T/JADCC 001-2024 北派(pài)濃(nóng)香白酒

範圍
本(běn)文(wén)件規定了北派濃香白(bái)酒(jiǔ)的術語(yǔ)和定義(yì)，產品分(fēn)類，技術(shù)要求(qiú)，生產加(jiā)工(gōng)過程要(yào)求(qiú)，試(shì)驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規則和(hé)標誌(zhì)，包(bāo)裝，運輸(shū)與貯存的要求。
本(běn)文(wén)件(jiàn)適用於(yú)北派(pài)濃香(xiāng)白(bái)酒的生(shēng)產，檢(jiǎn)驗(yàn)與(yǔ)銷(xiāo)售。

術語(yǔ)和定義
GB/T 15109 界定的以及下(xià)列(liè)術語(yǔ)和(hé)定義(yì)適用(yòng)本文件。
北(běi)派(pài)濃(nóng)香(xiāng)白(bái)酒  beipai nongxiang baijiu
以東北特產優質紅高(gāo)粱為(wéi)主(zhǔ)要原(yuán)料(liào)，可(kě)加(jiā)入大(dà)米，糯米，小(xiǎo)麥，玉米(mǐ)，小米等(děng)糧穀(gǔ)中(zhōng)的一(yī)種或(huò)幾(jī)種(zhǒng)為(wéi)原(yuán)料(liào)，采用濃香(xiāng)大(dà)曲或麩曲(含酵(jiào)母)為(wéi)糖化發酵劑(jì)， 泥(ní)窖(jiào)固(gù)態(tài)發(fā)酵(jiào)，固態(tài)蒸餾，陳(chén)釀，勾調(tiáo)而成(chéng)的，不(bù)直接(jiē)或(huò)間接(jiē)添(tiān)加食(shí)用(yòng)酒(jiǔ)精及(jí)非(fēi)自身發(fā)酵(jiào)產(chǎn)生(shēng)的呈色呈香(xiāng)呈味物(wù)質的(dí)濃(nóng)香(xiāng)風(fēng)格白酒(jiǔ)。

產品(pǐn)分類(lèi)
按產品(pǐn)的酒精度(dù)分為：
高度酒：40%vol>酒(jiǔ)精度(dù)≤68%vol；
低度酒(jiǔ)：25％vol≤酒精(jīng)度≤40%vol。

技術要求
原輔料(liào)要求(qiú)
應符(fú)合相(xiāng)應(yīng)的(dí)食品安(ān)全標準和有關規定(dìng)。
感(gǎn)官要求
高(gāo)度酒和(hé)低度酒(jiǔ)的(dí)感官指(zhǐ)標要(yào)求應符合(hé)表(biǎo)1，表2的規(guī)定。


理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)要求
高度(dù)酒和(hé)低度酒的理(lǐ)化指標要(yào)求應(yīng)符合表3，表4的規(guī)定。




試驗(yàn)方法
酒精度(dù)/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安(ān)全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食(shí)用(yòng)酒(jiǔ)精中乙醇(chún)濃度(dù)的(dí)測(cè)定(dìng)

總(zǒng)酸(suān)/(g/L)          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全(quán)國家標(biāo)準 食(shí)品中總酸的(dí)測(cè)定

總酯/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白(bái)酒(jiǔ)分析(xī)方(fāng)法

酸酯(zhǐ)總量/(mmol/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白(bái)酒分(fēn)析(xī)方法(fǎ)