T/PYRA 10-2022 重(zhòng)瓣(bàn)紅(hóng)玫瑰鮮花餅(bǐng)

範(fàn)圍
本文(wén)件規定了重瓣紅(hóng)玫瑰鮮花(huā)餅的技(jì)術要求(qiú)，生產(chǎn)加工(gōng)過程衛(wèi)生要求，檢驗方(fāng)法，檢驗規(guī)則，標(biāo)誌，包裝，運(yùn)輸與(yǔ)貯存(cún)。
本文件適用(yòng)於以小(xiǎo)麥粉，重瓣(bàn)紅(hóng)玫瑰為主(zhǔ)要(yào)原料(liào)，添加或不添(tiān)加(jiā)麥(mài)輔和食品添(tiān)加(jiā)劑，經(jīng)原料處理，製皮(pí)，製餡，成(chéng)型，烘烤，包裝等(děng)主要(yào)工(gōng)藝(yì)加工製成的重瓣(bàn)紅玫瑰鮮花餅。

術語(yǔ)和(hé)定義
下列(liè)術語和定(dìng)義(yì)適(shì)用於(yú)本(běn)文件。
重瓣紅玫瑰鮮花餅
以小麥(mài)粉，食(shí)用動物(wù)油(yóu)脂為主要(yào)原料做餅(bǐng)皮，以(yǐ)醃製後的重瓣紅玫瑰為餡料，經成型(xíng)，烘烤而成烘烤類糕(gāo)點產(chǎn)品。

技術要(yào)求
原輔(fǔ)料
重(zhòng)瓣紅玫(méi)瑰
應符合 GB/T 19696 的規(guī)定。
食糖
應符合 GB 13104 的規定。
小麥粉(fěn)
應符(fú)合(hé) GB/T 1355 的(dí)規定。
用動物(wù)油脂
應符合 GB 10146 的規定(dìng)。
生(shēng)產(chǎn)用水
應(yīng)符(fú)合(hé) GB 5749 的(dí)規(guī)定(dìng)。
生(shēng)產工(gōng)藝(yì)
原料處理→製皮→製餡→成型(xíng)→烘(hōng)烤→包裝→檢驗(yàn)→入庫。
感官指標(biāo)
應(yīng)符(fú)合表(biǎo)1的規定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)指標
應符(fú)合表2的(dí)規(guī)定。


檢驗方(fāng)法(fǎ)
酸(suān)價(以脂(zhī)肪(fáng)計)(KOH)/(mg/g)     ≤ 4     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食(shí)品安(ān)全國家標(biāo)準 食(shí)品中(zhōng)酸價(jià)的測定(dìng)
過(guò)氧化值(以(yǐ)脂肪(fáng)計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食(shí)品安全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 食品(pǐn)中過氧(yǎng)化(huà)值的測(cè)定