T/QGCML 114-2021 濃(nóng)縮鮮香粉

範(fàn)圍
本文件(jiàn)規(guī)定了(liǎo)濃縮鮮(xiān)香粉的術(shù)語和(hé)定義，技(jì)術(shù)要求(qiú)，試驗方法，檢(jiǎn)驗規(guī)則，標(biāo)誌，包(bāo)裝，運輸(shū)，貯(zhù)存。
本文件適用於(yú)烹(pēng)飪(rèn)食物需要(yào)增鮮時添(tiān)加的濃(nóng)縮鮮香(xiāng)粉。

術(shù)語和(hé)定義(yì)
濃(nóng)縮鮮(xiān)香粉(fěn)  Concentrated fresh powder
是指(zhǐ)廣泛應(yīng)用(yòng)於食品當中，用(yòng)於(yú)改進食品口(kǒu)感，調(tiáo)節湯類口(kǒu)味(wèi)，具(jù)有增香增(zēng)鮮效果(guǒ)的(dí)調味料(liào)。

技(jì)術(shù)要求
主要(yào)原(yuán)料和輔料
澱(diàn)粉
應(yīng)符合 GB/T 8884 的(dí)規(guī)定(dìng)。
食用鹽
應(yīng)符(fú)合 GB/T 5461 的規(guī)定。
穀(gǔ)氨酸(suān)鈉(nà)
應(yīng)符合(hé) GB/T 8967 的規定。
食(shí)用(yòng)葡萄糖
應符合 GB/T 20880 的(dí)規(guī)定。
外(wài)觀和感(gǎn)官(guān)特(tè)征(zhēng)
色(sè)澤(zé)：淺(qiǎn)黃(huáng)色(sè)至(zhì)深黃色。
香(xiāng)氣(qì)：濃鬱(yù)的鮮香氣(qì)味，無(wú)不(bù)良(liáng)氣味。
滋(zī)味：味(wèi)道鮮(xiān)美，無(wú)不良(liáng)滋(zī)味(wèi)。
體態(tài)：粉末(mò)狀(zhuàng)，無異物(wù)。
理化指標
應符(fú)合表(biǎo)1的(dí)規(guī)定。


淨含(hán)量(liáng)負偏差
應(yīng)符(fú)合《定量包裝商品(pǐn)計量監(jiān)督管理辦法》的規定。
微(wēi)生物(wù)指標(biāo)
應符(fú)合表(biǎo)2的規(guī)定。


食(shí)品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑
食品添(tiān)加劑的(dí)質量(liáng)，品(pǐn)種(zhǒng)，和使用(yòng)量(liáng)應(yīng)符合(hé) GB 2760 的(dí)規(guī)定(dìng)。

試(shì)驗方(fāng)法
理化指標測定
穀氨酸鈉
按 SB/T 10371 中5.2.1"穀氨酸(suān)鈉的測定(甲(jiǎ)醛值法)"的方法(fǎ)進行(háng)測(cè)定。
SB/T 10371-2003 雞(jī)精調味料(liào)

氨基(jī)酸(suān)態(tài)氮(dàn)
按(àn) SB/T 10526 中(zhōng)5.2.1"氨(ān)基(jī)酸態氮"的方(fāng)法進(jìn)行測定(dìng)。
SB/T 10526-2009 排骨粉調味料