T/SXJBX 001-2020 神池(chí)月餅

範圍
本(běn)文(wén)件規定(dìng)了(liǎo)神池月餅的術語和定(dìng)義，產品分類，技(jì)術(shù)要求，檢驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規則(zé)，標簽標識，包裝(zhuāng)，運(yùn)輸(shū)，貯(zhù)存和(hé)召回(huí)等要(yào)求(qiú)。
本文件(jiàn)適(shì)用於(yú)"神(shén)池(chí)月(yuè)餅"定(dìng)義(yì)產品的(dí)生產(chǎn)，檢驗和銷(xiāo)售(shòu)。

術語和定義
下(xià)列(liè)術(shù)語和(hé)定義適用於本文(wén)件。
神池月餅  Shenchi moon cake
在山西(xī)神池(chí)當(dāng)地(dì)生產(chǎn)，以神池(chí)地區製作工藝和(hé)風(fēng)味(wèi)特(tè)點為代表，采用當(dāng)地水(shuǐ)源(yuán)和胡麻油(yóu)(符(fú)合國(guó)家(jiā)質量(liáng)監督檢(jiǎn)驗(yàn)檢(jiǎn)疫(yì)總局令(líng)[2010年]第(dì)142號(hào)的(dí)規定(dìng))為特色原料(liào)，配(pèi)以小麥粉(fěn)，糖(táng)，糖漿，雞蛋(dàn)，膨鬆劑，采(cǎi)用當(dāng)地(dì)特色(sè)工(gōng)藝製成的(dí)口味(wèi)純正，口(kǒu)感鬆酥或綿軟(ruǎn),香(xiāng)味濃鬱的月餅。
色水  color water
將綿白糖(táng)放(fàng)入(rù)鍋(guō)內(nèi)中火翻(fān)炒至(zhì)顏色(sè)變紅，按比例(lì)加入(rù)開(kāi)水(shuǐ)稀釋,冷卻(què)後用於月餅(bǐng)上色。
自(zì)拌(bàn)餡(xiàn)料(liào)  self-mixing filling
神池月餅(bǐng)的特色餡料，以(yǐ)神池當(dāng)地胡麻油，水，配以(yǐ)小麥(mài)粉，酵(jiào)母(mǔ)，紅糖，葡(pú)萄幹，糖(táng)漬玫(méi)瑰，果(guǒ)脯(fǔ)，青紅(hóng)絲，芝麻，花生(shēng)仁，核桃仁(rén)，瓜子(zǐ)仁，高(gāo)度(dù)白(bái)酒(jiǔ)等經(jīng)當地特(tè)色工藝製成月(yuè)餅(bǐng)餡料(自拌(bàn)餡料須(xū)即拌即用)。

品分類
按照產(chǎn)品(pǐn)餅皮加工方(fāng)式不同分為：鬆酥皮(pí)月餅，酥皮(pí)月(yuè)餅，蛋(dàn)漿(jiāng)皮月(yuè)餅(bǐng)。
鬆酥皮類(lèi)
以神池當(dāng)地胡麻油，當(dāng)地水源，配以小麥粉(fěn)，糖(táng)等(děng)原(yuán)輔料(liào)，采用當(dāng)地工(gōng)藝(yì)製(zhì)成餅(bǐng)皮，再(zài)經(jīng)包自拌餡(xiàn)料(liào)，成型，刷色(sè)水(shuǐ)，烘烤加(jiā)工而成(chéng)的月餅(bǐng)。
酥皮類
以神池(chí)當地胡(hú)麻油(yóu)，當地(dì)水(shuǐ)源，配以小麥粉(fěn)，糖等原輔料(liào)，經(jīng)油皮包酥(sū)，開(kāi)酥(sū)等(děng)工(gōng)藝製(zhì)成餅皮，再(zài)經(jīng)包(bāo)自拌餡料(liào)，成型(xíng)，刷色水，烘(hōng)烤加(jiā)工而成(chéng)的月(yuè)餅。
蛋漿(jiāng)皮類(lèi)
以胡麻油(yóu)(神池當(dāng)地產)，大豆油，配(pèi)以小(xiǎo)麥(mài)粉，雞蛋，自(zì)製糖漿，澱粉(fěn)糖漿(jiāng)等(děng)原(yuán)輔(fǔ)料，攪拌製成餅(bǐng)皮，再經(jīng)包(bāo)自拌餡(xiàn)料，成型(xíng)，刷(shuā)色(sè)水，烘(hōng)烤加工而(ér)成的月餅(bǐng)。

