T/QGCML 113-2021 紅(hóng)燒汁調(tiáo)味(wèi)料

範(fàn)圍
本(běn)文(wén)件規定(dìng)了紅(hóng)燒汁(zhī)調味料的(dí)術語和(hé)定義，技(jì)術(shù)要(yào)求，檢(jiǎn)驗方法(fǎ)，檢驗規(guī)則及標誌，包裝，運(yùn)輸，貯(zhù)存。
本(běn)文件適用(yòng)於(yú)烹(pēng)飪紅燒(shāo)肉，紅燒(shāo)排骨(gǔ)等紅燒(shāo)菜肴(yáo)的紅燒汁調(tiáo)味料。

術語和定義(yì)
下(xià)列術(shù)語和(hé)定(dìng)義適(shì)用(yòng)於(yú)本文件。
紅(hóng)燒汁(zhī)調味料  Braised sauce seasoning
是(shì)指在優質(zhì)醬(jiàng)油(yóu)的(dí)基礎(chǔ)上(shàng)添(tiān)加(jiā)了(liǎo)紅燒調(tiáo)料的精(jīng)華，采(cǎi)用先進(jìn)工(gōng)藝融合而(ér)成的，為紅燒菜(cài)肴(yáo)而準(zhǔn)備的(dí)一(yī)步到(dào)位的方便產(chǎn)品。

技(jì)術(shù)要(yào)求
主要原料和輔料
釀(niàng)造(zào)醬(jiàng)油
應(yīng)符合(hé) GB/T 18186 的(dí)規定(dìng)。
飲用水
應符合(hé) GB 5749 的(dí)規定。
麥(mài)芽(yá)糖漿
應符合 GB/T 20883 的規定(dìng)。
赤(chì)砂(shā)糖
應(yīng)符合 GB/T 35884 的規(guī)定(dìng)。
食(shí)用(yòng)鹽
應(yīng)符合 GB/T 5461 的規定(dìng)。
穀氨酸鈉
應符合(hé) GB/T 8967 的(dí)規定(dìng)。
外觀和(hé)感(gǎn)官(guān)特征(zhēng)
色(sè)澤(zé)：深(shēn)褐色。
香氣：濃鬱(yù)的鮮香氣味，無不(bù)良氣味。
滋(zī)味：味道鮮美(měi)，醇厚(hòu)，鹹味(wèi)適口。
體(tǐ)態(tài)：液體(tǐ)，無異(yì)物。
理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)
應符(fú)合表1的規定(dìng)。


淨含量負(fù)偏差
應符(fú)合(hé)《定量(liáng)包(bāo)裝商品(pǐn)計(jì)量監(jiān)督管(guǎn)理辦法》的(dí)規定。
微(wēi)生物指標
應(yīng)符合表2的規(guī)定。


食(shí)品添(tiān)加(jiā)劑(jì)
食品添(tiān)加劑(jì)的質量(liáng)，品(pǐn)種和(hé)使(shǐ)用(yòng)量應符(fú)合 GB 2760 的規定(dìng)。

檢驗(yàn)方(fāng)法
穀氨(ān)酸鈉(nà)
按 SB/T 10371 中5.2.1的(dí)方法(fǎ)進(jìn)行測(cè)定(dìng)。
SB/T 10371-2003 雞(jī)精(jīng)調(tiáo)味(wèi)料

氨(ān)基酸態氮(dàn)
按(àn) GB/T 5009.39 中第(dì)一法(fǎ)規(guī)定(dìng)的(dí)方法進行測定。
GB/T 5009.39-2003 醬油(yóu)衛生(shēng)標準的(dí)分析方法(fǎ)
本(běn)標(biāo)準的氨基酸態(tài)氮(dàn)被 GB 5009.235-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準 食(shí)品(pǐn)中(zhōng)氨基酸態(tài)氮的測(cè)定(dìng) 代替(tì)。
GB 5009.235-2016 食(shí)品(pǐn)安全國家標準(zhǔn) 食品(pǐn)中氨(ān)基酸態(tài)氮(dàn)的(dí)測定