DB 2113/T 0006-2023 地(dì)理標誌產品 喀左陳醋(cù)

範(fàn)圍
本文件(jiàn)規定了(liǎo)地(dì)理標誌產品喀左(zuǒ)陳醋的地理標誌產品保護範(fàn)圍(wéi)，要(yào)求，產品質量，檢(jiǎn)驗方(fāng)法，檢(jiǎn)驗規則，標誌，標(biāo)簽，包裝，貯藏和運輸。
本(běn)文(wén)件適(shì)用(yòng)於(yú)國家知(zhī)識(shí)產(chǎn)權局(jú)(原(yuán)國家(jiā)質量(liáng)監督(dū)檢(jiǎn)驗(yàn)檢疫(yì)總局)依據《地理標誌產品(pǐn)保護(hù)規定》批準保(bǎo)護的喀左(zuǒ)陳醋。

術語(yǔ)和定(dìng)義
GB 2719 界定(dìng)的(dí)以及(jí)下(xià)列術語和定義適用(yòng)於本(běn)文(wén)件。
喀(kā)左陳醋  Kazuo vinegar
在本文件"地(dì)理(lǐ)標(biāo)誌(zhì)產品保(bǎo)護(hù)範(fàn)圍"規定(dìng)的(dí)範(fàn)圍(wéi)內(nèi) ,以優質(zhì)高(gāo)粱，小麥(mài)和麩(fū)皮(pí)等為原料 ,以麩曲或大(dà)曲(qū)為糖化發(fā)酵劑，經固態(tài)發(fā)酵(jiào)而(ér)成(chéng)的(dí)酸味柔(róu)和(hé)，回(huí)甜醇(chún)厚的食醋(cù)。

地理標誌(zhì)產(chǎn)品(pǐn)保(bǎo)護範圍
遼(liáo)寧(níng)省朝(zhāo)陽(yáng)市(shì)喀(kā)喇(lǎ)沁左(zuǒ)翼蒙(mēng)古(gǔ)族自(zì)治縣(xiàn)現轄(xiá)行政(zhèng)區域內(地(dì)理坐(zuò)標：北緯40°47´12"～41°33´53"，東(dōng)經119°24´54"～120°23´24")。喀(kā)左(zuǒ)陳醋(cù)地理標誌產(chǎn)品(pǐn)保護(hù)範圍見附錄A。

要求
自然(rán)環境(jìng)
喀左(zuǒ)縣屬中溫帶半幹旱(hàn)，半(bàn)濕潤大(dà)陸性季(jì)風氣(qì)候(hòu)，特(tè)點是四季(jì)分(fēn)明，春季(jì)少(shǎo)雨(yǔ)多旱風(fēng)，夏季(jì)炎(yán)熱雨集中，秋(qiū)季(jì)晴(qíng)朗日(rì)照足(zú)，冬(dōng)季雨稀(xī)較寒(hán)冷。年(nián)平均日照(zhào)時(shí)數為2 695.1h。年平均氣溫9.5°C。大於(yú)等於(yú)10°C有(yǒu)效(xiào)積(jī)溫(wēn)為3 484°C。年(nián)平均(jūn)降水量495.2mm。年平(píng)均(jūn)相對濕度54%。土壤(rǎng)以褐土為(wéi)主，土(tǔ)質肥(féi)沃，pH值在(zài)7.4左(zuǒ)右，有機質含量平均(jūn)值(zhí)為(wéi)16.34g/kg，鐵(tiě)離子含(hán)量為16.30mg/kg，鹼(jiǎn)解(jiě)氮平(píng)均含量(liáng)為(wéi)103.36mg/kg，有效(xiào)磷平(píng)均含量為(wéi)51.60mg/kg，速(sù)效(xiào)鉀平(píng)均(jūn)含量為220.47mg/kg。
原輔料(liào)
高(gāo)粱
應符合 GB/T 8231 的(dí)要求，主(zhǔ)要來(lái)自(zì)保護範圍內。
小(xiǎo)麥
應符合(hé) GB 1351 的要(yào)求。
大米
應符(fú)合 GB/T 1354 的要(yào)求。
麩皮(pí)
應符合(hé) NY/T 3218 的(dí)要求。
生產用(yòng)水(shuǐ)
以喀左(zuǒ)地區(qū)地下(xià)水為主要水源，應符合 GB 5749 的要(yào)求。
麩(fū)曲
以麩皮(pí)主要原(yuán)料，可(kě)添加(jiā)稻(dào)殼(ké)或高粱殼為輔(fǔ)料，按傳(chuán)統工(gōng)藝(yì)製成。
大曲
以(yǐ)小(xiǎo)麥(mài)，麩(fū)皮(pí)，豌豆(dòu)等(děng)為(wéi)主要(yào)原(yuán)料，按(àn)傳統工藝製(zhì)成。
食用鹽(yán)
應(yīng)符合 GB/T 5461 的(dí)規定(dìng)。
食(shí)品添(tiān)加劑(jì)
應選用 GB 2760 中允(yǔn)許使(shǐ)用的食品添加(jiā)劑，還應符合相應的食(shí)品添加(jiā)劑的(dí)產品標準(zhǔn)。
工藝
主要工藝(yì)流(liú)程


主要(yào)工藝(yì)特(tè)點
精選優(yōu)質高粱(liáng)等(děng)，粉碎後(hòu)高溫蒸料，蒸熟蒸透(tòu)。
以麩(fū)曲或大(dà)曲為糖化發(fā)酵(jiào)劑(jì)，經酒(jiǔ)精(jīng)發酵(jiào)5d～15d，醋(cù)酸(suān)發酵15d以(yǐ)上(shàng)，後(hòu)熟7d左右(yòu)。應根據季節(jié)，氣溫(wēn)進(jìn)行調(tiáo)控。
醋醅(pēi)發酵采(cǎi)用自(zì)然發(fā)酵(jiào)工(gōng)藝或恒(héng)溫(wēn)發酵工藝。
在(zài)特(tè)製的(dí)密閉容器中陳(chén)貯半年以(yǐ)上。
生(shēng)產(chǎn)過程衛生(shēng)要(yào)求(qiú)
應符(fú)合 GB 8954 的規定。

產品質(zhì)量(liáng)
感官(guān)特(tè)性
應符(fú)合表(biǎo)1要(yào)求(qiú)。


理(lǐ)化指(zhǐ)標
應符(fú)合(hé)表2要求。


安全衛生指標
應符(fú)合(hé) GB 2719-2018 中3.4～3.6的要(yào)求。
淨(jìng)含(hán)量偏差
應符(fú)合(hé)《定(dìng)量包裝(zhuāng)商(shāng)品計量監督管理(lǐ)辦(bàn)法(fǎ)》的規定。

檢(jiǎn)驗(yàn)方法(fǎ)
總酸(suān)：按 GB 12456規定(dìng)的(dí)方法(fǎ)執(zhí)行。
GB 12456-2021 食(shí)品(pǐn)安全國家標準 食品中總(zǒng)酸的測(cè)定

不揮(huī)發(fā)酸(suān)：按(àn) GB/T 18187 規定的方法執行。
GB 18187-2000 釀造食醋