DB5325/T 108-2023 地理(lǐ)標誌產(chǎn)品(pǐn) 雲(yún)南紅(hóng)葡(pú)萄酒(jiǔ)

範(fàn)圍(wéi)
本文件規(guī)定了雲(yún)南紅(hóng)葡(pú)萄(táo)酒的(dí)術語和(hé)定義，地(dì)理標誌產(chǎn)品(pǐn)保護範圍(wéi)，生產技(jì)術要(yào)求，產品分(fēn)類(lèi)，質(zhì)量(liáng)要(yào)求和(hé)檢驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規則，標(biāo)誌(zhì)，包(bāo)裝，運(yùn)輸(shū)，貯(zhù)存等內容(róng)。
本文(wén)件適(shì)用(yòng)於國家(jiā)知(zhī)識(shí)產(chǎn)權管理部(bù)門(mén)根據(jù)《地理(lǐ)標誌產(chǎn)品保(bǎo)護規定(dìng)》批(pī)準(zhǔn)實施(shī)保(bǎo)護的(dí)雲(yún)南紅(hóng)葡(pú)萄酒(jiǔ)。

術(shù)語和(hé)定義
GB/T 15037 界(jiè)定的(dí)以(yǐ)及下(xià)列(liè)術語(yǔ)和定(dìng)義適(shì)用(yòng)於本文(wén)件。
雲(yún)南紅葡萄酒(jiǔ)  Yunnanhong Wine
以產(chǎn)於雲(yún)南(nán)省紅河(hé)哈(hā)尼(ní)族(zú)彝族(zú)自(zì)治(zhì)州(zhōu)彌勒市東風農(nóng)場(cháng)社(shè)區(qū)管(guǎn)理(lǐ)委(wěi)員會境(jìng)內的葡萄為原料，采(cǎi)用雲南(nán)紅葡萄酒生(shēng)產技術(shù)規程生產(chǎn)的葡(pú)萄酒(jiǔ)。

地理(lǐ)標誌(zhì)產(chǎn)品保(bǎo)護範(fàn)圍(wéi)
雲南紅(hóng)葡(pú)萄酒的地(dì)理標(biāo)誌(zhì)產品(pǐn)保護範圍限於國家知識產權主(zhǔ)管部門(mén)根(gēn)據《地理(lǐ)標(biāo)誌產(chǎn)品(pǐn)保護(hù)規(guī)定》批(pī)準的範圍(wéi)，分布區域為北(běi)緯23°50′～24°39′，東經103°04′～103°49′之(zhī)間，雲(yún)南省紅(hóng)河哈尼(ní)族彝族自治州彌勒(lè)市(shì)東風農場社(shè)區管(guǎn)理(lǐ)委員(yuán)會(huì)現轄行(háng)政(zhèng)區域，總(zǒng)麵積為42平(píng)方公(gōng)裏。

