T/XLTDA 0010-2022 地方特(tè)色(sè)乳製品(pǐn) 發酵型(xíng)乳清酒(jiǔ)

範圍
本文件規(guī)定了地(dì)方特色(sè)乳製品的術語(yǔ)和定(dìng)義(yì)，技術要(yào)求(qiú)和(hé)其(qí)他要求(qiú)。
本(běn)文件適用(yòng)於民族傳統工藝(yì)與(yǔ)現代工藝結合生(shēng)產的地(dì)方特色發酵型(xíng)乳清酒。

術(shù)語(yǔ)和(hé)定(dìng)義(yì)
下列術(shù)語和(hé)定(dìng)義(yì)適(shì)用於本文(wén)件。
發(fā)酵(jiào)型乳清(qīng)酒  fermented whey wines
以牛(niú)乳的乳清為(wéi)主(zhǔ)要原料(liào)，經(jīng)發(fā)酵，過濾，殺(shā)菌等(děng)工藝製成的(dí)飲(yǐn)料酒。
發酵(jiào)型(xíng)風味乳(rǔ)清酒  fermented flavor whey wines
以牛奶乳清為主(zhǔ)要(yào)原料(liào)，經(jīng)分離清澈乳清，添加(jiā)或不添(tiān)加(jiā)其他輔(fǔ)料，厭氧(yǎng)發(fā)酵，過濾(lǜ)，殺菌等(děng)工藝(yì)製成的低(dī)酒(jiǔ)精的(dí)飲品稱(chēng)為發(fā)酵型風(fēng)味乳清(qīng)酒(jiǔ),或稱發(fā)酵型(xíng)乳(rǔ)清蛋(dàn)白(bái)飲料酒。是(shì)蒙(mēng)古(gǔ)族傳(chuán)統奶酪的延伸(shēn)產(chǎn)品。

產(chǎn)品分(fēn)類
按(àn)含糖量(liáng)風味奶酒(jiǔ)分為
：微甜型(xíng)和甜(tián)型；也可按所(suǒ)含水果(guǒ)種類去(qù)分(fēn)類(lèi)。

技(jì)術(shù)要求
原輔料(liào)要求(qiú)
生乳
：應(yīng)符合 GB 19301 規定(dìng)要求。
其(qí)它原(yuán)輔料(liào)
：應符(fú)合(hé)相應的安全標(biāo)準(zhǔn)和(hé)/或(huò)有關(guān)規(guī)定。
感官要求(qiú)
感官要求應(yīng)符(fú)合(hé)表(biǎo)1的(dí)規(guī)定。


理(lǐ)化指標要(yào)求(qiú)
應符合表2的規定(dìng)。


檢驗(yàn)方法(fǎ)
酒精(jīng)度(dù)/(%vol)     ≤ 14     以酒精計，20°C測(cè)定
GB 5009.225-2023 食品安全國家標準 酒和食用酒(jiǔ)精(jīng)中(zhōng)乙醇濃(nóng)度的測(cè)定(dìng)
總酸(以乳酸計)/(g/L)     ≤ 8.0     GB 5009.239-2
GB 5009.239-2016 食品(pǐn)安全國家標(biāo)準 食品酸度的測(cè)定