GB/T 45690-2025 地理標誌產品質量(liáng)要求 普(pǔ)洱(ěr)咖啡

範(fàn)圍(wéi)
本(běn)文(wén)件界(jiè)定了(liǎo)地(dì)理標誌(zhì)產品普洱(ěr)咖(kā)啡的術(shù)語和(hé)定義(yì)，規(guī)定了(liǎo)產地(dì)範圍，等級(jí)，生產加工(gōng)要求，檢驗(yàn)規則，標誌(zhì)，包裝，運輸和(hé)貯(zhù)存。
本(běn)文件適(shì)用於地(dì)理(lǐ)標誌產品(pǐn)普(pǔ)洱咖(kā)啡的生產，加工，流通(tōng)，檢驗，也(yě)適(shì)用於地(dì)理標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn)普洱(ěr)咖(kā)啡的保(bǎo)護(hù)和(hé)管(guǎn)理。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義
GB/T 18007，GB/T 10221-2021 界定(dìng)的以及(jí)下列術語(yǔ)和定義適用於本文件(jiàn)。
普(pǔ)洱(ěr)咖(kā)啡  Puer coffee
在產地範(fàn)圍(wéi)內種(zhǒng)植(zhí)，品(pǐn)種(zhǒng)，加工工藝及(jí)質(zhì)量(liáng)要求符合(hé)本(běn)文件(jiàn)規(guī)定的生咖(kā)啡。
咖啡(fēi)感官分析  coffee sensory analysis
應用(yòng)感(gǎn)官分析(xī)技術，經咖啡(fēi)評價員通過嗅(xiù)覺(jué)，味覺(jué)的經驗值，將咖啡香氣(qì)，滋味，口(kǒu)感(gǎn)及風味的(dí)抽(chōu)象感(gǎn)官(guān)，用(yòng)文(wén)字(zì)進行描述，以確定(dìng)普洱咖啡質量等級的過程。
氣味  odour
嗅(xiù)聞(wén)咖啡在烘焙前(qián)，烘(hōng)焙(bèi)後某些揮(huī)發(fā)性物(wù)質，嗅覺(jué)器官(guān)感受到(dào)的感(gǎn)官特征(zhēng)。
[來(lái)源：GB/T 10221-2021, 5.18，有修改(gǎi)]
滋(zī)味(wèi)  taste
基(jī)本味(wèi)  basic taste
咖啡(fēi)中具(jù)有明(míng)顯特征的(dí)味感。
注(zhù)：包(bāo)括咖(kā)啡中的(dí)酸味(wèi)，甜味，苦(kǔ)味。
[來源：GB/T 10221-2021, 5.2，有(yǒu)修(xiū)改(gǎi)]
口感  mouth feel
咖啡(fēi)的質地，豐滿(mǎn)性，豐富(fù)性，風味(wèi)或內含(hán)物在口中產生的(dí)稠厚感(gǎn)和順(shùn)滑度(dù)等(děng)復合感(gǎn)覺，體現咖(kā)啡的(dí)主(zhǔ)要個性特(tè)點。
[來源：GB/T 10221-2021, 5.62，有修改]
風味  flavour
咖啡(fēi)在品嘗過程(chéng)中(zhōng)感知到的嗅覺，味覺和三(sān)叉神經(jīng)感覺(jué)的(dí)復合(hé)感覺，體現咖啡的主要個性特點(diǎn)。
[來(lái)源：GB/T 10221-2021, 5.20，有(yǒu)修改(gǎi)]
異常  abnormal
在咖(kā)啡(fēi)感(gǎn)官(guān)分(fēn)析時氣(qì)味(wèi)和滋(zī)味(wèi)出現異臭和異(yì)味(wèi)。
外來雜(zá)質  foreign matter
咖啡(fēi)中混有(yǒu)的(dí)非(fēi)咖(kā)啡(fēi)類物質。
注：主(zhǔ)要包(bāo)括(kuò)石(shí)子(zǐ)，枝條(tiáo)，土塊，金(jīn)屈物，其(qí)他(tā)雜(zá)質(zhì)等非(fēi)咖(kā)啡類(lèi)的(dí)雜質。
缺陷  defect
一(yī)批量咖啡豆中(zhōng)與(yǔ)正(zhèng)常的，完好(hǎo)的咖(kā)啡豆(dòu)相比發(fā)生(shēng)的(dí)任何(hé)偏差。
注(zhù)： 缺陷根(gēn)據對(duì)咖啡品質(zhì)影響程度不(bù)同(tóng)，分為(wéi)一(yī)般缺(quē)陷和嚴(yán)重缺陷(xiàn)。
一(yī)般缺陷  general defects
對咖(kā)啡品質(zhì)沒有(yǒu)顯(xiǎn)著(zhù)影(yǐng)響或影(yǐng)響(xiǎng)較(jiào)小的(dí)缺(quē)陷。
注：主(zhǔ)要包括(kuò)帶種(zhǒng)皮的咖(kā)啡豆，種(zhǒng)皮碎片，幹果，果(guǒ)殼碎片，畸形豆(貝(bèi)殼(ké)豆和(hé)耳形豆)，碎粒，破豆(dòu)，蟲蛀豆，有蟲(chóng)咖(kā)啡豆，機(jī)損豆(dòu)，琥珀豆，未成熟(shú)豆(dòu)，病蟲害(hài)豆(dòu)，幹癟豆(dòu)，海綿豆(dòu)，白咖(kā)啡(fēi)豆(dòu)等。
嚴重缺陷  serious defects
對咖(kā)啡品質(zhì)有(yǒu)嚴重(zhòng)影響的(dí)缺(quē)陷(xiàn)。
注(zhù)：主(zhǔ)要包(bāo)括黑(hēi)咖啡(fēi)豆，半(bàn)黑(hēi)豆，發(fā)黴(méi)豆，黑生(shēng)豆(dòu)，棕(zōng)咖(kā)啡(fēi)豆(dòu)，蠟(là)質豆，霜凍(dòng)豆，嚴重蟲(chóng)蛀豆等。

