T/HBSPX 0001-2025 柔雅型(xíng)白酒

範(fàn)圍
本標(biāo)準規定(dìng)了(liǎo)柔雅型(xíng)白酒(jiǔ)的(dí)術語和定義(yì)，產(chǎn)品分類，要求，檢驗方法(fǎ)，檢驗(yàn)規則及(jí)標(biāo)誌(zhì)，標簽，包(bāo)裝，運輸(shū)以(yǐ)及貯(zhù)存(cún)要(yào)求。
本標(biāo)準適用於柔雅型白酒的生產，檢(jiǎn)驗和銷(xiāo)售(shòu)。

術語(yǔ)和定義
GB/T 15109 白(bái)酒(jiǔ)工業(yè)術語界定的(dí)以及下(xià)列術語和(hé)定義(yì)適(shì)用於本文(wén)件。
柔雅型白酒(jiǔ)  rouyaxing baijiu
以(yǐ)高(gāo)粱，大(dà)米，糯米(mǐ)，小麥(mài)，玉米(mǐ)為(wéi)原(yuán)料(liào)，采(cǎi)用(yòng)中高(gāo)溫曲為糖化發(fā)酵劑， 經(jīng)泥窖固(gù)態發(fā)酵，固態蒸餾，三(sān)步(bù)法(fǎ)淨化(huà)後陶壇(tán)陳釀，勾(gōu)調而成的，不直(zhí)接或間(jiān)接添(tiān)加(jiā)食(shí)用(yòng)酒精及非自(zì)身(shēn)發酵(jiào)產生(shēng)的呈色呈香呈味物(wù)質(zhì)，具(jù)有柔(róu)和(hé)，淡雅，圓(yuán)潤，舒(shū)適(shì)特(tè)點(diǎn)的(dí)柔雅型風格(gé)白酒。
中高(gāo)溫曲  medium high temperature daqu
以小麥為原料，經(jīng)潤糧(liáng)，粉碎，拌(bàn)和後製成曲胚，曲(qū)胚入室後(hòu)控(kòng)製(zhì)品溫在55°C~65°C而製(zhì)成的大曲。
三步法淨(jìng)化(huà)  three steps to purify
將蒸餾出(chū)的新(xīn)酒(jiǔ)降至60%vol，通過(guò)淨(jìng)化器利(lì)用介質(zhì)進行淨化吸附，再(zài)升溫(wēn)至45-55°C間歇式攪拌20-30天(詳見附(fù)錄A)。

分類(lèi)
按產(chǎn)品的酒精(jīng)度(dù)分為(wéi)：
高度(dù)酒(jiǔ)：45.0%vol≤酒精度≤68.0%vol；低(dī)度酒：25.0%vol≤酒精(jīng)度<45.0%vol。
按產(chǎn)品感(gǎn)官和理化指(zhǐ)標分為：
優(yōu)級，一(yī)級(jí)。

要(yào)求
原輔(fǔ)料要求
生產(chǎn)用水應(yīng)符合(hé) GB 5749 的(dí)規定(dìng)。
調(tiáo)配(pèi)用水(shuǐ)應(yīng)符合(hé) GB 19298 的(dí)規定(dìng)。
高(gāo)粱應(yīng)符(fú)合 GB/T 8231 的規(guī)定(dìng)。
大米(mǐ)，糯(nuò)米應(yīng)符(fú)合 GB/T 1354 的規定。
小麥(mài)應(yīng)符合 GB 1351 的(dí)規(guī)定。
玉米(mǐ)應(yīng)符(fú)合 GB 1353 的規(guī)定(dìng)。
中(zhōng)高溫(wēn)曲(qū)的(dí)質量(liáng)要求(qiú)應符合(hé)附錄(lù)B的規定。
生(shēng)產工(gōng)藝(yì)要求(qiú)
柔雅型白(bái)酒生產(chǎn)流程圖見附錄C。
感官要求
應符合表1的規定(dìng)。


理化(huà)要(yào)求(qiú)
高(gāo)度(dù)酒(jiǔ)，低度(dù)酒(jiǔ)理化(huà)要(yào)求(qiú)應(yīng)分別符(fú)合(hé)表2，表3的規定。


衛生(shēng)要求(qiú)
衛生(shēng)指標應(yīng)符合表4的規定(dìng)。


淨含量及允許公差(chà)
應符合(hé)《定量包裝商品(pǐn)計量(liáng)監督管理(lǐ)辦(bàn)法(fǎ)》的規定。
生產加工過(guò)程(chéng)的衛(wèi)生要(yào)求(qiú)
應符(fú)合(hé) GB 14881 和 GB 8951 的規定。

檢驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
理(lǐ)化檢驗(yàn)
酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)的(dí)檢驗按照(zhào) GB 5009.225 的(dí)規定執行。
GB 5009.225-2023 食品安全(quán)國(guó)家標(biāo)準 酒和食用酒精(jīng)中乙醇濃(nóng)度的(dí)測(cè)定(dìng)
酸(suān)酯總(zǒng)量的(dí)檢驗按 GB/T 10345 的(dí)規(guī)定執行。
GB/T 10345-2022 白(bái)酒(jiǔ)分(fēn)析方(fāng)法(fǎ)