T/XJNFCP 001-2023 預製菜(cài)

範圍(wéi)
本(běn)文件規(guī)定了(liǎo)預製(zhì)菜的定義(yì)，分類，原輔料的(dí)要(yào)求(qiú)，預(yù)製(zhì)菜(cài)產品要(yào)求，檢(jiǎn)驗規則，標簽(qiān)標(biāo)誌，包(bāo)裝(zhuāng)，貯(zhù)存，運輸(shū)和召回(huí)。
本(běn)文(wén)件(jiàn)適用於預製(zhì)菜生產(chǎn)企業使用。

術語和定義
下列術語(yǔ)和定義適(shì)用於本(běn)文件(jiàn)。
預製菜  prepared dishes
是指以一種(zhǒng)或(huò)多種(zhǒng)食(shí)用農產品及(jí)其(qí)製品(pǐn)為(wéi)原(yuán)料(liào)
，添(tiān)加或(huò)不(bù)添加調(tiáo)味(wèi)料或食品(pǐn)添加(jiā)劑等配料(liào)
，經(jīng)調製等預(yù)處理(lǐ)，熟製或(huò)不(bù)熟(shú)製，包裝(zhuāng)等工(gōng)藝(yì)製成的(dí)
，方(fāng)便消費(fèi)者或食品生(shēng)產(chǎn)經營(yíng)者(zhě)烹飪或(huò)食用(yòng)的(dí)預(yù)包(bāo)裝菜(cài)肴。
冷(lěng)藏即(jí)食(shí)預(yù)製菜  frozen ready-to-eat prepared dishes
以一種(zhǒng)或多種食(shí)用農(nóng)產品及其(qí)製品為原(yuán)料
，添加或不(bù)添加調味料(liào)或(huò)食品添加(jiā)劑等配料(liào)
，經(jīng)調製(zhì)等(děng)預處理(lǐ)，熟製或不熟製(zhì)，包裝等工藝(yì)製成的在冷藏(cáng)狀(zhuàng)態下(xià)儲運銷售
，方便(biàn)消費者或食(shí)品(pǐn)生產(chǎn)經營(yíng)者烹飪(rèn)或即食的預包裝(zhuāng)菜肴。
冷(lěng)藏即食蔬果(guǒ)  frozen ready-to-eat fruits and vegetables
以(yǐ)新(xīn)鮮的(dí)蔬(shū)菜，水果為(wéi)原料
，經預(yù)處(chǔ)理，清洗，切(qiē)分(fēn)或不切分(fēn)，消毒，漂(piāo)洗，去除表麵(miàn)水(shuǐ)，密封(fēng)包(bāo)裝等工藝
，保持(chí)新(xīn)鮮(xiān)狀態
，在(zài)冷藏(cáng)狀(zhuàng)態下(xià)儲(chǔ)運銷(xiāo)售(shòu)的(dí)即(jí)食預包裝(zhuāng)蔬果(guǒ)。包括與(yǔ)其隔離(lí)的(dí)，預包裝沙(shā)拉醬(jiàng)等直接(jiē)入口醬(jiàng)汁(zhī)的組合(hé)包裝產品。
冷(lěng)藏(cáng)非(fēi)即食預製菜  frozen non-ready-to-eat prepared dishes
除(chú)冷(lěng)藏(cáng)即食(shí)預(yù)製(zhì)菜(cài)和冷藏即(jí)食蔬果外(wài)
，其他以一種或多種食用農產品(pǐn)及(jí)其(qí)製品為(wéi)原料
，添(tiān)加或(huò)不添(tiān)加調味(wèi)料(liào)或食(shí)品(pǐn)添加劑等(děng)配(pèi)料
，經調製等(děng)預處(chǔ)理(lǐ)，部(bù)分熟(shú)製或不(bù)熟(shú)製，包裝(zhuāng)等工(gōng)藝(yì)製成(chéng)的(dí)
，在冷(lěng)藏狀態(tài)下(xià)儲運銷(xiāo)售(shòu)
，方(fāng)便消(xiāo)費者或食(shí)品(pǐn)生產經(jīng)營者烹飪的非(fēi)即食預包裝菜肴。

