T/AHFIA 077-2022 酒海(hǎi)兼香(xiāng)型(xíng)白(bái)酒(jiǔ)

範圍(wéi)
本文件(jiàn)規定了(liǎo)酒海(hǎi)兼(jiān)香型白酒的術(shù)語與(yǔ)定義，要(yào)求(qiú)，試驗(yàn)方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗(yàn)規(guī)則和標誌，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸(shū)，貯運(yùn)。
本(běn)文(wén)件(jiàn)適(shì)用(yòng)於酒海兼香型白(bái)酒的生(shēng)產，檢驗(yàn)與(yǔ)銷(xiāo)售。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 界定(dìng)的(dí)以及下(xià)列(liè)術語和(hé)定(dìng)義適(shì)用於(yú)該文(wén)件(jiàn)。
酒海兼(jiān)香(xiāng)型白(bái)酒(jiǔ)
以(yǐ)高粱，小麥，玉米，大米，糯米，小(xiǎo)米為原(yuán)料(liào)，通過(guò)添(tiān)加(jiā)高溫曲和(hé)強化(huà)菌曲的(dí)地(dì)麵(miàn)高溫(wēn)堆積發酵和(hé)中溫曲的(dí)泥(ní)窖固態長期發酵相結(jié)合(hé)，固(gù)態蒸(zhēng)餾(liù)，經紅鬆(sōng)木酒海三年(nián)以(yǐ)上貯(zhù)存，酒(jiǔ)體(tǐ)無色(sè)或微黃，木香(xiāng)幽(yōu)雅(yǎ)，再經勾(gōu)調(tiáo)而(ér)成(chéng)。不(bù)直接添加(jiā)食用酒(jiǔ)精(jīng)及(jí)非自身(shēn)發(fā)酵產生(shēng)的呈色呈香呈(chéng)味(wèi)物(wù)質，具(jù)有(yǒu)木香幽雅，陳香突出(chū)，濃醬(jiàng)諧調，酒(jiǔ)體(tǐ)豐滿(mǎn)，綿甜爽淨，回(huí)味(wèi)悠(yōu)長，空杯留香持(chí)久的(dí)兼香型白酒(jiǔ)。
酒海(hǎi)
用硬(yìng)質紅鬆木製成容器，以雞蛋(dàn)清，鹿血等(děng)配成(chéng)黏合劑，用(yòng)桑(sāng)皮紙，麻紙(zhǐ)裱(biǎo)糊，再以蜂蠟(là)塗(tú)抹內(nèi)壁，幹燥後用於貯酒(jiǔ)的容(róng)器。

要求
感官要(yào)求
應符合表(biǎo)1的規(guī)定(dìng)。




理化要求
應符(fú)合(hé)表2的(dí)規定(dìng)。


試驗方(fāng)法
理化(huà)要求
酒(jiǔ)精(jīng)度
按(àn)照 GB 5009.225 的(dí)規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.225-2023 食(shí)品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒(jiǔ)和(hé)食(shí)用酒精中乙(yǐ)醇濃(nóng)度(dù)的測定
總(zǒng)酸(suān)，總酯，乙酸(suān)乙(yǐ)酯(zhǐ)，酸(suān)酯總量(liáng)，固形物
按(àn)照(zhào) GB/T 10345 的規定執(zhí)行，其(qí)中(zhōng)總酸，總酯，乙(yǐ)酸(suān)乙酯(zhǐ)，酸酯(zhǐ)總(zǒng)量均(jūn)按(àn)照(zhào)45.0%vol 折算。
GB 12456-2021 食(shí)品安全國家標準(zhǔn) 食品中總(zǒng)酸(suān)的測(cè)定
GB/T 10345-2022 白酒(jiǔ)分析方法