產地範(fàn)圍(wéi)
普洱咖(kā)啡地(dì)理標誌(zhì)產品的產地(dì)範圍(wéi)限(xiàn)定於國(guó)家(jiā)知識(shí)產權行(háng)政管理部門發(fā)布(bù)的(dí)批準(zhǔn)公告中的產(chǎn)地範圍(wéi)，即雲(yún)南省(shěng)普洱(ěr)市(shì)現轄(xiá)行政(zhèng)區(qū)域，應符(fú)合附錄A。

產(chǎn)地(dì)環境
地理
產(chǎn)地(dì)範(fàn)圍內，海拔≥800 m ，坡(pō)度≤25°的緩坡(pō)丘(qiū)陵。
氣候
年平(píng)均溫度18°C~23°C，冬季無霜，無(wú)低溫寒害，年(nián)降雨量(liáng)1250mm以上。
土壤
土壤(rǎng)為磚(zhuān)紅(hóng)壤，燥(zào)紅壤，砂(shā)壤和黃(huáng)壤(rǎng)等；土層厚度≥80cm，地(dì)下水位≤1m；土壤有機質含量≥1%，pH5.5~6.5。

技(jì)術(shù)要求(qiú)
質量(liáng)要(yào)求(qiú)
等(děng)級
普洱(ěr)咖啡按品質(zhì)特征分為：特級，優質級(jí)，常規(guī)級(商業級)。
感官要求
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1的要求。




理化指標
理化指標(biāo)見(jiàn)表(biǎo)2。




檢驗方法
水(shuǐ)分/(g/100g)          GB 5009.3
GB 5009.3-2016 食(shí)品安(ān)全(quán)國家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品中(zhōng)水(shuǐ)分的測(cè)定(dìng)

總酸(以乙(yǐ)酸計)/(g/100g)          GB 12456
GB 12456-2021 食品(pǐn)安全國(guó)家(jiā)標準 食(shí)品中(zhōng)總(zǒng)酸的測定