GB/T 31116-2025 粥類(lèi)罐頭質量通(tōng)則(zé)

範圍
本(běn)文(wén)件規(guī)定(dìng)了粥(zhōu)類罐(guàn)頭(tóu)的原輔(fǔ)材料(liào)，感官(guān)要求(qiú)，理化指(zhǐ)標(biāo)等要(yào)求(qiú)，描述了相應的試驗(yàn)方(fāng)法，規(guī)定了檢驗(yàn)規則，標簽(qiān)，包(bāo)裝，標誌(zhì)，運(yùn)輸和貯存的(dí)內容(róng)，同時(shí)給出了(liǎo)便於技術規(guī)定的(dí)產品分類(lèi)及代號。
本(běn)文(wén)件(jiàn)適用於粥(zhōu)類罐頭的(dí)生產(chǎn)，檢驗和銷(xiāo)售(shòu)。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和(hé)定義(yì)適用於(yú)本(běn)文件(jiàn)。
粥(zhōu)類(lèi)罐(guàn)頭(tóu)  canned porridge / canned congee
以水，糧食和(hé)(或)其製品等(děng)為主要原料(liào)，添(tiān)加(jiā)或不添(tiān)加其他(tā)食用原料和輔料(liào)，經加工製成的粥(zhōu)狀(zhuàng)罐藏(cáng)食品(pǐn)。
注：包括八寶(bǎo)粥罐(guàn)頭和其(qí)他粥類罐(guàn)頭。
八寶粥(zhōu)罐(guàn)頭(tóu) canned mixed porridge / canned mixed congee
以(yǐ)八種或(huò)八種(zhǒng)以(yǐ)上穀(gǔ)類，豆(dòu)類，幹果等植物(wù)性(xìng)原料(liào)為主(zhǔ)要原(yuán)料，添(tiān)加或(huò)不添加其他(tā)輔料，經加(jiā)工(gōng)製(zhì)成的粥類(lèi)罐頭。

產(chǎn)品(pǐn)分類(lèi)及代號(hào)
產品分類
按產品風味分(fēn)類
根據(jù)產(chǎn)品(pǐn)風味不同(tóng)分為(wéi)：
——原(yuán)味(wèi)粥罐頭(tóu)：不添(tiān)加甜味(wèi)或鹹(xián)味(wèi)等(děng)調味料(liào)或成分，味(wèi)道(dào)保(bǎo)持糧(liáng)食原有(yǒu)風(fēng)味的粥類罐頭(tóu)；
——甜味粥(zhōu)罐(guàn)頭：添加(jiā)食糖(táng)，澱粉糖(táng)和(或(huò))甜味劑等輔料(liào)，味(wèi)道偏(piān)甜(tián)的粥(zhōu)類(lèi)罐頭(tóu)，包括八(bā)寶(bǎo)粥罐(guàn)頭；——鹹(xián)味粥罐(guàn)頭：添加(jiā)食用鹽(yán)等(děng)調(tiáo)味料，味道偏(piān)鹹的(dí)粥(zhōu)類罐(guàn)頭(tóu)；
——其他風味(wèi)粥罐頭(tóu)：除以(yǐ)上(shàng)三種外其(qí)他風(fēng)味(wèi)粥類(lèi)罐頭(tóu)。
按產(chǎn)品固形物含量分類(lèi)
根據產品(pǐn)固(gù)形物含量不(bù)同分(fēn)為：
——濃(nóng)稠型(xíng)；
——非(fēi)濃稠型。
產(chǎn)品代(dài)號
宜(yí)參(cān)照(zhào)附錄A進行標示，如附錄A中未(wèi)提(tí)及(jí)的產品代(dài)號則參照(zhào) GB/T 41900 的編(biān)號(hào)規則進(jìn)行編(biān)號。

原輔材料(liào)
穀類，豆類，果蔬，幹果等(děng)植(zhí)物性原料(liào)
應符(fú)合相關標(biāo)準(zhǔn)的規定。
肉類(lèi)，蛋(dàn)類(lèi)，水產(chǎn)品(pǐn)等(děng)動(dòng)物性(xìng)原(yuán)料
應(yīng)符合相關標準的規定。
食糖
應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 317，GB/T 35883，QB/T 4093 等(děng)相關標(biāo)準(zhǔn)的規定(dìng)。
澱粉糖(táng)
應符(fú)合 GB/T 20882 相(xiāng)應部(bù)分的規定。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的規定。
其他(tā)原輔材(cái)料
應符合(hé)相(xiāng)關標準(zhǔn)的規定(dìng)。

要求
感官要(yào)求
應符(fú)合表1的(dí)要(yào)求。


理化指標(biāo)
應符(fú)合(hé)表2的要(yào)求。


淨(jìng)含量
應(yīng)符(fú)合(hé)相關(guān)標準(zhǔn)和規定。每批產品(pǐn)平均淨(jìng)含(hán)量(liáng)不應低(dī)於標(biāo)示值(zhí)。

試驗(yàn)方法
理化指標(biāo)
可溶性固形物(wù)含量
按(àn) GB/T 10786 描述(shù)的(dí)方法(fǎ)測定(dìng)。
GB/T 10786-2022 罐頭食品(pǐn)的(dí)檢驗方(fāng)法

氯(lǜ)化鈉含(hán)量
按 GB 5009.44 描述(shù)的(dí)方法(fǎ)測定氯(lǜ)化物的(dí)含量(以(yǐ)Cl^-計)，並(bìng)按公(gōng)式(1)計算氯化鈉(nà)含(hán)量：

式中(zhōng)：
X ——試樣(yàng)中(zhōng)氯(lǜ)化鈉的(dí)含量，%；
X₁ ——試(shì)樣中氯(lǜ)化(huà)物(wù)的含(hán)量(以Cl^-計)，%。
GB 5009.44-2016 食品安(ān)全(quán)國(guó)家標準 食(shí)品(pǐn)中氯化物的測定