T/ZZB 2598-2021 觀音(yīn)餅

範(fàn)圍
本(běn)文(wén)件(jiàn)規(guī)定(dìng)了(liǎo)觀音餅(bǐng)的術(shù)語(yǔ)和(hé)定義，分(fēn)類，基本要(yào)求，技術要求，試驗(yàn)方法(fǎ)，檢驗規則，標誌，包裝，運輸(shū)，貯(zhù)存和質量承諾。
本文(wén)件(jiàn)適(shì)用於觀音(yīn)餅。

術語(yǔ)和(hé)定義(yì)
下(xià)列術語和(hé)定(dìng)義適用(yòng)於本(běn)文件。
觀音(yīn)餅(bǐng)  guanyin cake
采(cǎi)用素食(shí)配(pèi)方(fāng)，經觀音餅加工技(jì)藝生(shēng)產的以(yǐ)焙烤(kǎo)為最後(hòu)熟(shú)製工序(xù)的酥餅。
觀(guān)音餅(bǐng)加工技(jì)藝(yì)  guanyin cake craftsmanship
具(jù)有(yǒu)"原料精選(xuǎn)，餡(xiàn)料調(tiáo)製，皮(pí)麵調和，油(yóu)酥搓(cuō)製(zhì)，包(bāo)酥(sū)破酥，包(bāo)餡(xiàn)成型，焙(bèi)烤(kǎo)，冷(lěng)卻(què)，包裝"等(děng)加工(gōng)工(gōng)序(xù)，且被認定(dìng)為(wéi)舟山(shān)市普(pǔ)陀(tuó)區非(fēi)物質文化遺產(chǎn)名(míng)錄的傳(chuán)統工(gōng)藝。
普陀佛(fó)茶(chá)  putuo buddha tea
生長在(zài)浙江(jiāng)省舟山(shān)市(shì)普陀(tuó)區六(liù)橫鎮(zhèn)，展茅(máo)鎮，朱(zhū)家尖(jiān)鎮(zhèn)，桃花鎮(zhèn)，普陀(tuó)山鎮(zhèn)，勾(gōu)山(shān)街道，東港(gǎng)街道，登(dēng)步(bù)鄉行(háng)政(zhèng)區(qū)域內的綠(lǜ)茶。

分類
按原(yuán)料不同分為(wéi)海苔觀音(yīn)餅(bǐng)和(hé)佛(fó)茶觀音餅。

基(jī)本要(yào)求
設計研(yán)發
應(yīng)考(kǎo)慮(lǜ)消費者(zhě)體(tǐ)驗，具備(bèi)產品外(wài)觀(guān)和質保(bǎo)期的優化能(néng)力。
應具(jù)備餅(bǐng)餡配方，烘焙(bèi)溫(wēn)度，幹(gān)燥時(shí)間(jiān)等參(cān)數的設計(jì)優(yōu)化能(néng)力(lì)。
應結合佛教文化(huà)特色(sè)，進行(háng)觀音餅的文創(chuàng)設計和(hé)創新。
原(yuán)輔材(cái)料
小麥粉應符(fú)合(hé) GB 1355 特製(zhì)一等的要求。
食用植物油(yóu)應符(fú)合(hé) GB 2761 的規(guī)定，不(bù)得(dé)使用(yòng)動(dòng)物油(yóu)。
白(bái)砂糖應(yīng)符合 GB/T 317 優級品(pǐn)的要(yào)求。
麥芽(yá)糖應符(fú)合 GB/T 20883 M50型的(dí)要(yào)求。
加工(gōng)用(yòng)水(shuǐ)應(yīng)符(fú)合 GB 5749 的規定。
海苔(tái)采用(yòng)生長在11月至(zhì)次(cì)年2月(yuè)舟山(shān)海域的新鮮海(hǎi)苔(tái)。
綠(lǜ)茶應采用"普(pǔ)陀佛(fó)茶"，並(bìng)符(fú)合 GB/T 14456. 1 的(dí)要求。
其他(tā)原輔(fǔ)料應(yīng)符合相關標(biāo)準(zhǔn)要(yào)求(qiú)。
工藝及裝(zhuāng)備
應采用(yòng)上下溫度差(chà)異(yì)控(kòng)製的烘烤工(gōng)藝(yì)技術。
應采(cǎi)用自動(dòng)包裝設備(bèi)。
檢驗檢(jiǎn)測
應(yīng)對(duì)產(chǎn)品(pǐn)的感(gǎn)官(guān)，幹燥(zào)失重(zhòng)，淨(jìng)含(hán)量(liáng)，菌(jūn)落(là)總數(shù)及大(dà)腸菌群等項目進行(háng)檢測(cè)。

技術要(yào)求(qiú)
感官(guān)要求
應符合(hé)表1的要(yào)求。


淨(jìng)含(hán)量
應(yīng)符(fú)合《定量(liáng)包裝商(shāng)品(pǐn)計(jì)量監(jiān)督管理辦(bàn)法》的規定(dìng)。
理化指(zhǐ)標
應(yīng)符(fú)合表2的要求。


汙(wū)染物
應符合 GB 2762 的(dí)要(yào)求(qiú)。
食(shí)品添加(jiā)劑(jì)要(yào)求
應符合(hé) GB 2760 的(dí)要(yào)求。
微(wēi)生物
應符(fú)合(hé)表3的要求。


試(shì)驗方法
理化(huà)指(zhǐ)標
酸(suān)價
按照(zhào) GB 5009.229 規定的方法(fǎ)測定(dìng)。
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安全(quán)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品(pǐn)中酸(suān)價(jià)的(dí)測定(dìng)
過氧(yǎng)化(huà)值(zhí)
按(àn)照 GB 5009.227 規定(dìng)的(dí)方(fāng)法測(cè)定。
GB 5009.227-2023 食(shí)品(pǐn)安全國家(jiā)標(biāo)準 食品中過氧化值的(dí)測(cè)定