T/XMSSAL 0115-2024 供(gōng)廈食(shí)品(pǐn) 速凍調製肉製品

範圍
本文(wén)件規定(dìng)了供廈食品(pǐn)速凍調製(zhì)肉製品的(dí)術語(yǔ)和定(dìng)義，分(fēn)類，技術(shù)要(yào)求，標(biāo)識，包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)，儲存(cún)。
本文(wén)件適(shì)用於以(yǐ)畜(xù)禽肉及(jí)其製品，畜(xù)禽副產(chǎn)品為主(zhǔ)要原料製成的非即(jí)食(shí)速凍(dòng)調(tiáo)製肉製品(pǐn)。

術(shù)語(yǔ)和定義(yì)
下(xià)列(liè)術語和定(dìng)義適(shì)用(yòng)於本(běn)文(wén)件。
速凍調製肉(ròu)製品(pǐn)  quick-frozen prepared meat products
以鮮(xiān)(凍)畜禽肉(ròu)及其製品(pǐn)，畜禽副(fù)產(chǎn)品(pǐn)為主要原(yuán)料，配以輔(fǔ)料(含食品添(tiān)加(jiā)劑(jì))，經(jīng)調味製(zhì)作加(jiā)工(gōng)，並(bìng)采(cǎi)用(yòng)速凍工藝(yì)(產(chǎn)品(pǐn)熱中(zhōng)心溫(wēn)度≤-18°C)，在(zài)≤-18°C條件下貯(zhù)存，運輸和(hé)銷售的(dí)預(yù)包(bāo)裝(zhuāng)食品(pǐn)。
[來(lái)源：SB/T 10379-2012，3.1，有(yǒu)修改(gǎi)]
生製(zhì)品  frozen product without cooking
凍結前(qián)未經加工成熟的非(fēi)即(jí)食(shí)速凍(dòng)預包裝食品。
[來源(yuán)：GB 19295-2021，2.3，有(yǒu)修(xiū)改(gǎi)]
熟製(zhì)品  cooked food before freezing
凍結前經加工(gōng)成熟的(dí)非即(jí)食(shí)速凍預包(bāo)裝食(shí)品。
[來源：GB 19295-2021，2.4，有修(xiū)改(gǎi)]

分類(lèi)
按工(gōng)藝(yì)
分(fēn)為裹麵(miàn)類(lèi)，肉(ròu)糜類，菜(cài)肴(yáo)類(lèi)，湯(tāng)料類。
裹(guǒ)麵(miàn)類：以(yǐ)畜禽(qín)肉及(jí)其(qí)製(zhì)品，畜(xù)禽副產(chǎn)品(pǐn)為(wéi)主要原(yuán)料，經調製(zhì)加(jiā)工成型覆以(yǐ)裹麵料，經(jīng)油炸(或不油炸(zhà))，冷卻(què)(或(huò)不冷(lěng)卻(què))，速(sù)凍製成，如蒜香小(xiǎo)排，雪花雞排(pái)，香辣(là)雞(jī)米花等。
肉糜類：以畜(xù)禽(qín)肉(ròu)及(jí)其製品，畜禽(qín)副(fù)產品為(wéi)主要(yào)原(yuán)料(liào)，經絞碎後配以調味(wèi)料等(děng)輔(fǔ)料，經(jīng)攪(jiǎo)拌(bàn)，乳化(huà)(或(huò)不乳(rǔ)化)，成(chéng)型(xíng)，熟製(或不熟(shú)製)，冷(lěng)卻(或(huò)不冷卻)，速凍(dòng)製(zhì)成，如肉丸(wán)，香(xiāng)腸等(děng)。
菜肴類(lèi)：以畜禽肉(ròu)及(jí)其製(zhì)品(pǐn)，畜(xù)禽(qín)副(fù)產品(pǐn)為主(zhǔ)要原料，配以調味料(liào)等輔(fǔ)料，經調製(zhì)，速凍(dòng)製成(chéng)。按(àn)動(dòng)物不(bù)同，又(yòu)分為畜菜肴(yáo)類，禽(qín)菜(cài)肴類(lèi)，如(rú)速(sù)凍牛(niú)排，速凍(dòng)原味(wèi)雞(jī)排等。
湯料(liào)類：以(yǐ)畜(xù)禽(qín)肉(ròu)及(jí)其製品，畜(xù)禽(qín)副(fù)產品為(wéi)主要原料，配以調味料(liào)等輔(fǔ)料(liào)製成(chéng)湯料，經(jīng)冷(lěng)卻，成(chéng)型，速凍(dòng)製(zhì)成，如豬(zhū)肚雞(jī)湯，豬(zhū)肚蓮(lián)子湯等(děng)。
按主(zhǔ)要(yào)原料(liào)
分為畜禽(qín)肉類(lèi)，內髒(zàng)類。
畜禽肉類包括以(yǐ)畜禽(qín)肉，頭(tóu)，頸，翅，爪，蹄(tí)，尾，皮(pí)，骨(gǔ)為主要原料的產品。
內髒(zàng)類按(àn)動物(wù)種(zhǒng)類分(fēn)為畜(xù)內髒(zàng)類，禽內(nèi)髒類，其中(zhōng)畜內(nèi)髒類又分為牛羊(yáng)內髒(zàng)類(lèi)，豬內髒類，其他(tā)畜(xù)內髒類。

技(jì)術要(yào)求(qiú)
原(yuán)輔(fǔ)料(liào)
鮮(凍)畜(xù)，禽產(chǎn)品(pǐn)：應符(fú)合(hé) GB 2707 的規定。不(bù)得(dé)使用病死，毒死(sǐ)或(huò)者死因不明的(dí)畜(xù)禽肉(ròu)及其(qí)製品，不得使用(yòng)未按規(guī)定(dìng)進行檢(jiǎn)疫(yì)檢驗或者檢疫(yì)檢驗不(bù)合格的肉，或(huò)者(zhě)未經(jīng)檢驗(yàn)或(huò)者(zhě)檢(jiǎn)驗(yàn)不合(hé)格(gé)的肉(ròu)製(zhì)品。不得(dé)使(shǐ)用混(hùn)有(yǒu)可視(shì)病(bìng)變(biàn)淋巴(bā)結(jié)的肉。
加工(gōng)用水：應符合 GB 5749 的(dí)規定(dìng)。
其他原輔料應符合相(xiāng)應(yīng)的食(shí)品標(biāo)準(zhǔn)和有(yǒu)關規定(dìng)。
感官(guān)要(yào)求及檢(jiǎn)驗(yàn)方法(fǎ)
應符合表1的規定。


理化指(zhǐ)標及(jí)檢驗方(fāng)法
應符合表(biǎo)2的(dí)規定(dìng)。


檢驗(yàn)方法
過氧化值(zhí)(以(yǐ)脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品(pǐn)安(ān)全國(guó)家(jiā)標準(zhǔn) 食(shí)品(pǐn)中過氧化值(zhí)的(dí)測定

氯(lǜ)化物(wù)(以NaCl計(jì))/(g/100g)     ≤ 4.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全(quán)國家標準(zhǔn) 食(shí)品中氯化物的(dí)測(cè)定