T/ZTSS 0001-2020 同(tóng)山(shān)燒白酒(jiǔ)

範圍(wéi)
本文件(jiàn)規(guī)定了同山燒白(bái)酒(jiǔ)的(dí)產(chǎn)品(pǐn)分類，技術要求，生產(chǎn)加(jiā)工過(guò)程(chéng)的衛生要求，檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)誌，標簽，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸，貯存(cún)要求(qiú)
。
本文件適用於以(yǐ)高粱為原(yuán)料(liào)
，在(zài)同山(shān)鎮區(qū)域範(fàn)圍內(nèi)
，采用諸暨(jì)同山(shān)燒(shāo)傳(chuán)統釀(niàng)製工藝(yì)發酵，蒸餾(liù)而(ér)成(chéng)
，無色或經(jīng)高(gāo)粱(liáng)秸(jiē)稈，高粱殼浸泡(pào)著色(sè)
，具有乙(yǐ)酸乙酯為(wéi)主體的復合香氣的清香型高粱白酒
。

術(shù)語和(hé)定義(yì)
GB 2757，GB/T 15109 ，GB/T 10781.2 界(jiè)定的以及(jí)下列術(shù)語和定(dìng)義(yì)適(shì)用於本文件(jiàn)
。
同(tóng)山燒白(bái)酒(jiǔ)  Tongshanshao baijiu
在同山鎮區域範圍內(nèi)
，以(yǐ)糯性(xìng)紅高粱為(wéi)原料(liào)
，采(cǎi)用諸暨同(tóng)山(shān)燒(shāo)傳統(tǒng)酒藥(yào)(又稱酒(jiǔ)曲)為(wéi)糖化發(fā)酵(jiào)劑
，采用同山(shān)燒傳統(tǒng)釀製工(gōng)藝
，經過浸泡，蒸(zhēng)煮(zhǔ)，攤涼，加(jiā)曲(qū)，做捂，培菌糖化，發酵，蒸餾，貯(zhù)存(cún)，無(wú)色或經(jīng)高(gāo)粱秸(jiē)稈(gǎn)，高(gāo)粱(liáng)殼浸泡(pào)著(zhuó)色(sè)，勾(gōu)調，灌裝(zhuāng)加工而(ér)成的(dí)
，具有乙(yǐ)酸乙(yǐ)酯(zhǐ)為(wéi)主(zhǔ)體(tǐ)的復合香氣(qì)，未添加(jiā)食(shí)用酒(jiǔ)精(jīng)及非(fēi)白酒發酵產生的呈香(xiāng)呈(chéng)味物質
，清(qīng)蒸一次(cì)清的(dí)清香(xiāng)型高(gāo)粱白酒
。

產(chǎn)品分類
按(àn)照產(chǎn)品的(dí)酒精度分為：
高度(dù)酒：酒精(jīng)度(dù)41%vol～68%vol；
低(dī)度酒：酒(jiǔ)精度25%vol～40%vol
。
按(àn)產品的(dí)色澤分為(wéi)：
原酒(jiǔ)：未添(tiān)加任何著色物質(zhì)生產(chǎn)而成的(dí)酒；
著(zhuó)色酒(jiǔ)：經(jīng)高(gāo)粱(liáng)秸稈(gǎn)，高(gāo)粱(liáng)殼浸(jìn)泡著色的酒
。
按(àn)產(chǎn)品(pǐn)的酒齡分(fēn)為：
陳(chén)年酒(jiǔ)：高(gāo)度(dù)酒(jiǔ)存(cún)放5年及以(yǐ)上(shàng)；
非陳年(nián)酒：5年(nián)以下
。

技(jì)術(shù)要求
原輔材料(liào)
宜采用(yòng)本(běn)地高(gāo)腳拐(guǎi)糯高粱或(huò)南方糯(nuò)高粱為原料(liào)
，符(fú)合(hé) GB/T 8231 的(dí)規(guī)定(dìng)
。
生產(chǎn)用水應在同(tóng)山(shān)鎮地理(lǐ)範(fàn)圍(wéi)內采集的(dí)天然水(shuǐ)
，符(fú)合 GB 5749 的規定(dìng)
。
應選(xuǎn)用諸暨同山(shān)燒傳(chuán)統酒藥(又稱酒曲)
，色白，幹(gān)燥(zào)，泡(pào)張
，曲香(xiāng)明顯
，無(wú)異雜味
。
高粱秸稈，高粱(liáng)殼(ké)應(yīng)清(qīng)潔，幹燥(zào)，無汙(wū)染
，符合 GB 2762，GB 2763 的(dí)規定(dìng)
。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求
感官應分(fēn)別符合表(biǎo)1的規定(dìng)
。


理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標(biāo)
理化指標應分(fēn)別符合(hé)表(biǎo)2的規定
。




檢(jiǎn)驗(yàn)方法(fǎ)
酒(jiǔ)精度/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食(shí)品安全(quán)國家標準(zhǔn) 酒和(hé)食(shí)用(yòng)酒(jiǔ)精中(zhōng)乙(yǐ)醇濃(nóng)度的測(cè)定(dìng)
總酸(以乙(yǐ)酸計)/(g/L)          GB/T 10345
總酯(zhǐ)(以乙酸乙酯(zhǐ)計(jì))/(g/L)          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方(fāng)法(fǎ)