GB/T 45352-2025 雞精調(tiáo)味料(liào)質(zhì)量通(tōng)則

範圍(wéi)
本(běn)文(wén)件(jiàn)規(guī)定了雞精(jīng)調(tiáo)味(wèi)料(liào)產(chǎn)品的技(jì)術要求，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標(biāo)簽，標誌(zhì)，包裝(zhuāng)，運輸和(hé)貯存等(děng)要(yào)求，描述(shù)了(liǎo)試驗方法。
本文件(jiàn)適(shì)用(yòng)於雞精調(tiáo)味料(liào)的生(shēng)產(chǎn)，檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)
下(xià)列術語和(hé)定義(yì)適(shì)用(yòng)於本文(wén)件(jiàn)。
雞精調(tiáo)味(wèi)料  granulated chicken bouillon
以(yǐ)味精，食用鹽，雞(jī)肉/雞(jī)骨(gǔ)的(dí)粉末或其(qí)濃縮抽提物(wù)， 5'-呈味核苷酸(suān)二(èr)鈉(nà)及其他輔料為原料(liào)，添(tiān)加或不添加(jiā)香辛料和(或)食(shí)品用香精香料等(děng)經混合(hé)，造(zào)粒(lì)，幹燥等(děng)工序(xù)加(jiā)工而成的具有(yǒu)雞肉的(dí)鮮(xiān)味和香(xiāng)味的(dí)固態(tài)復(fù)合調味料。
[來源(yuán): GB/T 20903-2007, 4.16.1.1，有(yǒu)修改(gǎi)]

技(jì)術要求
主(zhǔ)要(yào)原料和輔料(liào)
雞肉(ròu)應符(fú)合(hé) GB 16869 的規(guī)定。
穀(gǔ)氨(ān)酸(suān)鈉(味精)應符合(hé) GB/T 8967 的(dí)規定(dìng)。
食用(yòng)鹽(yán)應(yīng)符(fú)合 GB/T 5461 的規(guī)定。
其(qí)他(tā)原(yuán)料(liào)應符合相應(yīng)的標準(zhǔn)和有關(guān)規定(dìng)。
感(gǎn)官特(tè)性
應符(fú)合表1的(dí)規定(dìng)。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
應(yīng)符合表(biǎo)2的規(guī)定(dìng)。


試(shì)驗方(fāng)法
理化指標檢驗
穀氨酸鈉(甲(jiǎ)醛(quán)值法(fǎ))
原理
利用(yòng)氨(ān)基酸的兩性作(zuò)用，加入甲醛(quán)以固定(dìng)氨(ān)基的鹼性，使羧(suō)基顯(xiǎn)示(shì)出(chū)酸(suān)性，用*標準(zhǔn)滴定(dìng)溶(róng)液(yè)滴定後(hòu)定(dìng)量，以(yǐ)酸(suān)度計(jì)測定(dìng)終(zhōng)點(diǎn)。

試(shì)劑和溶液
甲(jiǎ)醛(36%): 應(yīng)不含有聚合物。
*標準(zhǔn)滴定(dìng)溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]。

儀器
分(fēn)析(xī)天平(píng): 感量(liáng)0.1mg。
酸度計(jì)。
磁力攪拌(bàn)器。
鹼(jiǎn)式滴(dī)定管。

分析步驟
準確稱取均(jūn)匀樣(yàng)品3g~4g，用適(shì)量水(shuǐ)溶解，移(yí)入100mL容量(liáng)瓶中(zhōng)，加(jiā)水至(zhì)刻(kè)度(dù)，混匀後吸(xī)取(qǔ)10.00mL，置於(yú)200mL的燒杯(bēi)中(zhōng)，加(jiā)60mL水，開動磁力攪拌器(qì)，用*標準滴(dī)定溶液滴(dī)定至(zhì)酸(suān)度(dù)計指示pH8.2。
加(jiā)入10.0mL甲醛(quán)溶(róng)液，混(hùn)匀(yún)，再用*標準滴定溶(róng)液(yè)繼續滴定至(zhì)pH9.6，記下加(jiā)入甲醛(quán)溶液後消耗*標準滴定(dìng)溶液的(dí)體(tǐ)積(jī)。
同時(shí)，取70mL水(shuǐ)，先(xiān)用(yòng)*標(biāo)準滴定(dìng)溶液(yè)調(tiáo)節(jié)至(zhì)pH為8.2，再加入(rù)10.0mL甲醛溶液(yè)，用*標(biāo)準滴定(dìng)溶(róng)液(yè)滴定至(zhì)pH9.6，做(zuò)試劑空白(bái)試驗。

計算
樣品中穀氨酸鈉的含量應按(àn)式(1)計算:

式(shì)中:
X₁——樣品中(zhōng)穀(gǔ)氨(ān)酸(suān)鈉(nà)的(dí)含(hán)量(含(hán)1分子(zǐ)結晶(jīng)水(shuǐ))，單位(wèi)為(wéi)克每百(bǎi)克(kè)(g/100g)；
V₁——測定(dìng)用(yòng)樣(yàng)品(pǐn)稀釋液加入(rù)甲(jiǎ)醛溶液後消耗*標(biāo)準(zhǔn)滴(dī)定溶(róng)液的體積，單位為毫(háo)升(mL)；
V₀——試劑(jì)空(kōng)白試驗(yàn)加(jiā)入(rù)甲醛(quán)溶液後(hòu)消(xiāo)耗*標準滴定(dìng)溶(róng)液(yè)的體積，單位(wèi)為(wéi)毫升(shēng)(mL)；
c₁ ——*標準滴定溶液的準(zhǔn)確濃度(dù)，單位為(wéi)摩(mó)爾(ěr)每(měi)升(mol/L)；
0.187——與1.00mL*標準(zhǔn)滴定溶液(yè)[c(NaOH)=1.000mol/L]相當(dāng)的(dí)含(hán)1分(fēn)子結晶水穀(gǔ)氨酸(suān)鈉(nà)的質量，單位(wèi)為克(kè)(g)；
m₁——樣品的質量，單位為克(g)；
V₂——樣品稀(xī)釋液取(qǔ)用(yòng)量(liáng)，單(dān)位為毫升(mL)。
計(jì)算結果保留(liú)三位(wèi)有效(xiào)數字。
精(jīng)密(mì)度
在(zài)重復(fù)性(xìng)條件下獲得(dé)的兩(liǎng)次獨(dú)立測(cè)定結果的(dí)絕(jué)對差(chà)值(zhí)不應超過(guò)算術(shù)平均值(zhí)的(dí)2%。