QB/T 1396-2024 辣椒罐(guàn)頭

範(fàn)圍(wéi)
本文件(jiàn)規定了(liǎo)辣(là)椒(jiāo)罐頭(tóu)的原輔材料(liào)，感官(guān)要求，理化(huà)指(zhǐ)標，淨(jìng)含(hán)量等(děng)要(yào)求，描述(shù)了(liǎo)相應(yīng)的試(shì)驗方法，規定(dìng)了(liǎo)檢驗規則及標誌(zhì)，包裝，運輸和(hé)貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出(chū)了(liǎo)便於(yú)技術規定(dìng)的(dí)產(chǎn)品(pǐn)分(fēn)類及代號。
本(běn)文件適用於以辣椒(Capsicum annuum L.)為原料(liào)，經(jīng)加(jiā)工(gōng)處理，調配(pèi)，裝罐，密封(fēng)，殺(shā)菌，冷(lěng)卻(què)等工藝(yì)製成(chéng)的罐藏(cáng)食(shí)品(pǐn)生(shēng)產(chǎn)，檢(jiǎn)驗和銷售。

術語和定義(yì)
下列(liè)術語和(hé)定義(yì)適用於本(běn)文(wén)件。
斑點(diǎn)  spot
辣椒(jiāo)在生(shēng)長(cháng)過程(chéng)中受外(wài)因作(zuò)用，表麵產(chǎn)生的(dí)深(shēn)褐(hè)色或褐(hè)色點狀。
修(xiū)整(zhěng)不(bù)良(liáng)  poorIy trimmed
辣椒(jiāo)在加工(gōng)過程中因修(xiū)整不當，造成(chéng)顯(xiǎn)著凹(āo)凸不平，厚薄不(bù)均或邊緣不整(zhěng)齊而影響(xiǎng)外(wài)觀。
辣(là)椒柄  chilli stem
即花柄，是辣(là)椒的(dí)果(guǒ)梗，由(yóu)花柄(bǐng)轉(zhuǎn)化(huà)而來(lái)，是(shì)辣(là)椒(jiāo)結果(guǒ)前的花(huā)梗，連(lián)接莖和花的部分(fēn)，長出果(guǒ)實後，連(lián)接(jiē)果實和(hé)枝幹。

產品(pǐn)代(dài)號
產品分類
根(gēn)據內容物(wù)形(xíng)狀(zhuàng)不同分類
根(gēn)據(jù)內(nèi)容(róng)物形(xíng)狀不同分(fēn)為
：
——整辣(là)椒罐(guàn)頭
：辣(là)椒不(bù)經切分，保(bǎo)留原(yuán)始形狀的(dí)產品(pǐn)。
——辣(là)椒(jiāo)條(tiáo)罐頭
：辣(là)椒(jiāo)去(qù)除(chú)辣(là)椒(jiāo)帽(mào)和(hé)辣椒柄，經(jīng)縱向切分成(chéng)條(tiáo)狀的產(chǎn)品(pǐn)。
——辣(là)椒圈(quān)罐(guàn)頭
：辣椒(jiāo)去除辣(là)椒帽(mào)和(hé)辣(là)椒柄，經橫向切(qiē)斷(duàn)成圈(quān)狀(zhuàng)的(dí)產(chǎn)品。
——辣(là)椒丁(片)罐頭(tóu)
： 辣(là)椒去(qù)除(chú)辣椒帽和辣椒柄，經橫向(xiàng)切(qiē)斷(duàn)成丁(dīng)狀(zhuàng)的產品。
根據調(tiáo)味(wèi)方式不(bù)同(tóng)分為酸甜辣椒(jiāo)罐(guàn)頭(tóu)和(hé)鹹味(wèi)辣椒(jiāo)罐頭。
產(chǎn)品(pǐn)代(dài)號(hào)
必要(yào)時，產(chǎn)品(pǐn)代(dài)號(hào)見表(biǎo)1，如表中(zhōng)未(wèi)提及的(dí)產品代號則(zé)參(cān)照 GB/T 41900 的(dí)編(biān)號(hào)規則(zé)進行(háng)編號。


要(yào)求(qiú)
原輔(fǔ)材料
辣椒
鮮(xiān)辣椒(jiāo)應新鮮(xiān)，形(xíng)態良(liáng)好，肉(ròu)厚，無病蟲害(hài)，具有(yǒu)合適(shì)硬度和彈性，不(bù)軟綿(mián)，無黴(méi)斑(bān)， 無(wú)腐(fǔ)爛(làn)現(xiàn)象(xiàng)，大小基本(běn)一致， 辣(là)椒顏色(sè)應均匀， 紅(hóng)辣椒呈(chéng)紅色， 黃(huáng)辣椒呈黃(huáng)色， 青(qīng)辣(là)椒呈(chéng)綠色(sè)或(huò)黃綠色，其他辣椒(jiāo)呈應(yīng)有(yǒu)的(dí)顏(yán)色(sè)。
水(shuǐ)
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 5749 的要(yào)求。
食(shí)用鹽
應符合 GB/T 5461 的要(yào)求。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的(dí)要求(qiú)。
香(xiāng)辛(xīn)料(liào)
應符合(hé) GB/T 15691 的(dí)要(yào)求。
其(qí)他原(yuán)輔材(cái)料
應符合相應標準的(dí)要(yào)求(qiú)。
感(gǎn)官要(yào)求
應符(fú)合表2的要求。


理化(huà)指(zhǐ)標
應符合表3的(dí)要(yào)求(qiú)。


辣度分級
宜(yí)按表4的方(fāng)式分(fēn)級。




淨(jìng)含(hán)量
應符合相關(guān)標準和規定(dìng)。每(měi)批(pī)產(chǎn)品平(píng)均(jūn)淨含量不應(yīng)低於(yú)標(biāo)示值(zhí)。
食品安(ān)全
應符(fú)合 GB 7098 的規定。

試驗方法
理(lǐ)化(huà)指標
氯化鈉含量(liáng)
按 GB 5009.44 描(miáo)述(shù)的方法(fǎ)測(cè)定(dìng)氯(lǜ)化物的(dí)含量(liáng)(以Cl^-計)，並按(àn)式(shì)(1)計算氯(lǜ)化(huà)鈉含量(以(yǐ)NaCl計(jì))
：

式(shì)中(zhōng)
：
X ——試樣(yàng)中氯化鈉(nà)的含量(liáng)，％；
X₁——試(shì)樣中(zhōng)氯化物(wù)的含(hán)量(liáng)(以Cl^-計)，％。
GB 5009.44-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中氯化(huà)物的(dí)測定

總(zǒng)酸含(hán)量(liáng)
按 GB 12456 描(miáo)述(shù)的方法(fǎ)測定(dìng)。
GB 12456-2021 食(shí)品安(ān)全國家標(biāo)準 食品中(zhōng)總酸的測定(dìng)