T/XJWA 009-2024 糜香型(xíng)白酒

範圍(wéi)
本文(wén)件(jiàn)規定(dìng)了山糧(liáng)糜子(zǐ)酒(jiǔ)(糜香(xiāng)型(xíng)白酒(jiǔ))的定義
，技術要求
，檢驗規則(zé)
，標(biāo)誌(zhì)
，包(bāo)裝
，運輸(shū)和(hé)貯存(cún)的基本要求。

術語(yǔ)和定義
GB/T 15109 界定(dìng)的以(yǐ)及下列術(shù)語和定(dìng)義適(shì)用於(yú)本(běn)文件。
糜(mí)香型白酒  Mi xiang xing bai jiu
以糜(mí)子為(wéi)主(zhǔ)要(yào)原料，以高(gāo)粱(liáng)為輔料(liào)，以(yǐ)小(xiǎo)麥(mài)(製(zhì)曲)為糖化(huà)發酵劑，經(jīng)發(fā)酵(jiào)
，蒸(zhēng)餾
，陳釀
，勾調(tiáo)而成(chéng)的(dí)白酒(jiǔ)。

要(yào)求
原料(liào)要(yào)求
各(gè)種原輔料(liào)應(yīng)符(fú)合相應標準(zhǔn)和(hé)有關規定。糜子(zǐ)符(fú)合 GB/T 13355 的要求(qiú)。高(gāo)粱(liáng)
，小麥符(fú)合(hé) GB 2715 的要(yào)求(qiú)。純淨水符合 GB 17324 的要求(qiú)。生(shēng)產用(yòng)水(shuǐ)符合(hé) GB 5749 的要(yào)求(qiú)。
生產(chǎn)過程符合(hé) GB 14881 的(dí)要求。
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)
應符合(hé)表(biǎo)1規定(dìng)。


理(lǐ)化要求
應(yīng)符合(hé)表2規定(dìng)。


檢(jiǎn)驗方法
酒精(jīng)度％vol     25-68     GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安(ān)全(quán)國(guó)家(jiā)標(biāo)準 酒和食用酒(jiǔ)精中(zhōng)乙醇濃(nóng)度(dù)的(dí)測定(dìng)

等級
應符(fú)合表3規定。


檢(jiǎn)驗方法
總酸(以(yǐ)乙酸計)/(g/L)     ≥ 優級(jí) 0.4，一(yī)級(jí) 0.3     GB 12456
GB 12456-2021 食(shí)品安全國家標準 食品中(zhōng)總(zǒng)酸的測(cè)定(dìng)
總(zǒng)酯(zhǐ)(以(yǐ)乙酸乙酯(zhǐ)計(jì))/(g/L)     ≥ 優(yōu)級(jí) 1.5，一級 1.0     GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法