T/CCIAS 021-2023 山(shān)葵醬(jiàng)

範(fàn)圍
本文件規定了山(shān)葵醬的技(jì)術(shù)要(yào)求，生產加工過(guò)程(chéng)的衛(wèi)生要(yào)求(qiú)，試(shì)驗方法(fǎ)，檢(jiǎn)驗規(guī)則(zé)，以及標誌，包裝(zhuāng)，運輸和(hé)貯(zhù)存(cún)。
本文件適用於山葵醬(jiàng)產品(pǐn)的生產，檢(jiǎn)驗(yàn)，銷售。

術語(yǔ)和(hé)定義
下列(liè)術(shù)語和(hé)定義(yì)適(shì)用於本(běn)文件。
山葵(kuí)醬(jiàng)  wasabi paste
以山葵(kuí)為主要(yào)原料，添(tiān)加食用鹽，香辛料，添(tiān)加或不(bù)添(tiān)加食(shí)用植物油，白(bái)砂糖等輔(fǔ)料(liào)加(jiā)工(gōng)製(zhì)成的(dí)半(bàn)固(gù)態(tài)復(fù)合調味料(liào)。

技(jì)術要求(qiú)
原料和輔料要求
山(shān)葵(kuí)
：新鮮山葵，無(wú)腐爛(làn)，無病蟲害(hài)，應符(fú)合 GB 2761，GB 2762，GB 2763 的(dí)規(guī)定(dìng)。
食用鹽
：應符(fú)合 GB/T 5461，GB 2721 的規(guī)定(dìng)。
香辛料
：應(yīng)符合(hé) GB/T 15691 的規(guī)定。
白(bái)砂糖
：應符(fú)合 GB/T 317 的規(guī)定(dìng)。
食用(yòng)植(zhí)物油
：應(yīng)符合(hé) GB 2716 的(dí)規(guī)定。
其他原輔料
： 應符合(hé)相應(yīng)的食(shí)品(pǐn)標準(zhǔn)和有(yǒu)關(guān)規定(dìng)。
感官(guān)要(yào)求(qiú)
感(gǎn)官要(yào)求應符合表1的規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
理化指標(biāo)應符合表2的規定。


食品安(ān)全(quán)指(zhǐ)標
應(yīng)符(fú)合 GB 31644 的規(guī)定。
食(shí)品添(tiān)加劑(jì)
食(shí)品(pǐn)添加劑(jì)的使用應符合 GB 2760 的規定(dìng)。
淨(jìng)含量要(yào)求
應符合(hé)《定量(liáng)包(bāo)裝(zhuāng)商品計量監督管(guǎn)理(lǐ)辦(bàn)法》的規(guī)定。
生產加工過程的衛(wèi)生(shēng)要求
應符合(hé) GB 14881 的規(guī)定。

試(shì)驗(yàn)方法
氯化(huà)物(wù)
按 GB 5009.44 規(guī)定的第三法[銀量法(摩爾法或直接(jiē)滴(dī)定法)]檢(jiǎn)測(cè)，結(jié)果(guǒ)以氯(lǜ)化(huà)鈉計。
GB 5009.44-2016 食品(pǐn)安(ān)全國(guó)家(jiā)標準 食(shí)品中(zhōng)氯(lǜ)化物的測定