NY/T 1511-2015 綠色食品(pǐn) 膨化食(shí)品(pǐn)

範(fàn)圍
本(běn)標(biāo)準規定(dìng)了(liǎo)綠(lǜ)色(sè)食(shí)品(pǐn)膨化食(shí)品的(dí)術語(yǔ)和定義，要求，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標(biāo)簽，包(bāo)裝(zhuāng)，運輸(shū)和(hé)儲(chǔ)存。
本(běn)標準適用(yòng)於經(jīng)過直接擠(jǐ)壓，焙(bèi)烤，微波等膨化(huà)方式(shì)製(zhì)成的綠色食品非油(yóu)炸型膨化食品，不(bù)適(shì)用(yòng)於膨(péng)化(huà)豆製品(pǐn)。

術語和定(dìng)義(yì)
下列術(shù)語和定(dìng)義(yì)適用於本(běn)文件。
膨化(huà)  puffing
使處於(yú)高(gāo)溫，高壓狀態(tài)的物料(liào)迅速(sù)進入(rù)常壓(yā)狀態，或使處(chǔ)於常(cháng)溫(wēn)，常壓狀(zhuàng)態的物(wù)料迅(xùn)速升溫(wēn)，物料(liào)中的水(shuǐ)分因(yīn)壓(yā)力驟(zhòu)減或(huò)溫(wēn)度(dù)的(dí)突(tū)然(rán)升高(gāo)導(dǎo)致瞬(shùn)間(jiān)蒸發(fā)，使組織(zhī)結構突然膨鬆(sōng)成為海(hǎi)綿(mián)狀的(dí)過(guò)程。
膨化食品  puffed food
以穀(gǔ)類，薯類等(děng)為(wéi)主要原(yuán)料(liào)，也(yě)可配以各(gè)種(zhǒng)輔料(liào)，采用直(zhí)接(jiē)擠壓(yā)，焙(bèi)烤(kǎo)，微(wēi)波(bō)等方(fāng)式膨化(huà)而製成的組(zǔ)織(zhī)疏鬆或鬆脆的食(shí)品(pǐn)。

要(yào)求
原料和輔料
應(yīng)符合相(xiāng)關(guān)綠(lǜ)色食品(pǐn)標準的要求。
加(jiā)工(gōng)過程(chéng)
應符合 GB 17404 的規(guī)定(dìng)。
感(gǎn)官要求(qiú)
應符(fú)合表1的規定(dìng)。


理化指標(biāo)
應符合(hé)表2的(dí)規定。


檢(jiǎn)驗方法(fǎ)
酸價(以(yǐ)脂肪計)(KOH), mg/g     ≤ 3.0     GB/T 5009.37
GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生(shēng)標準的分析(xī)方(fāng)法
本(běn)標準中“酸價(jià)"被(bèi) GB 5009.229-2016 食品安全(quán)國(guó)家標(biāo)準 食品(pǐn)中酸(suān)價(jià)的測定 代(dài)替(tì)。
GB 5009.229-2016 食品(pǐn)安全(quán)國(guó)家標(biāo)準 食品中酸價的測(cè)定

過(guò)氧化值(zhí)(以脂肪(fáng)計), g/100g     ≤ 0.25     GB/T 5009.37
GB/T 5009.37-2003 食(shí)用(yòng)植物油衛生(shēng)標準的分析(xī)方法(fǎ)
本(běn)標準中“過氧化值"被(bèi) GB 5009.227-2016 食品(pǐn)安(ān)全國(guó)家(jiā)標(biāo)準 食(shí)品中過(guò)氧化值(zhí)的測定(dìng) 代(dài)替(tì)。
GB 5009.227-2023 食品安(ān)全國家(jiā)標(biāo)準 食品(pǐn)中過氧化值的測(cè)定