GB/T 22474-2025 果(guǒ)蔬，花卉醬質(zhì)量(liáng)通(tōng)則

範(fàn)圍
本文(wén)件給出(chū)了(liǎo)果蔬，花卉(huì)醬的產品分類，規定了(liǎo)果(guǒ)蔬(shū)，花(huā)卉(huì)醬的(dí)原(yuán)輔(fǔ)料要求(qiú)，技(jì)術要(yào)求，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)誌(zhì)和(hé)標(biāo)簽，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸(shū)，貯存和銷售(shòu)，描(miáo)述(shù)了果(guǒ)蔬(shū)，花卉醬感(gǎn)官檢(jiǎn)驗(yàn)和理(lǐ)化檢(jiǎn)驗的(dí)試驗方(fāng)法(fǎ)。
本文件(jiàn)適(shì)用(yòng)於(yú)定(dìng)義產品的生(shēng)產，檢(jiǎn)驗(yàn)和銷售。

術語和定義(yì)
下列術(shù)語和定義適用於(yú)本文件(jiàn)。
果蔬，花卉醬  fruit and vegetable, flower jam
以水果(guǒ)及其(qí)製品(pǐn)，蔬菜及其製品，食用(yòng)花卉及(jí)其製品等一種或多(duō)種(zhǒng)為主要(yào)原料(liào)，添加或不(bù)添加其(qí)他原輔料，經(jīng)預處(chǔ)理(lǐ)，煮(zhǔ)製(zhì)或不煮製，濃(nóng)縮或(huò)不濃縮，包(bāo)裝(zhuāng)等工序製成的醬狀產(chǎn)品。
果蔬，花卉風(fēng)味(wèi)醬  fruit and vegetable, flower flavor jam
以水(shuǐ)果及其(qí)製品(pǐn)，蔬菜及其製(zhì)品，食用花卉(huì)及其製品(pǐn)等一(yī)種或(huò)多種為(wéi)原料(liào)，添加或不添(tiān)加糖(táng)，澱(diàn)粉(fěn)糖等其他(tā)原輔(fǔ)料(liào)，經預(yù)處(chǔ)理，煮製或(huò)不(bù)煮製(zhì)，濃(nóng)縮(suō)或不(bù)濃(nóng)縮，包(bāo)裝等工序(xù)製成(chéng)的(dí)醬狀產品。
析(xī)水(shuǐ)  ooze
果蔬花(huā)卉醬(jiàng)，果蔬花(huā)卉風味醬(jiàng)放置(zhì)一(yī)段(duàn)時間後，液體(tǐ)從(cóng)產品中滲(shèn)出的(dí)現象。

