DB61/T 1849-2024 地理(lǐ)標誌產(chǎn)品質(zhì)量要(yào)求 太(tài)白酒(jiǔ)

範圍
本文(wén)件(jiàn)規定了(liǎo)地(dì)理標誌產品太(tài)白(bái)酒地(dì)理保護(hù)的範圍，原料要求(qiú)，生產工(gōng)藝，質量要求(qiú)，檢驗方法，檢(jiǎn)驗(yàn)規則(zé)和標誌(zhì)，包裝，運輸(shū)與貯存的(dí)要(yào)求。
本文(wén)件適用於(yú)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢(jiǎn)疫總(zǒng)局[2005]第59號(hào)公(gōng)告(gào)批準實(shí)施保(bǎo)護的(dí)太白酒。

術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)
下列術(shù)語和定(dìng)義適(shì)用(yòng)於本(běn)文(wén)件。
太(tài)白(bái)酒  Taibaijiu
在原(yuán)國家質(zhì)量(liáng)監(jiān)督檢(jiǎn)驗(yàn)檢疫(yì)總(zǒng)局[2005]第(dì)59號公告確(què)定的原產(chǎn)地域範(fàn)圍(wéi)內，以(yǐ)太白(bái)山水(shuǐ)係地下(xià)水，高粱，大麥(mài)，豌豆等(děng)為(wéi)原料，中溫大曲為(wéi)糖化發酵(jiào)劑(jì)，經(jīng)糖化(huà)，發酵，老六甄(zhēn)混蒸混(hùn)燒(shāo)，酒海(hǎi)，陶壇交(jiāo)替陳(chén)釀，勾調而成，具有(yǒu)無色清(qīng)亮透明，陳香(xiāng)秀(xiù)雅(yǎ)，醇(chún)厚豐滿(mǎn)，馥鬱協調，餘味悠長(cháng)等(děng)特點(diǎn)的鳳(fèng)香(xiāng)型(xíng)白酒。

地理標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn)保護(hù)範圍
地(dì)域保(bǎo)護範圍限(xiàn)於原國家(jiā)質(zhì)量監督(dū)檢(jiǎn)驗檢疫(yì)總局(jú)[2005]第(dì)59號公告(gào)批(pī)準的地(dì)域範圍，包括首善(shàn)街(jiē)道，金渠鎮，常(cháng)興(xīng)鎮(zhèn)，槐芽(yá)鎮(zhèn)，橫(héng)渠鎮，齊鎮(zhèn)，營頭鎮，湯(tāng)峪(yù)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行(háng)政區域，見附錄(lù)A。

原料要求(qiú)
水
釀造(zào)勾(gōu)調用水(shuǐ)取自(zì)原產地域保護(hù)範(fàn)圍內太(tài)白山水係地(dì)下(xià)水，pH6至(zhì)8，其(qí)他指標應(yīng)符(fú)合 GB 5749 的規(guī)定(dìng)。
高粱(liáng)
應(yīng)顆(kē)粒新(xīn)鮮，飽(bǎo)滿，澱粉含量不(bù)低(dī)於60%，其他(tā)指標(biāo)應符合 GB/T 8231 的(dí)規(guī)定(dìng)。
大麥
應符合 GB/T 7416 的規定。
豌豆
應符合 GB/T 10460 的規定。
大曲(qū)
采用大(dà)麥，豌(wān)豆(dòu)等為(wéi)原料，在(zài)保(bǎo)護區範(fàn)圍內製成(chéng)中(zhōng)溫大曲(qū)，最高品(pǐn)溫控製在(zài)50℃～60℃，糖化(huà)力不低於500mg/g.h，液(yè)化力不低(dī)於(yú)0.4mg/g.h，酸度不高(gāo)於(yú)0.8，水(shuǐ)分不高(gāo)於(yú)14%的(dí)規定(dìng)。

生產工(gōng)藝(yì)
以太(tài)白山水係地(dì)下水和(hé)高粱(liáng)為原(yuán)料，中溫大曲為(wéi)糖化發酵(jiào)劑，土(tǔ)暗窖固(gù)態續渣(zhā)發酵，傳(chuán)統(tǒng)老六(liù)甑混蒸(zhēng)混(hùn)燒，發酵期14d以上(shàng)。不(bù)同(tóng)生產階(jiē)段和質量(liáng)等(děng)級(jí)的基酒，經(jīng)酒海(hǎi)，陶(táo)壇(tán)交(jiāo)替陳釀3年以(yǐ)上，每年一個生產(chǎn)周期(qī)，經過(guò)立(lì)窖，破窖(jiào)，頂(dǐng)窖(jiào)，圓(yuán)窖，插窖(jiào)，挑(tiāo)窖6個階段，經(jīng)分(fēn)析，陳(chén)釀，勾(gōu)調，檢評(píng)後(hòu)包裝(zhuāng)出廠(chǎng)。

質量(liáng)要求
感官指標(biāo)
應符合表1的規(guī)定(dìng)。




理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標
應(yīng)符(fú)合表2的(dí)規定(dìng)。


安全(quán)指(zhǐ)標
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 2757 的規定。
淨含(hán)量
應(yīng)符合《定量包(bāo)裝商(shāng)品(pǐn)計(jì)量(liáng)監(jiān)督管理(lǐ)辦(bàn)法》的(dí)規(guī)定。

檢(jiǎn)驗方(fāng)法
理(lǐ)化指標(biāo)
酒精(jīng)度(dù)
應按(àn) GB 5009.225 的規定(dìng)執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食(shí)品安全國家標(biāo)準 酒(jiǔ)和(hé)食用酒(jiǔ)精中(zhōng)乙(yǐ)醇濃度的測(cè)定
總(zǒng)酸
應按(àn) GB 12456 的(dí)規定執(zhí)行(háng)。
GB 12456-2021 食品安(ān)全國家(jiā)標準 食品中(zhōng)總酸的(dí)測定
總酯(zhǐ)，酸酯總(zǒng)量
應(yīng)按 GB/T 10345 的(dí)規定執行(háng)。
GB/T 10345-2022 白酒分析方(fāng)法