物  aggregate
成(chéng)品(pǐn)酒在(zài)儲存過程中自然(rán)產(chǎn)生的(dí)沉(chén)澱(或沉(chén)降(jiàng))物。

分類
糟米(mǐ)型米酒(jiǔ): 所含的酒糟(zāo)為米粒狀(zhuàng)糟米(mǐ)的米(mǐ)酒。
均質型米酒(jiǔ): 經(jīng)膠(jiāo)磨和均(jūn)質(zhì)處(chǔ)理後(hòu)，呈糊狀(zhuàng)均(jūn)質的米(mǐ)酒。
清(qīng)汁型(xíng)米酒(jiǔ): 經過濾去除(chú)酒糟(zāo)後(hòu)的(dí)米(mǐ)酒(jiǔ)。
按(àn)照酒精度等理化(huà)指(zhǐ)標分類(lèi)
普(pǔ)通(tōng)米酒: 酒(jiǔ)精度(dù)在(zài)0.5%以上的米(mǐ)酒(jiǔ)。
無醇米(mǐ)酒: 普通米(mǐ)酒經(jīng)稀釋(shì)調配或(huò)添加輔料後，酒精度在0.1%~0.5%vol的米酒。

要求
環(huán)境
原料生產產地應(yīng)符合 NY/T 391 的要(yào)求(qiú)。
加工(gōng)場(cháng)地(dì)應符(fú)合 GB 12698 的(dí)要求(qiú)。
原(yuán)料和(hé)輔(fǔ)料(liào)
大米，糯米，紅米，黑米(mǐ)等(děng)應符(fú)合 NY/T 419 的要(yào)求(qiú)。
其他原料應符合(hé)相應國(guó)家標準(zhǔn)或行業標(biāo)準(zhǔn)的(dí)要求。
輔(fǔ)料應符合相(xiāng)應(yīng)國家(jiā)標準或行業(yè)標準的要(yào)求(qiú)。
加(jiā)工用水應符合 GB 5749 的要(yào)求(qiú)。
食(shí)品添加劑應符合 NY/T 392 的(dí)要(yào)求。
感(gǎn)官
應符(fú)合(hé)表1的要求(qiú)。


理化指(zhǐ)標
應(yīng)符合表(biǎo)2的要求。


檢驗(yàn)方法(fǎ)
總酸(以乳酸計)，g/100g     GB/T 12456
GB/T 12456-2008 食品(pǐn)中(zhōng)總酸(suān)的(dí)測(cè)定
酒精(jīng)度(dù)，%vol     GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全(quán)國家標(biāo)準 酒中乙醇濃度的測定