原輔料(liào)
小麥(mài)粉(fěn)應(yīng)符合(hé) GB/T 1355 的規定。
白砂糖應符合 GB 13104 和 GB/T 317 的規(guī)定。
紅糖(táng)應符合 GB 13104 和 GB/T 35885 的規定(dìng)。
花(huā)生(shēng)仁應符合 GB/T 1532 的規定。
胡麻(má)油應符合 GB 2716 和國家質量(liáng)監督檢(jiǎn)驗(yàn)檢(jiǎn)疫(yì)總局(jú)令(líng)[2010年(nián)]第142號(hào)的規(guī)定，神池(chí)當地生產的胡麻油，其中α亞麻酸(suān)＞53%。
果(guǒ)脯(fǔ)，青紅絲應符(fú)合(hé) GB 14884 的(dí)規(guī)定。
葡萄幹應(yīng)符合 GB 16325 的規(guī)定。
芝(zhī)麻應符(fú)合(hé) GB/T 11761 的規定。
水(shuǐ)(使用神池(chí)縣當地水源(yuán))，應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定(dìng)。
白酒應符合 GB/T 10781.2 的(dí)規定(dìng)。
雞(jī)蛋應(yīng)符(fú)合 GB 2749 的(dí)規(guī)定。
核(hé)桃仁，瓜子仁(rén)等應符合 GB 19300 的(dí)規定。
其(qí)他原(yuán)輔料應(yīng)符(fú)合相應(yīng)的(dí)國(guó)家標準或(huò)行業(yè)標準(zhǔn)的(dí)規定。
食品(pǐn)添加(jiā)劑(jì)
食品添加劑(jì)質量(liáng)應符合國家相應(yīng)產品標準及規(guī)定(dìng)的(dí)要求。
感(gǎn)官(guān)要求
感(gǎn)官要(yào)求(qiú)見表1。




理(lǐ)化指標
理化指(zhǐ)標見表(biǎo)2。


汙(wū)染(rǎn)物
應符合(hé) GB 2762 中焙(bèi)烤食品中糕點(diǎn)(包(bāo)括月餅(bǐng))的(dí)要(yào)求。
微生物
致病菌(jūn)應(yīng)符合(hé) GB 29921 中熟(shú)製糧食製品(pǐn)(含(hán)焙烤類(lèi))的(dí)要(yào)求。
微生(shēng)物還應(yīng)符(fú)合(hé) GB 7099 的規定。
食品添加(jiā)劑
食品添(tiān)加(jiā)劑(jì)的(dí)使(shǐ)用(yòng)範圍和(hé)使用(yòng)量應符合 GB 2760 的(dí)規(guī)定(dìng)。
淨含量(liáng)
應符(fú)合(hé)《定量包裝商品計量(liáng)監督規定》的(dí)規定(dìng)。
生產與銷售(shòu)要求
應(yīng)符合(hé) GB 14881 和 GB 8957 的規定(dìng)。

檢驗方(fāng)法(fǎ)
理化(huà)指標
酸(suān)價(jià)檢驗按 GB 5009.229 規定(dìng)的(dí)方(fāng)法測(cè)定。
GB 5009.229-2016 食品安全(quán)國(guó)家標準 食品中酸價的(dí)測(cè)定(dìng)
過(guò)氧化(huà)值檢(jiǎn)驗按(àn) GB 5009.227 規定的方(fāng)法測定(dìng)。
GB 5009.227-2023 食(shí)品安(ān)全國(guó)家(jiā)標準 食品中過(guò)氧(yǎng)化(huà)值(zhí)的測定(dìng)