T/AHFIA 117-2024 亳香型(xíng)白酒(jiǔ)

範圍(wéi)
本(běn)文件規(guī)定(dìng)了亳(bó)香型白酒的產品(pǐn)分類
，要求
，分析方法(fǎ)
，檢驗規(guī)則(zé)
，標簽
，標誌
，包(bāo)裝
，運輸(shū)
，貯存(cún)。
本(běn)文件適用於亳香型白酒(jiǔ)的生產
，檢驗和銷售(shòu)。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 界(jiè)定的術語(yǔ)和定(dìng)義適(shì)用(yòng)於本文件。
亳(bó)香(xiāng)型(xíng)白酒  boxiangxing baijiu
在亳(bó)州(zhōu)市譙(qiáo)城(chéng)區範(fàn)圍(wéi)內
，以(yǐ)高粱
，糯(nuò)米
，大米
，小麥(mài)
，玉米為原料
，采(cǎi)用中(zhōng)高(gāo)溫菊花(huā)心(xīn)曲和高溫(wēn)大曲為糖(táng)化發(fā)酵劑
，經(jīng)高溫(wēn)堆積
，泥窖(jiào)固態發酵(jiào)
，固(gù)態(tài)蒸餾
，陳(chén)釀
，勾(gōu)調而成的
，不(bù)直接(jiē)或(huò)間接(jiē)添(tiān)加食用酒精及非(fēi)自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈(chéng)香呈味物質的白酒(jiǔ)。
菊花心(xīn)曲(qū)  Chrysanthemum heart daqu
以地產小麥
，大麥(mài)
，豌豆(dòu)為(wéi)原(yuán)料
，經中(zhōng)高(gāo)溫發酵
，皮薄心實
，表(biǎo)麵(miàn)光滑厚(hòu)薄一致(zhì)
，內(nèi)裏(lǐ)白亮如玉
，成(chéng)曲(qū)斷(duàn)麵形(xíng)成菊花(huā)形(xíng)狀的中(zhōng)高溫大(dà)曲。

產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類
按產(chǎn)品(pǐn)的酒精(jīng)度分為：
a) 高度酒：40%vol＜酒精度(dù)≤70%vol；
b) 低(dī)度酒：25%vol≤酒(jiǔ)精(jīng)度(dù)≤40%vol。

要求
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
高(gāo)度酒和低度酒(jiǔ)的感官要求應分(fēn)別(bié)符(fú)合表1
，表2的規(guī)定。


理化要(yào)求(qiú)
高(gāo)度(dù)酒
，低度酒(jiǔ)的理(lǐ)化要(yào)求應(yīng)分(fēn)別符(fú)合(hé)表3
，表(biǎo)4的規定(dìng)。




食品(pǐn)安全(quán)要(yào)求(qiú)
應符合(hé) GB 2757 的規(guī)定(dìng)。
淨含(hán)量(liáng)
應(yīng)符合《定量包(bāo)裝商(shāng)品計量監(jiān)督(dū)管理(lǐ)辦法》的規(guī)定(dìng)。

分(fēn)析(xī)方法
理化要求
酒(jiǔ)精度(dù)
應按照(zhào) GB 5009.225 執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食品(pǐn)安(ān)全國(guó)家標準(zhǔn) 酒和食(shí)用酒精中(zhōng)乙(yǐ)醇濃度的測(cè)定(dìng)
總(zǒng)酸
應(yīng)按照 GB 12456 執(zhí)行。
GB 12456-2021 食(shí)品安全國家標(biāo)準 食品(pǐn)中總(zǒng)酸(suān)的(dí)測(cè)定
總酯(zhǐ)
應(yīng)按照 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2022 白(bái)酒分析方(fāng)法
酸酯(zhǐ)總量
應(yīng)按照 GB 12456
，GB/T 10345 執(zhí)行(háng)。
GB 12456-2021 食品安(ān)全國(guó)家標準 食品(pǐn)中(zhōng)總酸的測定
GB/T 10345-2022 白(bái)酒(jiǔ)分析方(fāng)法(fǎ)