T/ZZB 2002-2020 綠豆(dòu)糕(gāo)

範圍
本(běn)文(wén)件規定了綠豆糕的術語和定義(yì)，產(chǎn)品分類，基(jī)本(běn)要求，技(jì)術(shù)要求(qiú)，試(shì)驗(yàn)方(fāng)法，檢驗規則(zé)，標簽，標(biāo)誌，包裝，運(yùn)輸，貯(zhù)存及質量承諾(nuò)。
本文(wén)件(jiàn)適用於無(wú)內餡綠豆糕產(chǎn)品。

術(shù)語和(hé)定義(yì)
綠豆(dòu)糕  lv dou gao
指以脫皮綠豆(dòu)為主(zhǔ)要(yào)原(yuán)料，添加(jiā)(或不(bù)添加)芸豆(dòu)，添加(或(huò)不添加)糖，水(shuǐ)，食(shí)用(yòng)油等(děng)其(qí)他(tā)輔料(liào)，經預(yù)處(chǔ)理，成(chéng)型(xíng)，烘(hōng)烤，冷(lěng)卻(què)，包裝(zhuāng)等工藝加工而成的產(chǎn)品。
綠豆含(hán)量  content of mung bean
指綠(lǜ)豆(dòu)占(zhān)所有(yǒu)原料的(dí)質(zhì)量(liáng)分數(shù)。

產品分類(lèi)
產品按(àn)口(kǒu)味不(bù)同(tóng)分(fēn)為(wéi)原味和桂花味綠豆(dòu)糕。

基本要(yào)求
設(shè)計(jì)研發
企業應(yīng)具備設(shè)計，優化綠(lǜ)豆(dòu)糕(gāo)生(shēng)產(chǎn)工(gōng)藝(yì)的能(néng)力(lì)，設計時應考慮消費者健康(kāng)安(ān)全和(hé)需(xū)求體驗(yàn)。
應根據(jù)產(chǎn)品(pǐn)的特性(xìng)通(tōng)過(guò)設(shè)計和優化產品配(pèi)方(fāng)，調(tiáo)整(zhěng)烘(hōng)烤(kǎo)工藝溫(wēn)度(dù)和(hé)時(shí)間，以(yǐ)達到產品口感。
原(yuán)輔材料(liào)
綠豆(dòu)品種應為(wéi)明(míng)綠豆(dòu)，黃綠豆(dòu)，應符合 GB/T 10462 中一等級的規(guī)定。其(qí)中(zhōng)農(nóng)藥殘(cán)留(liú)應符(fú)合 GB 2763 及相關(guān)公(gōng)告(gào)的規定。
白(bái)砂糖(táng)應(yīng)符合(hé) GB/T 317 中優(yōu)級(jí)品的(dí)規(guī)定。
海藻(zǎo)糖(táng)應符合(hé) GB/T 23529 無水(shuǐ)海(hǎi)藻糖優級(jí)品的(dí)規定(dìng)。
黃(huáng)油(yóu)應符(fú)合 GB 19646 稀奶(nǎi)油的規(guī)定(dìng)。
食用(yòng)植(zhí)物(wù)油應符合 GB 2716 的規定(dìng)。
芸豆應符合 LS/T 3103 的(dí)規定。
桂(guì)花(huā)應(yīng)采(cǎi)用幹製(zhì)的金(jīn)桂花(huā)，花瓣金(jīn)黃，花(huā)香馥(fù)鬱(yù)，無雜(zá)物(wù)。
工(gōng)藝及裝(zhuāng)備(bèi)
采用自動成型設(shè)備(bèi)，自動控(kòng)溫控時的烘(hōng)烤設(shè)備和自(zì)動包裝(zhuāng)設備(bèi)。
烘(hōng)烤工(gōng)藝(yì)采(cǎi)用上下溫度差(chà)異及分(fēn)段時間(jiān)烘烤技術。
檢(jiǎn)驗檢(jiǎn)測
應(yīng)配(pèi)備感(gǎn)官(guān)，水(shuǐ)分(fēn)，淨(jìng)含量(liáng)，菌(jūn)落(là)總數，大腸(cháng)菌(jūn)群(qún)的(dí)檢(jiǎn)測設備。
應對(duì)生(shēng)產(chǎn)過程(chéng)的(dí)微(wēi)生(shēng)物(wù)進(jìn)行監(jiān)控(kòng)，對終產品(pǐn)的(dí)感(gǎn)官(guān)，水(shuǐ)分(fēn)，淨含量，菌落(là)總數(shù)，大(dà)腸菌群進(jìn)行(háng)檢測。

技(jì)術要(yào)求(qiú)
感官(guān)要求
感官(guān)指標應(yīng)符合(hé)表(biǎo)1規定(dìng)。


理化指(zhǐ)標(biāo)
理化指標應(yīng)符(fú)合表2規(guī)定。


微生(shēng)物指標
致病(bìng)菌應符合 GB 29921 中(zhōng)熟製(zhì)糧(liáng)食(shí)製品(含(hán)焙(bèi)烤類)的規定。
菌落(là)總數，大腸菌群，黴(méi)菌(jūn)應符(fú)合 GB 7099 的(dí)規定。
食品(pǐn)添加(jiā)劑
食品添加劑的使用(yòng)應(yīng)符合(hé) GB 2760，且(qiě)在(zài)生產(chǎn)過程中不(bù)使用山梨(lí)酸，甜蜜素，安賽(sài)蜜。
真(zhēn)菌(jūn)毒素和汙染(rǎn)物(wù)
真(zhēn)菌(jūn)毒(dú)素應符合(hé) GB 2761 的(dí)規定。
汙染(rǎn)物應符合(hé) GB 2762 的規定(dìng)。
淨含量
應(yīng)符(fú)合第(dì)75號[2005]《定量包裝商(shāng)品(pǐn)計量監督管理(lǐ)辦(bàn)法》的(dí)規(guī)定。

試驗(yàn)方法
過氧化(huà)值(zhí)
按 GB 5009.227 規定(dìng)的方(fāng)法(fǎ)檢(jiǎn)測。
GB 5009.227-2023 食品安(ān)全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中(zhōng)過氧化值的測定(dìng)
酸(suān)價
按(àn) GB 5009.229 規(guī)定的方法檢測。
GB 5009.229-2025 食品(pǐn)安全(quán)國家(jiā)標準 食(shí)品(pǐn)中酸(suān)價的(dí)測定