DB23/T 1503-2025 地理(lǐ)標(biāo)誌產品 北大倉酒(jiǔ)

範圍
本文件中規(guī)定了地(dì)理標(biāo)誌(zhì)產(chǎn)品北大(dà)倉酒的(dí)產(chǎn)品(pǐn)分級，地理標誌產品保(bǎo)護範(fàn)圍，要求(qiú)，試驗方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規則，標誌，包裝，運輸，貯(zhù)存(cún)。
本文(wén)件適用(yòng)於(yú)原國家質(zhì)量監督(dū)檢(jiǎn)驗(yàn)檢疫(yì)總局公告(gào)2009年第126號(hào)公(gōng)告(gào)批(pī)準(zhǔn)保護(hù)的地理(lǐ)標(biāo)誌產品北(běi)大倉酒(jiǔ)。

術語和定(dìng)義(yì)
GB/T 15109 界定的(dí)以及(jí)下列術語和(hé)定(dìng)義適(shì)用(yòng)於本文件(jiàn)。
北大倉酒
以水(shuǐ)，高粱(liáng)，小麥，大(dà)豆為(wéi)原(yuán)料，以(yǐ)小麥(mài)，大豆高(gāo)溫(wēn)大曲為(wéi)糖(táng)化發酵劑，按照傳(chuán)統工藝(yì)，經蒸煮(zhǔ)，糖化，發酵，蒸(zhēng)餾，陳(chén)釀，勾調而(ér)成的(dí)不(bù)直(zhí)接(jiē)或間(jiān)接(jiē)添加食(shí)用(yòng)酒精(jīng)及非自身發(fā)酵(jiào)產(chǎn)生的呈色(sè)呈香(xiāng)呈味(wèi)物質(zhì)的醬香(xiāng)型白酒(jiǔ)。
北(běi)大(dà)倉(cāng)高溫曲(qū)
以小麥，大(dà)豆為(wéi)原料(liào)，在製曲過程(chéng)中品(pǐn)溫＞60°C而(ér)製(zhì)成的高溫(wēn)大(dà)曲。

產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)級
產品按等級(jí)分(fēn)為優級，一級。

地理標誌(zhì)產品(pǐn)保護(hù)範圍
北大倉酒的保護範(fàn)圍僅限於原(yuán)國家(jiā)質量(liáng)監督(dū)檢驗檢(jiǎn)疫(yì)總(zǒng)局(jú)在2009年第126號公(gōng)告中批準(zhǔn)保護的(dí)區(qū)域。即為黑龍江(jiāng)省(shěng)齊(qí)齊(qí)哈爾(ěr)市(shì)龍(lóng)沙區，建(jiàn)華(huá)區(qū)，鐵鋒區，富(fù)拉(lā)爾基(jī)區，昂昂溪(xī)區(qū)，龍江(jiāng)縣(xiàn)現(xiàn)轄(xiá)行(háng)政(zhèng)區域，具體(tǐ)保護(hù)範圍應符合附(fù)錄A。

