T/HNSPXH 059-2025 麥(mài)香(xiāng)型白(bái)酒(jiǔ)

範圍(wéi)
本(běn)文件(jiàn)規(guī)定(dìng)了(liǎo)麥(mài)香型白(bái)酒的(dí)技(jì)術要(yào)求
，分析(xī)方法(fǎ)
，檢驗(yàn)規(guī)則
，標誌
，包(bāo)裝
，運(yùn)輸和貯(zhù)存(cún)。
本(běn)文(wén)件(jiàn)適用(yòng)於麥香型白(bái)酒(jiǔ)產(chǎn)品(pǐn)。

術語(yǔ)和定義
GB/T 15109《白(bái)酒工(gōng)業(yè)術語(yǔ)》和 GB/T 17204《飲料(liào)酒術語和(hé)分(fēn)類(lèi)》界定(dìng)的(dí)以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適(shì)用(yòng)於本文(wén)件。
麥香(xiāng)型(xíng)白酒(jiǔ)
以優質(zhì)小麥(mài)為(wéi)主要釀(niàng)造原料(liào)(小麥(mài)占糧(liáng)穀(gǔ)總(zǒng)質量不(bù)低於50%)
，采用糖化發酵(jiào)劑(jì)
，經(jīng)固(gù)態發酵(jiào)
，蒸餾(liù)
，陳釀(niàng)
，勾調而(ér)製成
，不直接或(huò)間(jiān)接(jiē)添加食(shí)用酒精(jīng)及非自身發酵產(chǎn)生(shēng)的呈(chéng)色(sè)呈香呈(chéng)味物(wù)質
，具有麥(mài)香氣特(tè)征風格的白(bái)酒。
糖化發酵劑
糖(táng)化(huà)發酵劑為大(dà)曲
，小曲(qū)
，麩曲
，酶(méi)製劑及酵母(mǔ)中的一(yī)種或幾種。
麥香(xiāng)特(tè)征(zhēng)風(fēng)格
以(yǐ)小麥麥糧為主要(yào)原料
，經發(fā)酵
，蒸餾(liù)等工藝處理後(hòu)
，使(shǐ)白酒呈(chéng)現(xiàn)的(dí)天(tiān)然麥(mài)香(xiāng)氣特(tè)征。

基(jī)本要(yào)求(qiú)
生產(chǎn)用(yòng)水應符合 GB 5749 的(dí)規(guī)定(dìng)。
小麥應(yīng)符(fú)合 GB/T 17892 和(hé) GB 2715 的(dí)規定(dìng)。
其它原(yuán)輔(fǔ)料應符合國(guó)家相(xiāng)關標(biāo)準規(guī)定。

技術要求
感(gǎn)官要(yào)求
不同酒(jiǔ)精度(dù)範(fàn)圍產品的感(gǎn)官指(zhǐ)標(biāo)應(yīng)符合表1和表2的(dí)要(yào)求(qiú)。


理(lǐ)化(huà)要(yào)求(qiú)
理(lǐ)化(huà)要求(qiú)應符(fú)合(hé)表(biǎo)3的規(guī)定(dìng)。


淨含量(liáng)及允許短(duǎn)缺(quē)量
淨含(hán)量(liáng)及允(yǔn)許(xǔ)短(duǎn)缺量應符合 JJF 1070《定(dìng)量包裝商(shāng)品淨含量計量(liáng)檢驗(yàn)規(guī)則(含(hán)第1號修(xiū)改(gǎi)單(dān))》的規定(dìng)。

生產過程的衛生(shēng)要求
應符合 GB 14881 和 GB 8951 要(yào)求。

其它(tā)要求(qiú)
真菌(jūn)毒素(sù)應符(fú)合 GB 2761 的(dí)規定
， 汙(wū)染(rǎn)物(wù)應(yīng)符合(hé) GB 2762 的(dí)規(guī)定(dìng)。

試(shì)驗方法
理(lǐ)化(huà)要(yào)求
酒(jiǔ)精度
按(àn) GB 5009.225 描述(shù)的方法(fǎ)進行(háng)。
GB 5009.225-2023 食品安全(quán)國家(jiā)標準 酒(jiǔ)和食用酒精中乙(yǐ)醇(chún)濃度的測(cè)定(dìng)
總(zǒng)酯
按 GB/T 10345 描述(shù)的(dí)方法進行(háng)
，其(qí)中總酯(zhǐ)按53%vol酒(jiǔ)精度折算。
GB/T 10345-2022 白酒分析(xī)方(fāng)法
總(zǒng)酸(suān)
按 GB 12456 描述(shù)的方法(fǎ)進行
，以(yǐ)乙(yǐ)酸計
，並(bìng)按53%vol酒(jiǔ)精度折算(suàn)
，單(dān)位(wèi)為(wéi)克(kè)每升(g/L)。
GB 12456-2021 食品安(ān)全國家標準 食品中(zhōng)總酸(suān)的測(cè)定