T/ZSGTS 387-2023 香(xiāng)山(shān)之品 黃豆(dòu)醬

範圍
本(běn)文(wén)件規(guī)定了香(xiāng)山之(zhī)品黃豆醬(jiàng)的(dí)技(jì)術要(yào)求，生(shēng)產加工過程(chéng)的(dí)衛(wèi)生要求，試(shì)驗方(fāng)法。
本文件適用(yòng)於以黃豆為(wéi)主(zhǔ)要原料(liào)，經(jīng)微生(shēng)物發酵(jiào)釀製(zhì)的(dí)醬(jiàng)類(lèi)。

術語和(hé)定義
本(běn)文件沒(méi)有需要(yào)界定的(dí)術語和(hé)定義(yì)。

技(jì)術要求
原(yuán)輔(fǔ)料(liào)要(yào)求(qiú)
所(suǒ)有原輔料(liào)應(yīng)符合 GB 2760，GB 2761，GB 2762，GB 2763，GB 2763.1 的規(guī)定(dìng)。
黃豆應(yīng)符(fú)合(hé) GB 1352 的規定。
食用(yòng)鹽應符合 GB 2721 的規定。
生產用水(shuǐ)應符合(hé) GB 5749 的規(guī)定。
小麥粉應符合(hé) GB/T 1355 的規定。
其他(tā)輔料應(yīng)符(fú)合(hé)相(xiāng)應的食(shí)品標(biāo)準和(hé)有(yǒu)關規定。
感官要求
應(yīng)符合表(biǎo)1的規(guī)定(dìng)。


理(lǐ)化(huà)指標(biāo)
水(shuǐ)分(fēn)，氨基(jī)酸(suān)態(tài)氮(dàn)
應符合表2的(dí)規定(dìng)。


銨鹽(yán)
銨鹽的(dí)含(hán)量(liáng)不得超過(guò)氨基(jī)酸(suān)態氮(dàn)的(dí)30%。
安全要求(qiú)
真(zhēn)菌毒素
應符(fú)合(hé)表3的(dí)規定(dìng)。


汙(wū)染物
應符合(hé)表(biǎo)4的規定(dìng)。


微(wēi)生物指(zhǐ)標
應符合(hé) GB 29921 的(dí)規定。
食品添加(jiā)劑(jì)使(shǐ)用量
應符合 GB 2760，相關(guān)公告和表(biǎo)5的規(guī)定。


其它安(ān)全(quán)指標
應(yīng)符合(hé)表6的規定。


淨(jìng)含量要(yào)求
應(yīng)符合國(guó)家市場(cháng)監(jiān)督(dū)管理總局(jú)令[2023]第70號的規(guī)定。
生產(chǎn)加工(gōng)過(guò)程的(dí)衛生(shēng)要求
應符合(hé) GB 14881 的規定。

試(shì)驗方法
理化(huà)檢(jiǎn)驗
氨基酸態氮
按 GB 5009.235 規(guī)定(dìng)執行。
GB 5009.235-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨(ān)基酸態(tài)氮的測定(dìng)