GB/T 32783-2016 藍莓(méi)酒

範圍(wéi)
本標(biāo)準規(guī)定了(liǎo)藍(lán)莓酒及藍莓(méi)果(guǒ)酒的(dí)術語(yǔ)和定義，產(chǎn)品(pǐn)分類，要求(qiú)，分(fēn)析方(fāng)法，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)和標誌，包裝，運輸，貯(zhù)存(cún)。
本(běn)標(biāo)準(zhǔn)適用(yòng)於(yú)藍莓酒及藍(lán)莓果(guǒ)酒(jiǔ)。

術語和定義
下列(liè)術語(yǔ)和(hé)定義適用於(yú)本文件。
藍莓酒  blueberry wine
以(yǐ)藍莓或(huò)藍莓汁為原(yuán)料(liào)(加糖或不(bù)加糖)，經(jīng)全部或(huò)部分發酵(jiào)釀製(zhì)而(ér)成的發酵酒(jiǔ)。
藍莓果(guǒ)酒  blueberry fruit wine
以(yǐ)藍莓酒(jiǔ)和(hé)其(qí)他果酒(發酵(jiào)型(xíng))調(tiáo)配而成的產品，其中藍(lán)莓(méi)酒(jiǔ)比(bǐ)例不(bù)低於60%(體積分(fēn)數)。
藍(lán)莓(méi)冰酒  ice blueberry wine
在藍(lán)莓酒(jiǔ)生產(chǎn)過(guò)程(chéng)中采用冷凍濃縮(suō)工藝(yì)生產的(dí)產(chǎn)品(pǐn)。

技(jì)術(shù)要(yào)求
感(gǎn)官要求
應(yīng)符合表1的(dí)要求(qiú)。


理化要求(qiú)
應符合表(biǎo)2的(dí)要求(qiú)。


分析方法(fǎ)
感官要(yào)求
按(àn) GB/T 15038 執(zhí)行。
理(lǐ)化要求(qiú)
酒精度(dù)，總糖(táng)，幹(gān)浸(jìn)出(chū)物，揮(huī)發(fā)酸(suān)按 GB/T 15038 規定(dìng)執行，總酸(suān)按附錄A規定(dìng)執(zhí)行(háng)。

附錄(lù)A  (規(guī)範性(xìng)附錄)
藍莓酒(jiǔ)中(zhōng)總酸的(dí)測(cè)定(dìng)方法(fǎ)

原(yuán)理(lǐ)
利(lì)用酸(suān)鹼(jiǎn)中(zhōng)和原(yuán)理，用(yòng)*標準溶液直(zhí)接(jiē)滴定(dìng)樣品中(zhōng)的有(yǒu)機酸，以pH=8.2為電位終點(diǎn)，根據消耗(hào)*標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積，計算試(shì)樣的總(zǒng)酸(suān)含(hán)量(liáng)。

儀器
自動電位滴定儀(yí)(或酸(suān)度計): 精度0.01pH，附電磁攪(jiǎo)拌器(qì)。

測定
吸取(qǔ)10.0mL樣(yàng)品(液(yè)溫(wēn)20°C)於100mL燒杯中，加入50mL水，插入電(diàn)極，放(fàng)入一枚轉(zhuǎn)子(zǐ)，置於(yú)電(diàn)磁攪拌器上(shàng)，開(kāi)始攪(jiǎo)拌，用*標準(zhǔn)滴定溶(róng)液(yè)滴定(dìng)。開始(shǐ)時滴定(dìng)速(sù)度(dù)可(kě)稍快，當樣(yàng)液(yè)pH=8.0後(hòu)，每次滴加半滴(dī)溶(róng)液(yè)，直(zhí)至(zhì)pH=8.2為其(qí)終(zhōng)點(diǎn)，記(jì)錄消(xiāo)耗(hào)*標準滴(dī)定(dìng)溶液的體(tǐ)積(V₁)。同時(shí)做空(kōng)白試驗(yàn)。

結果(guǒ)計算(suàn)
樣品中(zhōng)總酸的(dí)含(hán)量按(àn)式(shì)(A.1)計(jì)算:

式中:
X  一一樣品(pǐn)中總酸(suān)的(dí)含量(以檸(níng)檬(méng)酸計)，單位為克每升(g/L) ;
c  一一(yī)*標準滴定(dìng)溶液的濃度，單(dān)位為(wéi)摩爾每升(shēng)(mol/ L) ;
V₀一(yī)一空(kōng)白試驗消耗*標準滴(dī)定(dìng)溶液的體積，單位(wèi)為毫升(mL) ;
V₁一(yī)一樣品(pǐn)滴(dī)定(dìng)時消耗*標準滴(dī)定(dìng)溶(róng)液的體積(jī)，單(dān)位為毫升(shēng)(mL) ;
V₂一(yī)一(yī)吸取樣品的(dí)體積，單(dān)位(wèi)為毫升(shēng)(mL) ;
64一(yī)一檸檬(méng)酸(suān)的摩(mó)爾質(zhì)量，單位(wèi)為克每摩爾(ěr)(g/mol)。
所得(dé)結果表(biǎo)示至一位小(xiǎo)數。
精密(mì)度
在(zài)重復性(xìng)條件(jiàn)下(xià)獲得的(dí)兩次獨立測(cè)定(dìng)結(jié)果的差(chà)值不(bù)得超過(guò)算(suàn)術平均值的(dí)3%。


京都電(diàn)子(zǐ)KEM 自動電(diàn)位(wèi)滴定儀(yí)AT-710B