T/NSFSPA 001-2023 甜甜圈(quān)(糖納子(zǐ))

範圍
本(běn)文件規(guī)定(dìng)了(liǎo)甜甜(tián)圈(糖納子)產(chǎn)品(pǐn)的術(shù)語和定(dìng)義，產品(pǐn)分類，技術(shù)要(yào)求(qiú)，生產加工過(guò)程的衛生(shēng)要求，試驗方(fāng)法(fǎ)，檢驗(yàn)規則(zé)，標(biāo)誌，標簽(qiān)，包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)，貯(zhù)存的(dí)要(yào)求
。
本(běn)文(wén)件適用(yòng)於(yú)"甜(tián)甜(tián)圈(糖(táng)納(nà)子(zǐ))"規(guī)定的產品
。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定義(yì)
下列術(shù)語和(hé)定義適(shì)用於(yú)本(běn)文件
。
甜(tián)甜圈(糖(táng)納子)  doughnut
以小(xiǎo)麥粉，食糖，油脂等(děng)為主要(yào)原(yuán)料(liào)，添加(jiā)或(huò)不(bù)添(tiān)加蛋(dàn)及(jí)其製(zhì)品，乳及其製品(pǐn)，食用菌(jūn)種和(hé)其(qí)他原(yuán)料，經調(tiáo)製(zhì)，成(chéng)型(xíng)，發(fā)酵，油炸，裝飾或不(bù)裝(zhuāng)飾，塗層或不(bù)塗層，速凍(dòng)或(huò)不速凍(dòng)等工(gōng)藝製(zhì)成(chéng)西(xī)式糕點甜(tián)甜(tián)圈(quān)(美(měi)式糖納子，豆(dòu)沙糖納(nà)子(zǐ)，柏林娜等)
。

產品(pǐn)分(fēn)類
原態型甜甜圈
甜(tián)甜圈表麵未(wèi)塗(tú)層，未(wèi)裝飾(shì)的甜甜圈
。
夾(jiā)心(或注心(xīn))型(xíng)甜(tián)甜(tián)圈
甜甜圈(quān)內夾(jiā)心(或(huò)注心)食(shí)材的(dí)甜甜圈(quān)
。
裝(zhuāng)飾(shì)型甜甜圈(quān)
甜甜圈表(biǎo)麵(miàn)拌(bàn)糖(táng)粉或裝(zhuāng)飾糖果(guǒ)粒或(huò)其他食(shí)材的(dí)甜(tián)甜(tián)圈(quān)
。
塗層(céng)型甜甜圈(quān)
甜甜(tián)圈表麵(miàn)塗層巧克(kè)力(lì)(含代(dài)可(kě)可脂巧(qiǎo)克力)或(huò)糖漿(jiāng)等(děng)的(dí)甜(tián)甜圈(quān)
。
混合型(xíng)甜甜圈
產品含有以上(shàng)中(zhōng)的(dí)兩(liǎng)種以(yǐ)上工(gōng)藝生產的(dí)甜甜圈(quān)
。
其他(tā)型(xíng)甜(tián)甜圈
除以(yǐ)上以外(wài)的甜甜圈
。

技術(shù)要(yào)求(qiú)
原料要求(qiú)
小麥(mài)粉應(yīng)符(fú)合 GB 2715 的規定
。
食糖(táng)應符(fú)合 GB 13104 的規(guī)定(dìng)
。
食用植物(wù)油(yóu)應(yīng)符合 GB 2716 的(dí)規定(dìng)
。
食(shí)用(yòng)動(dòng)物(wù)油脂應符合 GB 10146 的規(guī)定
。
蛋(dàn)及蛋製(zhì)品應符合 GB 2749 的(dí)規定
。
其(qí)他原料應(yīng)符(fú)合(hé)其有關的(dí)食品(pǐn)安(ān)全(quán)國家(jiā)標準等(děng)要求(qiú)
。
感官要(yào)求
感官(guān)要求應(yīng)符(fú)合表1的規定
。


理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)
理化(huà)指標(biāo)應符(fú)合表2的規定
。


汙染物(wù)
汙染物(wù)應(yīng)符(fú)合 GB 2762 的(dí)規(guī)定
。
微(wēi)生物
致病(bìng)菌應符合 GB 29921 中糧食製品(pǐn)中焙烤(kǎo)食品(pǐn)的規(guī)定(dìng)
。
微(wēi)生物(wù)還(huán)應符(fú)合表3的(dí)規(guī)定(dìng)
。


淨(jìng)含量要求
應(yīng)符合定量(liáng)包(bāo)裝商品(pǐn)計量監督管理辦法(fǎ)(國(guó)家市(shì)場(cháng)監督管理(lǐ)總局(jú)令(líng)第70號)
。
食品添加劑(jì)和食(shí)品(pǐn)營(yíng)養強化劑(jì)要(yào)求
食(shí)品(pǐn)添(tiān)加劑的使用應符(fú)合 GB 2760 的規定(dìng)
。
食(shí)品營養強化劑(jì)的使(shǐ)用(yòng)應符合 GB 14880 的規定(dìng)
。

生產(chǎn)加工過(guò)程的(dí)衛(wèi)生(shēng)要求
甜甜圈(quān)生產加工過程的衛(wèi)生(shēng)要(yào)求(qiú)應(yīng)符(fú)合 GB 14881 和 GB 8957 的(dí)規定,速(sù)凍(dòng)甜甜圈還應(yīng)符合 GB 31646 的規定
。

試驗方(fāng)法
理(lǐ)化指(zhǐ)標
酸價
按 GB 5009.229 規定(dìng)的(dí)方法測(cè)定(dìng)
。
GB 5009.229-2025 食品安全國(guó)家標(biāo)準 食品(pǐn)中酸價(jià)的(dí)測定(dìng)
過(guò)氧(yǎng)化值
按 GB 5009.227 規定的方(fāng)法(fǎ)測(cè)定
。
GB 5009.227-2023 食(shí)品(pǐn)安全國家標準 食品中(zhōng)過氧化值的測定