T/CBJ 2112-2024 皇(huáng)溝馥香白(bái)酒(jiǔ)

範圍
本文件(jiàn)規定了皇(huáng)溝馥(fù)香(xiāng)白(bái)酒(jiǔ)的(dí)術語(yǔ)和定義，產品(pǐn)分類，要(yào)求，試驗方法(fǎ)，檢驗規則和(hé)標(biāo)誌(zhì)，標(biāo)簽，包裝，運(yùn)輸，貯存(cún)。
本文件適用於(yú)皇溝(gōu)馥香白(bái)酒的生產，檢(jiǎn)驗與銷(xiāo)售。

術語和定(dìng)義
GB/T 15109 界定的以及下列術語(yǔ)和(hé)定義適用於本(běn)文(wén)件。
皇(huáng)溝(gōu)馥香白酒  huanggoufuxiang baijiu
以糧(liáng)穀為原(yuán)料
，中，高溫(wēn)大曲和麩曲(qū)為糖化發酵劑
，泥(ní)底石(shí)窖(jiào)固態(tài)發酵
，高溫(wēn)潤(rùn)料(liào)，續糟混蒸，高(gāo)溫堆積，入池高溫發(fā)酵(jiào)
，清(qīng)蒸高(gāo)溫餾酒，分(fēn)級(jí)陶(táo)壇(tán)長(cháng)期儲存陳釀(niàng)，勾(gōu)調而(ér)成的(dí)
，不(bù)直(zhí)接(jiē)或(huò)間接添(tiān)加(jiā)食用酒(jiǔ)精及非自身(shēn)發(fā)酵產(chǎn)生的呈色(sè)呈(chéng)香呈(chéng)味(wèi)物(wù)質
，具有醬頭，濃體，清(qīng)韻，芝(zhī)麻尾多香多味融合(hé)
，風格的(dí)白酒(jiǔ)。

產(chǎn)品分類
按(àn)產(chǎn)品的酒(jiǔ)精度分為(wéi)：
高度(dù)酒(jiǔ)：40%vol＜酒精(jīng)度≤69%vol；
低(dī)度酒：25%vol≤酒(jiǔ)精度≤40%vol。

要求
原輔料要求(qiú)
高粱(liáng)
應符合(hé) GB/T 8231 的規(guī)定。
大(dà)米，糯(nuò)米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的(dí)規定。
小(xiǎo)麥
應符合 GB 1351 的規定。
玉米(mǐ)
應符(fú)合 GB 1353 的規(guī)定(dìng)。
生(shēng)產用水
應符合(hé) GB 5749 的(dí)規(guī)定(dìng)。
中(zhōng)，高溫大曲
中，高(gāo)溫大(dà)曲應(yīng)以小(xiǎo)麥(mài)為原(yuán)料
，經(jīng)潤料(liào)，粉碎(suì)，壓(yā)製(zhì)成型(xíng)，入房(fáng)，堆積升溫(wēn)，培(péi)養，控製培養(yǎng)溫度(dù)為50°C～68°C
，出房，儲(chǔ)存，粉(fěn)碎而成(chéng)。
中溫(wēn)大(dà)曲和(hé)高(gāo)溫大(dà)曲的(dí)質量要求應符合(hé)附錄A的規定(dìng)。
麩(fū)曲
麩曲應以(yǐ)麥麩(fū)為(wéi)原料(liào)
，經(jīng)加(jiā)水潤(rùn)料(liào)，蒸煮，降(jiàng)溫(wēn)，接種，通(tōng)風(fēng)培養，控(kòng)製培養溫(wēn)度為(wéi)30°C～35°C
，培養(yǎng)48小時出(chū)房。
麩曲的質量要求應符合附(fù)錄B的規定。
生(shēng)產過(guò)程(chéng)要(yào)求(qiú)
皇(huáng)溝馥香白(bái)酒生(shēng)產(chǎn)流程(chéng)圖(tú)見附錄C。
感(gǎn)官(guān)要(yào)求
感官要求(qiú)應(yīng)符合表(biǎo)1的(dí)規(guī)定。




理化要求
高度(dù)酒(jiǔ)和低度酒(jiǔ)的理化(huà)要求(qiú)應(yīng)符(fú)合(hé)表2，表3的規定。


淨(jìng)含量及(jí)允許短(duǎn)缺量
應(yīng)符合(hé)《定(dìng)量包裝商品計(jì)量(liáng)監督(dū)管理(lǐ)辦法(fǎ)》的規定。

分析(xī)方(fāng)法(fǎ)
理(lǐ)化要求
酒精度(dù)
按 GB 5009.225 的規(guī)定(dìng)執行(háng)。
GB 5009.225-2023 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家標(biāo)準 酒和(hé)食用(yòng)酒精(jīng)中乙(yǐ)醇(chún)濃度的測定
總酸
按(àn) GB 12456 的規定(dìng)執行。
GB 12456-2021 食(shí)品(pǐn)安全(quán)國家標準(zhǔn) 食品中(zhōng)總(zǒng)酸的測(cè)定(dìng)
總(zǒng)酯(zhǐ)
按(àn) GB/T 10345 的規(guī)定(dìng)執行。
GB/T 10345-2022 白(bái)酒分(fēn)析方法(fǎ)