GB/T 45546-2025 骨(gǔ)類調味(wèi)料質量通則

範圍
本(běn)文件(jiàn)規(guī)定(dìng)了骨類調味料產(chǎn)品的(dí)技術(shù)要求(qiú)，檢驗(yàn)規則，標(biāo)簽，標誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)和(hé)貯(zhù)存(cún)等要(yào)求
，給(gěi)出了(liǎo)產(chǎn)品的分(fēn)類(lèi)
，描述了(liǎo)試驗(yàn)方(fāng)法。
本文(wén)件適(shì)用於(yú)骨類(lèi)調味料(liào)的生產(chǎn)，檢(jiǎn)驗和銷售。

術語(yǔ)和(hé)定義
下列術語和定(dìng)義(yì)適用於(yú)本文件。
骨類調味料  bone extract seasoning
以畜(xù)禽鮮(xiān)(凍)骨為主(zhǔ)要(yào)原料(liào)
，經蒸(zhēng)煮和/或酶(méi)解，提(tí)取
，添(tiān)加或不添加(jiā)食用(yòng)鹽(yán)，味(wèi)精，香(xiāng)辛(xīn)料和(hé)其(qí)他輔料(liào)等(děng)經(jīng)調(tiáo)製加工而成
，具有畜禽骨(gǔ)的鮮(xiān)味和香氣的(dí)調味料(liào)。

分(fēn)類
分(fēn)類方法
按成品體(tǐ)態(tài)不同
，分(fēn)為固態(tài)，半固體和液態三種。
固(gù)態(tài)骨類(lèi)調(tiáo)味料
以畜(xù)禽(qín)鮮(xiān)(凍(dòng))骨(gǔ)為(wéi)原料(liào)
，經蒸(zhēng)煮和/或(huò)酶解，提取
，添(tiān)加或不(bù)添(tiān)加食(shí)用鹽，味精， 5'-呈味核(hé)苷(gān)酸(suān)二(èr)鈉(nà)和香(xiāng)辛料(liào)
，添加(jiā)或(huò)不添(tiān)加食用(yòng)鹽，味精，香辛(xīn)料和其(qí)他輔(fǔ)料等
，經混(hùn)合(hé)調製(zhì)，幹燥(zào)加工而成
，具有(yǒu)畜禽(qín)骨的鮮味和(hé)香氣(qì)的呈固態(tài)的(dí)調味(wèi)料。
半固(gù)態(tài)骨(gǔ)類調(tiáo)味料(liào)
以(yǐ)畜禽(qín)鮮(xiān)(凍(dòng))骨為(wéi)原料(liào)
，經(jīng)蒸(zhēng)煮和(hé)/或(huò)酶(méi)解，提取
，添加(jiā)或不添(tiān)加(jiā)味(wèi)精，食(shí)用(yòng)鹽(yán)，香(xiāng)辛料(liào)和(hé)其他輔(fǔ)料(liào)等經調製加(jiā)工而成
，具有(yǒu)畜禽(qín)骨的(dí)鮮味(wèi)和香氣的呈(chéng)半固態的(dí)骨類(lèi)調味料。
液(yè)態(tài)骨(gǔ)類(lèi)調味料(liào)
以畜禽(qín)鮮(xiān)(凍)骨(gǔ)為原(yuán)料
，經蒸煮和(hé)/或(huò)酶(méi)解(jiě)，提(tí)取
，添(tiān)加或不(bù)添加(jiā)味(wèi)精，食用鹽(yán)，香(xiāng)辛料和其他(tā)輔料等經調(tiáo)製加工而(ér)成(chéng)
，具有畜禽骨(gǔ)的鮮味(wèi)和(hé)香(xiāng)氣(qì)的呈(chéng)液態的骨(gǔ)類調味料(liào)。

技術(shù)要(yào)求
主要(yào)原(yuán)料(liào)和輔料
畜(xù)禽骨
應符合相應的(dí)國家(jiā)標(biāo)準(zhǔn)和(hé)有關規(guī)定。
水(shuǐ)
應符(fú)合(hé)相應的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關規定。
味(wèi)精
應符合 GB/T 8967 的(dí)規(guī)定(dìng)。
食(shí)用(yòng)鹽
應(yīng)符合(hé) GB/T 5461 的規定。
其他(tā)輔料
應(yīng)符合相應國家(jiā)標準和有關(guān)規(guī)定(dìng)。
感(gǎn)官(guān)特性(xìng)
應(yīng)符(fú)合(hé)表1的(dí)規(guī)定。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
應(yīng)符合表(biǎo)2的(dí)規(guī)定。


淨(jìng)含(hán)量(liáng)
淨含(hán)量要求見《定(dìng)量包裝商品(pǐn)計量監督(dū)管(guǎn)理辦法(fǎ)》的規(guī)定。

試驗(yàn)方(fāng)法
理化指標(biāo)檢(jiǎn)驗(yàn)
氨(ān)基酸態(tài)氮的(dí)測(cè)定
按 GB 5009.235 的(dí)方(fāng)法(fǎ)測(cè)定。
GB 5009.235-2016 食(shí)品安全(quán)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食(shí)品中氨基酸態氮的(dí)測定(dìng)

氯(lǜ)化物(wù)的測定(dìng)
按(àn) GB 5009.44 的(dí)方法測(cè)定。
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安全(quán)國家(jiā)標準(zhǔn) 食品中(zhōng)氯(lǜ)化(huà)物的(dí)測(cè)定