QB/T 1357-2024 豬(zhū)蹄罐(guàn)頭(tóu)

範圍(wéi)
本(běn)文件規(guī)定(dìng)了(liǎo)豬(zhū)蹄(tí)罐頭的原輔(fǔ)材(cái)料(liào)
，感官要求
，理化指標
，淨(jìng)含(hán)量等(děng)要求(qiú)，描述了(liǎo)相應(yīng)的(dí)試(shì)驗(yàn)方法，規定了(liǎo)檢驗(yàn)規(guī)則
，標簽(qiān)
，標誌
，包(bāo)裝(zhuāng)
，運(yùn)輸(shū)和貯存(cún)的內(nèi)容(róng)，同時給出了便(biàn)於(yú)技(jì)術(shù)規定的產品分(fēn)類和代號
。
本(běn)文(wén)件適用於以新(xīn)鮮或(huò)冷(lěng)凍的豬(zhū)蹄為主要原料(liào)，經或(huò)不經修整
，預(yù)煮
，油炸等處理後，添(tiān)加或不(bù)添加豬(zhū)肉(ròu)
，香(xiāng)菇
，板栗
，黃(huáng)豆等(děng)中的(dí)一(yī)種或多種(zhǒng)輔(fǔ)料，再經調味(wèi)
，裝罐
，密封
，殺(shā)菌
，冷(lěng)卻等(děng)工(gōng)藝製成(chéng)的罐藏食品的生(shēng)產
，檢驗(yàn)和(hé)銷售
。

術語(yǔ)和定義(yì)
下列(liè)術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)適用(yòng)於本(běn)文件(jiàn)
。
皺(zhòu)紋(wén)  crinkle
豬蹄經(jīng)油(yóu)炸後(hòu)放冷(lěng)水(shuǐ)中急速冷(lěng)卻(què)，豬(zhū)蹄表皮(pí)上形(xíng)成的紋路
。
破口  damage
豬蹄在加工過程中(zhōng)不(bù)慎被刀割破形成的破皮(pí)
。

產品分類及代號
產品分類
按原料(liào)不同分為：
——單(dān)一豬(zhū)蹄罐頭(tóu)：以豬蹄為(wéi)原料， 經調味(wèi)等(děng)工藝製(zhì)成的豬蹄罐頭，如皺(zhòu)油(yóu)豬蹄(tí)罐(guàn)頭
，紅燒豬(zhū)蹄罐頭等
。
——混合(hé)豬蹄(tí)罐頭：以(yǐ)豬蹄為(wéi)原(yuán)料(liào)， 添加(jiā)豬(zhū)肉(ròu)
，香菇(gū)
，板栗(lì)
，黃豆等中(zhōng)的一種或多(duō)種(zhǒng)輔料，經調味(wèi)等工藝製成(chéng)的豬(zhū)蹄罐頭(tóu)，如(rú)香(xiāng)菇豬腳(jiǎo)腿(tuǐ)罐(guàn)頭
，黃(huáng)豆(dòu)豬(zhū)蹄罐頭等
。
產(chǎn)品代號
必要時，可(kě)參(cān)照 GB/T 41900 的編號規(guī)則標(biāo)示產品(pǐn)代(dài)號(hào)
。

要求
原輔(fǔ)材料
豬(zhū)蹄(tí)
應符(fú)合 GB/T 9959.4 的(dí)規(guī)定(dìng)
。
豬肉(ròu)
應符合 GB/T 9959.3 的規(guī)定
。
板栗
應(yīng)符合 GB/T 22346 或(huò) SB/T 10557 的(dí)規(guī)定
。
香菇
應符(fú)合 GB/T 38581 的(dí)規定
。
黃豆
應符合 GB 1352 的(dí)規定
。
植物油
應符(fú)合 GB/T 1535
，GB/T 1536 或(huò) GB/T 10464 等相應產(chǎn)品(pǐn)標(biāo)準的(dí)規(guī)定(dìng)
。
食鹽
應符合 GB/T 5461 的規(guī)定(dìng)
。
其他(tā)原輔(fǔ)材料
應符(fú)合相應產品(pǐn)標(biāo)準(zhǔn)的(dí)規(guī)定(dìng)
。
感(gǎn)官要求
應符(fú)合表1的(dí)要(yào)求
。




理(lǐ)化(huà)指標
應符合表2的要求
。


淨含量
應(yīng)符合相關標準和(hé)規(guī)定
。每批產品平(píng)均(jūn)淨(jìng)含(hán)量(liáng)不應(yīng)低於標(biāo)示(shì)值(zhí)
。
食(shí)品安(ān)全
應符(fú)合 GB 7098 的規定
。

試驗(yàn)方法(fǎ)
氯化(huà)鈉(nà)含(hán)量(liáng)
按 GB 5009.44 描述的方(fāng)法測(cè)定氯化物的含量(liáng)(以(yǐ)Cl計)，並(bìng)按式(2)計(jì)算(suàn)氯(lǜ)化鈉含量(以(yǐ)NaCl計)：

式(shì)中：
X₂ ——試樣中(zhōng)氯化鈉(nà)的含量，％；
X₃ ——試(shì)樣中(zhōng)氯化物的含量(以(yǐ)Cl計)，％
。
GB 5009.44-2016 食(shí)品安(ān)全國家(jiā)標準 食品中氯(lǜ)化物(wù)的(dí)測(cè)定