T/QXCYXH 002-2023 清徐(xú)陳(chén)醋

範圍
本文(wén)件規(guī)定了清徐(xú)陳(chén)醋(cù)的(dí)術(shù)語和(hé)定義(yì)
，生產(chǎn)過程(chéng)控製(zhì)
，質量要求(qiú)
，試驗(yàn)方(fāng)法(fǎ)
，檢(jiǎn)驗規則及標誌(zhì)
，包裝(zhuāng)
，運(yùn)輸和貯存(cún)。
本文件(jiàn)適用於(yú)清徐陳醋的生(shēng)產
，檢驗
，銷售
，認證(zhèng)和監(jiān)管(guǎn)。

術語和(hé)定(dìng)義
下列(liè)界定的(dí)術語(yǔ)和定義適用於(yú)本(běn)文(wén)件。
清(qīng)徐陳(chén)醋(cù)  Qingxu mature vinegar
在(zài)山(shān)西(xī)省清(qīng)徐(xú)縣(xiàn)地(dì)理(行(háng)政區域)環(huán)境下，以高粱
，麩(fū)皮為主要原(yuán)輔料，以大麥
，豌(wān)豆(dòu)製(zhì)作的大曲(qū)作(zuò)為主要(yào)糖(táng)化發(fā)酵(jiào)劑，經酒精(jīng)發酵
，固態(tài)醋(cù)酸(suān)發酵
，熏醅
，淋醋
，陳(chén)釀
，調配
，殺(shā)菌(jūn)
，包裝(zhuāng)等(děng)工(gōng)藝加工(gōng)而成的釀造食(shí)醋。
注：糖(táng)化(huà)發(fā)酵劑(jì)中可加(jiā)入(rù)麩(fū)曲。

生(shēng)產過(guò)程控製
主要(yào)工(gōng)藝(yì)流程(chéng)


原(yuán)輔(fǔ)料
生產用水應符(fú)合(hé) GB 5749 的要(yào)求。
高(gāo)粱應(yīng)符合 GB 2715 的規(guī)定，不得使用玉米(mǐ)等(děng)其(qí)他(tā)糧食或代用糧(liáng)食(shí)。
麩(fū)皮(pí)應符(fú)合 GB 2715 的(dí)規定。
大曲應符(fú)合 GB/T 19777 的規定(dìng)。
大(dà)麥應符(fú)合(hé) GB/T 11760 的規(guī)定。
豌豆應(yīng)符(fú)合(hé) GB/T 10460 的規定。
食鹽應符合 GB/T 5461 的(dí)規定。
香辛料應符合 GB/T 15691 的規定。
食(shí)品(pǐn)添(tiān)加(jiā)劑(jì)
食品添加(jiā)劑的(dí)使(shǐ)用應符(fú)合(hé) GB 2760 和 GB 2719 的規定(dìng)。
生(shēng)產(chǎn)過程(chéng)衛生(shēng)要求
應符合 GB 8954 的(dí)規定。

質量要求
感官(guān)要求(qiú)
應(yīng)符合(hé)表1的規定。


理(lǐ)化指(zhǐ)標(biāo)
應符合(hé)表2的(dí)規定。


食(shí)品安(ān)全(quán)指標
應(yīng)符合 GB 2719 的規定。
食(shí)品真(zhēn)實性要求
冰乙酸(又名冰醋酸(suān))
，冰乙(yǐ)酸(suān)(低壓(yā)羰(tāng)基化(huà)法)不(bù)可(kě)用於食醋。按(àn)照(zhào) BJS 202302 規定(dìng)的方法，測定樣(yàng)品中的(dí)乙(yǐ)酸(suān)甲基(jī)氫穩(wěn)定同位(wèi)素比值(δD_CH3)，建(jiàn)立食醋穩定同位素(sù)數據(jù)庫，綜(zōng)合判斷食醋中(zhōng)是(shì)否添加(jiā)冰(bīng)乙(yǐ)酸；若樣(yàng)品中測得(dé)的(dí)乙酸甲(jiǎ)基氫(qīng)穩定同位(wèi)素(sù)比值(δD_CH3)大於-240.0‰，應判定樣(yàng)品是以冰(bīng)乙(yǐ)酸(suān)作為主要原料稀釋後(hòu)的假(jiǎ)食(shí)醋。
淨含量(liáng)
應符(fú)合《定量(liáng)包裝(zhuāng)商(shāng)品淨含(hán)量計(jì)量檢驗(yàn)規則》的(dí)要(yào)求(qiú)。

試驗方法
理化指(zhǐ)標
總酸
按 GB 12456 規定的方法測(cè)定(dìng)。
GB 12456-2021 食品安(ān)全(quán)國(guó)家標準(zhǔn) 食品中總(zǒng)酸的測定(dìng)
不(bù)揮(huī)發酸
按 GB/T 18187 規定(dìng)的(dí)方法(fǎ)測定。
GB 18187-2000 釀(niàng)造(zào)食(shí)醋