要(yào)求(qiú)
原輔料要(yào)求
生產(chǎn)用水
釀(niàng)酒用水
來自(zì)保護(hù)區(qū)範圍內的水質(zhì)，總硬(yìng)度180mg/L~300mg/L，pH值(zhí)6.7~8.0。
調(tiáo)酒(jiǔ)用水(shuǐ)
來自保護(hù)區(qū)範圍(wéi)內的(dí)水質(zhì)，經處理後(hòu)的(dí)純淨水，其水質(zhì)符合(hé) GB 5749 的規定(dìng)。
高粱
采用保護區(qū)範(fàn)圍(wéi)內生(shēng)產(chǎn)的(dí)優質高(gāo)粱(liáng)，並(bìng)應符(fú)合(hé) GB 2715 和 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
采用保(bǎo)護區(qū)範(fàn)圍內(nèi)生(shēng)產的優(yōu)質(zhì)強筋小(xiǎo)麥，蛋白(bái)質(zhì)含量≥11%，並(bìng)應(yīng)符(fú)合 GB 2715 和 GB 1351 的規定(dìng)。
大豆
采用(yòng)產(chǎn)於(yú)保護(hù)區範(fàn)圍內(nèi)的非轉基(jī)因(yīn)東北大豆，並應符(fú)合 GB 2715 和 GB 1352 的規定。
稻皮
來(lái)自(zì)保護區範(fàn)圍(wéi)內(nèi)， 要求(qiú)新(xīn)鮮(xiān)，無(wú)黴爛，幹燥，無(wú)汙染，顏(yán)色(sè)呈金黃(huáng)色(sè)。
北大倉(cāng)高(gāo)溫曲(qū)
色(sè)澤呈黃(huáng)褐(hè)色，棕褐(hè)色(sè)，黑(hēi)褐色(sè)， 或大部(bù)分(fēn)棕褐(hè)色，黃(huáng)褐色，允(yǔn)許少星灰(huī)白色(sè)， 無(wú)雜(zá)菌(jūn)斑。醬(jiàng)香和曲香味濃厚且(qiě)純正。
釀(niàng)造環境(jìng)要求
北(běi)大(dà)倉酒產地範(fàn)圍位(wèi)於黑龍(lóng)江省(shěng)齊齊哈(hā)爾(ěr)市， 東(dōng)經122°24′～124°28′，北(běi)緯46°23′～47°52′。該區域(yù)範圍在嫩(nèn)江(jiāng)平原(yuán)腹地， 東經(jīng)122度(dù)至(zhì)126度(dù)，北緯45度(dù)至48度(dù)，屬溫(wēn)帶大陸(lù)性(xìng)季(jì)風氣(qì)候(hòu)，陽光(guāng)輻(fú)射充裕，年(nián)日照時數2600h～2900h；雨(yǔ)熱同(tóng)季(jì)，四季(jì)特征分(fēn)明，年平均氣溫0.7℃～4.2℃；土壤(rǎng)肥(féi)沃，熱量充足(zú)， 透(tòu)氣(qì)性優良(liáng)，形成釀(niàng)造北(běi)大(dà)倉酒獨特(tè)的生態環境(jìng)。
釀造工(gōng)藝要求(qiú)
北大(dà)倉(cāng)酒的傳統(tǒng)工藝具有以下(xià)特點：采(cǎi)用北大(dà)倉高(gāo)溫(wēn)曲(qū)，6次(cì)加(jiā)曲(qū)，6次取(qǔ)酒，堆積發酵，清蒸混入(rù)，采用(yòng)石窖泥底(dǐ)，發(fā)酵所用石窖四壁采用火山(shān)岩(yán)修砌而成(chéng)，酒液(yè)按(àn)輪(lún)次(cì)質(zhì)量分存於內(nèi)用百(bǎi)層(céng)桑(sāng)皮紙(zhǐ)糊 製而(ér)成的(dí)木箱酒海(hǎi)中，地(dì)下(xià)酒窖(jiào)貯(zhù)存不少(shǎo)於3年，經(jīng)選樣(yàng)品(pǐn)評後精(jīng)心(xīn)勾調，後儲增香，包裝出(chū)廠，具(jù)備高(gāo)溫製曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵(jiào)，高(gāo)溫餾酒(jiǔ)和長(cháng)期(qī)貯(zhù)存的(dí)醬香(xiāng)型白酒(jiǔ)工(gōng)藝(yì)特(tè)點。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求(qiú)
應符合(hé)表1的(dí)規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)要求(qiú)
應符合(hé)表2的規定(dìng)。




食品安全要求
應(yīng)符合 GB 2757 的規定(dìng)。
淨(jìng)含量要求(qiú)
應符合(hé)國家(jiā)市場監督管理局第(dì)70號(hào)令《定(dìng)量包裝商品計(jì)量(liáng)監督管理(lǐ)辦(bàn)法(fǎ)》的規(guī)定。
生(shēng)產過(guò)程(chéng)的(dí)衛(wèi)生要(yào)求(qiú)
應符合 GB 8951 的(dí)規(guī)定。

試驗方法(fǎ)
理化要求(qiú)
酒精(jīng)度
按(àn) GB 5009.225 的規(guī)定(dìng)執行。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準(zhǔn) 酒(jiǔ)和(hé)食用酒精中乙(yǐ)醇濃(nóng)度(dù)的(dí)測定
總(zǒng)酸
按 GB 12456 的規定執行，以乙酸(suān)計(jì)，並(bìng)按53.0%vol酒精(jīng)度折(zhē)算。
GB 12456-2021 食(shí)品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中(zhōng)總(zǒng)酸(suān)的測(cè)定(dìng)
總(zǒng)酯，酸酯總(zǒng)量
按(àn) GB/T 10345 的規定(dìng)執(zhí)行， 其中(zhōng)總酯，酸酯(zhǐ)總(zǒng)量(liáng)按(àn)53.0%vol酒(jiǔ)精度折(zhē)算(suàn)。
GB/T 10345-2022 白酒(jiǔ)分析方法