產品分類
果蔬(shū)，花(huā)卉(huì)醬按(àn)原(yuán)料(liào)進(jìn)行(háng)產品(pǐn)分類(lèi)。
a) 果醬：以一種(zhǒng)或多種水果及(jí)其(qí)製品為主要(yào)原料。按(àn)配方計算，水(shuǐ)果和/或(huò)水果(guǒ)製(zhì)品(pǐn)(折算成(chéng)水果(guǒ))的總添加(jiā)量大(dà)於或(huò)等於25％。
b)蔬(shū)菜(cài)醬(jiàng)：以(yǐ)一(yī)種或(huò)多(duō)種蔬(shū)菜(cài)及其(qí)製品(pǐn)為主要(yào)原(yuán)料。按(àn)配方計(jì)算(suàn)，蔬(shū)菜(cài)和/或(huò)蔬菜製(zhì)品(折算成蔬菜(cài))的總添加量大(dà)於(yú)或(huò)等(děng)於25％。
c) 花(huā)卉醬(jiàng)：以一(yī)種(zhǒng)或(huò)多(duō)種(zhǒng)食(shí)用(yòng)花(huā)卉及其製(zhì)品為主要(yào)原(yuán)料。按(àn)配方(fāng)計(jì)算，食(shí)用花卉(huì)和(hé)/或食用花(huā)卉(huì)製(zhì)品(折算(suàn)成(chéng)花(huā)卉(huì))的總(zǒng)添(tiān)加(jiā)量(liáng)大於或(huò)等(děng)於10％。
d) 復(fù)合(hé)醬(jiàng)：以水(shuǐ)果及其(qí)製品(pǐn)，蔬菜(cài)及(jí)其製品(pǐn)，食用(yòng)花卉及其製(zhì)品等其中(zhōng)2種或2種以(yǐ)上為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原料。按配方計算，水果和/或水果製品(pǐn)(折算成(chéng)水果(guǒ))，蔬菜(cài)和/或蔬菜製品(pǐn)(折算(suàn)成蔬(shū)菜(cài))，食用花(huā)卉和(hé)/或食(shí)用(yòng)花卉製(zhì)品(折算(suàn)成(chéng)花(huā)卉)的總添(tiān)加(jiā)量大於(yú)或等於(yú)25％。
e) 水(shuǐ)果風(fēng)味醬：水(shuǐ)果(guǒ)和/或(huò)水(shuǐ)果製(zhì)品(折(zhē)算成(chéng)水(shuǐ)果)的(dí)總添加量大(dà)於或(huò)等於(yú)5%。
f) 蔬菜風(fēng)味醬：蔬菜(cài)和(hé)/或(huò)蔬(shū)菜製品(折算成(chéng)蔬(shū)菜)的總添加量大於(yú)或(huò)等於(yú)5%。
g) 花卉(huì)風味醬：食用花卉和/或(huò)食用花卉製品(pǐn)(折(zhē)算(suàn)成(chéng)花卉(huì))的總添加量大於或等(děng)於(yú)2%。
h) 復合(hé)風(fēng)味(wèi)醬(jiàng)：以(yǐ)水(shuǐ)果及其製(zhì)品(pǐn)，蔬菜(cài)及其製(zhì)品，食(shí)用花(huā)卉及(jí)其製品等其(qí)中(zhōng)2種(zhǒng)或2種(zhǒng)以(yǐ)上(shàng)為(wéi)主要(yào)原(yuán)料，水果和/或(huò)水(shuǐ)果製品(折算成(chéng)水果)，蔬菜(cài)和(hé)/或蔬菜(cài)製(zhì)品(折(zhē)算成蔬菜(cài))，食用(yòng)花卉(huì)和/或(huò)食(shí)用花卉製品(折算成花卉)的(dí)總添(tiān)加(jiā)量(liáng)大(dà)於或等(děng)於5%。

原(yuán)輔料(liào)要(yào)求(qiú)
果(guǒ)蔬汁(zhī)應(yīng)符合(hé) GB/T 31121 的(dí)規定。
白砂(shā)糖應(yīng)符合(hé) GB/T 317 的規(guī)定(dìng)。
水(shuǐ)應(yīng)符合 GB 5749 的規定。
其他原輔料應符合(hé)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，行業標準(zhǔn)等相關標(biāo)準(zhǔn)和有(yǒu)關(guān)規(guī)定。

技(jì)術要求(qiú)
感官(guān)要(yào)求(qiú)
應(yīng)符(fú)合(hé)表1的規定(dìng)。


理化指標(biāo)
應符合(hé)表(biǎo)2的規定(dìng)。


淨含(hán)量
預包(bāo)裝(zhuāng)食(shí)品(pǐn)淨(jìng)含量(liáng)要求(qiú)見《定量(liáng)包(bāo)裝商(shāng)品計量(liáng)監(jiān)督管(guǎn)理辦(bàn)法》。

檢(jiǎn)驗方(fāng)法
理(lǐ)化檢驗(yàn)
可(kě)溶性(xìng)固形物
按 GB/T 10786 規(guī)定(dìng)的方法測(cè)定。
GB/T 10786-2022 罐頭食(shí)品(pǐn)的(dí)檢(jiǎn)驗方(fāng)法(fǎ)