分類
根據(jù)加工(gōng)方(fāng)式(shì)分(fēn)為以下兩類(lèi)。
a) 預(yù)製菜的加(jiā)工方式(shì)為生製(zhì)：
1) 冷藏(cáng)非即(jí)食預(yù)製(zhì)菜(cài)
；
2) 冷(lěng)藏即(jí)食蔬(shū)果。
b) 預製菜(cài)的加工方式為(wéi)熟製：
1) 冷藏即食預製菜。

原(yuán)輔料的(dí)要求
畜禽肉
應符合(hé) GB 2707 和(hé) GB 16869 的規定。
動物性水產(chǎn)品(pǐn)
應符合 GB 2733 和 GB 2762 的規定(dìng)。
蛋與(yǔ)蛋(dàn)製品
應符(fú)合 GB 2749 的(dí)規(guī)定。
穀物，豆(dòu)類(lèi)和薯類(lèi)
應符(fú)合(hé) GB 2715 的規定。
玉米(mǐ)及(jí)其製品
應符合 GB 2761 的規(guī)定。
食(shí)用菌(jūn)及其製品(pǐn)
應(yīng)符(fú)合 GB 7096 的規定。
植(zhí)物蛋白(bái)及其製(zhì)品(pǐn)
應符合(hé) GB 20371 的規定(dìng)。
乳及(jí)乳(rǔ)製品(pǐn)
應(yīng)符合 GB 19301，GB 19302，GB 19644，GB 19645，GB 19646，GB 25190，GB 25191 等規定(dìng)。
植(zhí)物油(yóu)
應符(fú)合 GB 2716 的規定(dìng)。
調(tiáo)味(wèi)料
應符合 GB 31644，GB 10133，GB/T 15691 的(dí)規定(dìng)。
其(qí)他原輔料
應(yīng)符合相關產(chǎn)品的(dí)國(guó)家標準或行(háng)業標準的(dí)規定(dìng)。

預製(zhì)菜(cài)產(chǎn)品(pǐn)標準要(yào)求
感官(guān)要(yào)求
製菜(cài)的感官(guān)要求(qiú)應符(fú)合表(biǎo)1的(dí)規(guī)定(dìng)。


理化(huà)指標
生製預製菜的理(lǐ)化指(zhǐ)標
生製(zhì)預(yù)製(zhì)菜的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定(dìng)。




混合預(yù)製菜(cài)中的(dí)動物(wù)性(xìng)食(shí)品(pǐn)和非動物性食(shí)品(pǐn)應分(fēn)開檢(jiǎn)測
，並(bìng)應分(fēn)別符合(hé)動物性(xìng)預製菜(cài)和非動(dòng)物(wù)性預(yù)製菜(cài)的理化(huà)指(zhǐ)標要求(qiú)。
熟製(zhì)預(yù)製菜(cài)的(dí)理化(huà)指標(biāo)
熟製預製菜的(dí)理化指標(biāo)應符合表3的(dí)規(guī)定。


混(hùn)合預(yù)製菜(cài)中的(dí)動物性食品(pǐn)和非(fēi)動(dòng)物性(xìng)食品(pǐn)應分開檢(jiǎn)測
，並(bìng)應(yīng)分(fēn)別(bié)符合動物(wù)性預(yù)製菜(cài)和非動物性預製菜的理(lǐ)化(huà)指(zhǐ)標要(yào)求。

檢(jiǎn)驗方法
過氧(yǎng)化值(zhí)(以脂肪(fáng)計)/(g/100g)          GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家標準(zhǔn) 食品中(zhōng)過(guò)氧化值的測定(dìng)
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準 食品中酸價(jià)的測(cè)定(dìng)