生產(chǎn)技術(shù)要求(qiú)
立地條件
氣候(hòu)
年(nián)平(píng)均(jūn)氣溫(wēn)17°C～20°C，年日(rì)照時數大於2000d，無霜期300d以上，年均降雨(yǔ)量小於1000mm，年(nián)有(yǒu)效(xiào)積溫5000°C以上。
地(dì)形(xíng)土(tǔ)壤
建園宜(yí)選擇在(zài)海(hǎi)拔高度(dù)約1400m，空氣(qì)質(zhì)量達到(dào) GB 3095 規定(dìng)二(èr)級以(yǐ)上標準(zhǔn)，土壤(rǎng)類(lèi)型(xíng)為(wéi)沙壤土或壤土(tǔ)，土(tǔ)壤質(zhì)量符合(hé) GB 15618 規定(dìng)，有機質含(hán)量適中(zhōng)，pH值5.0～7.0，生態(tài)及(jí)排灌(guàn)良好的向(xiàng)陽地(dì)塊(kuài)。
葡萄種(zhǒng)植(zhí)技(jì)術
品(pǐn)種(zhǒng)
適宜(yí)當地栽(zāi)培(péi)，適應(yīng)性(xìng)強，抗(kàng)病(bìng)性和抗(kàng)逆性強的玫瑰蜜，水晶，雲(yún)中(zhōng)舞葡萄品(pǐn)種。
灌(guàn)溉條件(jiàn)
園內(nèi)應(yīng)有灌溉水(shuǐ)源或(huò)排灌係統(tǒng)，灌(guàn)溉(gài)水質(zhì)應符合 GB 5084 的規定(dìng)。
栽培及采(cǎi)收
按照 NY/T 2682 的(dí)規定進行(háng)。
釀造生(shēng)產
工(gōng)藝(yì)流(liú)程
紅葡萄酒(jiǔ)
玫瑰蜜紅葡萄(táo)酒
葡(pú)萄分選→除梗(gěng)破(pò)碎(suì)→皮汁振(zhèn)動篩(shāi)選(xuǎn)→皮汁(zhī)酒精發(fā)酵→分(fēn)離(lí)→蘋果酸-乳酸發酵→陳釀(niàng)→澄(chéng)清(qīng)處(chǔ)理→均衡(héng)調配(pèi)→冷凍(dòng)處(chǔ)理(lǐ)→灌裝。
雲中(zhōng)舞(wǔ)紅葡萄酒(jiǔ)
葡萄粒(lì)選→破碎→酒精發酵→分離(lí)→蘋(píng)果(guǒ)酸-乳(rǔ)酸(suān)發(fā)酵(jiào)→陳釀→澄清處理→均衡(héng)調(tiáo)配→冷凍(dòng)處理→灌裝
白(bái)葡萄酒(jiǔ)
葡萄(táo)分(fēn)選→除梗破(pò)碎→壓(yā)榨取汁→酒(jiǔ)精(jīng)發(fā)酵→分(fēn)離→貯(zhù)存→澄清處理(lǐ)→均(jūn)衡調配(pèi)→冷凍處理→灌裝。
關(guān)鍵(jiàn)控(kòng)製(zhì)點
紅葡萄(táo)酒(jiǔ)的酒(jiǔ)精發酵溫度(dù)控(kòng)製在(zài)24°C～26°C，最高(gāo)不超(chāo)過28°C；白葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)的酒精發酵溫度控製(zhì)在16°C～18°C，最高(gāo)不(bù)超過20°C。
蘋(píng)果(guǒ)酸(suān)-乳酸(suān)發(fā)酵的(dí)發酵溫(wēn)度控製(zhì)在19°C～21°C。
灌裝前(qián)使用(yòng)膜過濾(lǜ)進(jìn)行(háng)除(chú)菌(jūn)過濾。
衛生要求
符合 GB 12696 的規(guī)定。

產(chǎn)品(pǐn)分類
按(àn)照色澤分類(lèi)
分為(wéi)白葡(pú)萄酒和(hé)紅葡萄(táo)酒兩(liǎng)個類型(xíng)。
按照含糖量分類(lèi)
分(fēn)為幹(gān)葡(pú)萄(táo)酒，半(bàn)幹(gān)葡萄酒(jiǔ)，半甜葡萄(táo)酒(jiǔ)，甜(tián)葡萄酒(jiǔ)四(sì)個類(lèi)型(xíng)。

質量(liáng)要(yào)求和(hé)檢驗(yàn)方法
感官要(yào)求(qiú)及檢(jiǎn)驗方(fāng)法
各(gè)不同(tóng)種類(lèi)雲南紅葡(pú)萄(táo)酒(jiǔ)的感(gǎn)官(guān)要求及檢測方法應符合表1的(dí)規定。


理(lǐ)化(huà)指標及(jí)檢測方(fāng)法
各不同(tóng)種(zhǒng)類雲南(nán)紅葡(pú)萄(táo)酒的理(lǐ)化指(zhǐ)標及檢測(cè)方(fāng)法應符(fú)合(hé)表2的(dí)規定。


檢測方法
酒(jiǔ)精(jīng)度^a(20°C/(%vol)     ≥11.0     GB 5009.225
^a酒精(jīng)度(dù)標(biāo)簽標示值(zhí)與實測值不(bù)得超過±1.0 %vol。
GB 5009.225-2023 食(shí)品安(ān)全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 酒和(hé)食(shí)用(yòng)酒精(jīng)中乙醇濃(nóng)度(dù)的測定