GB/T 30894-2024 鹹(xián)魚(yú)

範圍
本文(wén)件規(guī)定了(liǎo)鹹魚的原輔(fǔ)料，加工用(yòng)水，感(gǎn)官(guān)，理化(huà)指標(biāo)和淨含(hán)量(liáng)等的(dí)要求(qiú)，描(miáo)述了相(xiāng)應的試驗方法(fǎ)，同時規定了(liǎo)檢驗(yàn)規則，標(biāo)識，包(bāo)裝(zhuāng)，運(yùn)輸和(hé)貯(zhù)存。
本文件適用(yòng)於(yú)鹹魚的(dí)生(shēng)產，加(jiā)工和(hé)銷售。

術語和(hé)定義
GB/T 36193 界(jiè)定的術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)適用(yòng)於本文件。

要(yào)求
原輔(fǔ)料(liào)
原(yuán)料(liào)
原料魚(yú)應品(pǐn)質(zhì)良好(hǎo)，無(wú)汙染(rǎn)。鮮海水(shuǐ)魚應符合(hé) GB/T 18108 的(dí)規定(dìng)， 凍魚應符(fú)合 GB/T 18109 的規定(dìng)。
食(shí)用(yòng)鹽
食用鹽應符(fú)合 GB/T 5461 的規定。
香辛料調味(wèi)品
香辛料調味品應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 15691 的(dí)規定。
其(qí)他輔料(liào)
其他輔料應符(fú)合相應標準(zhǔn)的(dí)規(guī)定(dìng)。
加工(gōng)用水
加工用水應為(wéi)飲用水(shuǐ)或清潔(jié)海水(shuǐ)。飲用水應符(fú)合(hé) GB 5749 的(dí)規定(dìng)，清潔海水應(yīng)符合 GB 5749 中微生(shēng)物(wù)指標(biāo)的(dí)要求且(qiě)不含異(yì)物。
感官要(yào)求
應符合表1的(dí)規定(dìng)。


理化指標(biāo)
鹽(yán)分(fēn)
根(gēn)據鹽分含(hán)量(liáng)將產品分(fēn)為極低鹽，低(dī)鹽(yán)，中(zhōng)鹽及(jí)高(gāo)鹽(yán)。鹽(yán)分應(yīng)符合表2的規定。


水(shuǐ)分(fēn)
根(gēn)據(jù)水分含量將(jiāng)產品分為幹(gān)鹹魚(yú)，半幹鹹(xián)魚(yú)及高(gāo)水分(fēn)鹹魚(yú)。水分(fēn)應符(fú)合表(biǎo)3的(dí)規定(dìng)。


試驗方(fāng)法
理化(huà)檢(jiǎn)驗(yàn)
鹽分(fēn)
按 SC/T 3011 的規定執行。
SC/T 3011-2001 水產品中(zhōng)鹽(yán)分的測(cè)定